【正文】 題 目：餐飲行業(yè)人才流失原因分析及對策研究 完 成 人： 班 級： 201002 學(xué) 制： 4 年 專 業(yè)： 工商管理 指導(dǎo)教師： 完成日期： 20140404 目 錄摘要 (1)一、我國餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀 (1)二、我國餐飲行業(yè)人力資源管理現(xiàn)狀 (2) （一）雇傭關(guān)系無保障 (2) （二) 工作強度較大且工作時間長 (2) (三) 薪酬管理不科學(xué)，缺乏公平性 (2) (四) 職業(yè)發(fā)展?jié)摿π?(2)三、我國餐飲行業(yè)人才流失原因分析 (3)(一) 影響餐飲行業(yè)人才流失的社會因素 (3) 行業(yè)內(nèi)部競爭日益激烈 (3) 社會輿論的影響 (3) （二）影響餐飲行業(yè)人才流失的組織因素 (4) 行業(yè)內(nèi)部待遇偏低，激勵機制不健全 (4) 行業(yè)內(nèi)部管理不科學(xué) (4) 缺乏良好的企業(yè)文化，員工沒有歸屬感 (4) 選用人才不當(dāng) (4) 不注重員工的發(fā)展與培訓(xùn)，缺乏職業(yè)生涯規(guī)劃 (4) 高層領(lǐng)導(dǎo)人缺乏領(lǐng)導(dǎo)才能和個人魅力 (5) 社會保障不健全 (5) （三）影響餐飲行業(yè)人才流失的個人因素 (5) 尋求更高的報酬 (5) 尋求更優(yōu)的工作環(huán)境 (5) 尋求更好的發(fā)展機會 (6)四、針對餐飲行業(yè)人才流失現(xiàn)象的對策建議 (6)(一)從招聘源頭上控制 (6) （二）通過職業(yè)培訓(xùn)有針對性地培養(yǎng)人才 (6) （三）建立科學(xué)合理的薪酬體系 (7) （四）建立合理有效的內(nèi)部激勵晉升機制 (7) （五）吸引大專院校的優(yōu)秀畢業(yè)生進餐飲業(yè)工作 (7) （六）營造良好的企業(yè)文化氛圍 (7) （七）建立健全保障和福利體系 (8)五、結(jié)語 (8)參考文獻 (8)Abstract (9) 餐飲行業(yè)人才流失原因分析及對策研究摘要：隨著經(jīng)濟的進步,管理科學(xué)的不斷發(fā)展, 我國餐飲業(yè)正向現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化、國際化方向邁進，但隨著行業(yè)競爭的加劇,一個問題日趨嚴峻——人才的流失。因此餐飲業(yè)未來市場潛力巨大，前景非常廣闊，對餐飲人才的需求量也在持續(xù)增長。 （三）薪酬管理不科學(xué)，缺乏公平性在對餐飲業(yè)員工的離職調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，決定員工離職的各種要素中，最重要的影響要素就是薪酬水平。餐飲業(yè)員工流失是由多方面因素綜合作用的結(jié)果，需進一步分析。 （二）影響餐飲行業(yè)人才流失的組織因素1．行業(yè)內(nèi)部待遇偏低，激勵機制不健全雖然隨著社會的發(fā)展，人們的收入水平和生活水平也在不斷地提高，但對大部分人來說，每個月的工資就是一個家庭或是幾個家庭的收入來源和生活支柱，一方面要支持家庭的基本生活開支，另一方面還要撫養(yǎng)小孩或是贍養(yǎng)老人，員工工資是其生存的基本保障和工作的原動力。其次，是選用人才的失誤。至于五險一金方面更糟糕，很多餐飲企業(yè)一般只選擇企業(yè)的核心員工，比如中層與部分骨干員工參保。四、針對餐飲行業(yè)人才流失現(xiàn)象的對策建議人才的流失對餐飲行業(yè)來說無疑是一項重要的資源損失，因此，留住和吸引人才已刻不容緩。 （二）通過職業(yè)培訓(xùn)有針對性地培養(yǎng)人才員工培訓(xùn)，在某種程度上講是市場經(jīng)濟和知識經(jīng)濟時代的基礎(chǔ)投資和基本建設(shè)。員工的薪酬應(yīng)由基本工資、績效、福利組成。管理者從簡單的招收初中或職高生的做法已不能適應(yīng)競爭日益激烈的市場需求[8]。 總結(jié) 綜上所述，人才流失嚴重影響當(dāng)前餐飲行業(yè)的發(fā)展，在面對國內(nèi)外餐飲業(yè)激烈的競爭，我國餐飲企業(yè)要根據(jù)自身的實際情況建立適合自身特點的人力資源管