【正文】 基的營養(yǎng)成分及其功能：(Carbon source)【糖類、脂肪、有機(jī)酸】：能源物質(zhì)，構(gòu)成菌體和代謝產(chǎn)物
(Nitrogen source)【無機(jī)氮源：氨水、硫酸銨、尿素、硝酸鈉；有機(jī)氮源：豆餅粉、麥麩、玉米漿、蛋白胨；發(fā)酵菌絲體、酒糟】：構(gòu)成菌體和代謝產(chǎn)物，硝化細(xì)菌的能源物質(zhì)
(Mineral nutrition)【 P、Mg、S、Fe、K、Na、Pb、Cl、Zn、Co、Mn等】：維持酶活力，調(diào)節(jié)滲透壓、pH值、電位等
【生物素、硫胺素、肌醇等】：構(gòu)成輔酶的組成部分，促進(jìn)生命活動
：溶解營養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物14） 下列物質(zhì)中屬速效碳源的物質(zhì)是（ B ） A玉米漿、B葡萄糖、C淀粉、D明膠15） 下列物質(zhì)中屬于速效氮源的物質(zhì)是（ B ） A玉米漿、B、氨水、C蛋白胨、D葡萄糖培養(yǎng)基滅菌1） 滅菌的概念：是指用物理的和化學(xué)的方法殺滅或去除物料和設(shè)備中一切有生命物質(zhì)的過程。7） 半合成培養(yǎng)基(semidefined medium)
3） 培養(yǎng)基的用途：篩選菌種、保藏菌種、檢驗雜菌、培養(yǎng)種子、發(fā)酵生產(chǎn)等4） 天然培養(yǎng)基(natural medium)
17） 以氨基酸為前體的抗生素主要有青霉素、頭孢菌素、環(huán)絲氨酸和肽類抗生素。而這些中間體來源于許多分支代謝。 11） 次級代謝物生物合成的步驟：
養(yǎng)分的攝入
通過中樞代謝途徑，養(yǎng)分轉(zhuǎn)化為中間體。 (3)、反饋抑制劑是終點(diǎn)產(chǎn)物而不是其衍生物。酶合成的誘導(dǎo)分為兩大類： 同時誘導(dǎo)：即當(dāng)誘導(dǎo)物加入后，微生物能同時或幾乎同時誘導(dǎo)幾種酶的合成，它主要存在于短的代謝途徑中。在兩種不同的酶的催化下發(fā)生共價修飾（covalent modification）或去修飾，從而引起酶分子在有活性形式與無活性形式之間進(jìn)行相互轉(zhuǎn)變。(2)堿基類似物(3)移碼突變的誘變劑8） 誘變育種一般分為出發(fā)菌株的選擇、誘變和篩選三個步驟9） 微生物雜交育種(Hybridization)一般是指人為利用真核微生物的有性生殖或準(zhǔn)性生殖，或原核微生物的接合、F因子轉(zhuǎn)移、轉(zhuǎn)導(dǎo)和轉(zhuǎn)化等過程，促使兩個具不同遺傳性狀的菌株發(fā)生基因重組，以獲得性能優(yōu)良的生產(chǎn)菌株。(8)對溶氧的要求低，便于培養(yǎng)及降低能耗。(6)培養(yǎng)基成分簡單、來源廣、價格低廉； (4)目標(biāo)產(chǎn)物最好能分泌到胞外，以降低產(chǎn)物抑制并利 于產(chǎn)物分離； (2)生長速度快，不易被噬菌體等污染；生產(chǎn)菌種的來源與菌種選育1）微生物選擇性分離方法大致分為五個步驟：
含微生物材料的選擇—采樣
材料的預(yù)處理
所需菌種的分離
菌種的培養(yǎng)
5菌種的選擇和純化理想的工業(yè)發(fā)酵菌種優(yōu)良菌種應(yīng)符合以下要求：4）自然選育是指在生產(chǎn)過程中，不經(jīng)過人工處理，利用菌種的自發(fā)突變，選擇合適的自發(fā)突變（spontaneous mutation）體的古老的育種方法。2） 大腸桿菌糖代謝過程中，許多酶都有激活劑和抑制劑，共同控制糖代謝。 變構(gòu)酶通常為代謝途徑的起始關(guān)鍵酶，而變構(gòu)劑則為代謝途徑的終產(chǎn)物。阻遏的類型主要有末端代謝產(chǎn)物阻遏和分解代謝產(chǎn)物阻遏兩種。它調(diào)節(jié)氨基酸、嘌呤、嘧啶核苷酸和維生素等分子的合成。12） 微生物代謝的前體：加入到發(fā)酵培養(yǎng)基中的某些化合物能被直接結(jié)合到產(chǎn)物分子中區(qū)，而自身的結(jié)構(gòu)無多大變化，且具有促進(jìn)產(chǎn)物合成的作用。把前體引入次級代謝物生物合成的專有途徑關(guān)鍵酶13） 次級代謝物結(jié)構(gòu)的后幾步修飾常見的有：氧化
鹵化
氨化
甲基化
羥基化
糖基化
酰化14） 復(fù)合抗生素鏈霉素的裝配過程：
dTDP雙氫鏈霉糖+鏈霉胍→擬二糖，雙氫鏈霉糖基轉(zhuǎn)移酶催化此反應(yīng)。青霉素合成的前體：α氨基己二酸、L半胱氨酸和L纈氨酸。4） 連續(xù)加壓滅菌法主要操作：將培養(yǎng)基在發(fā)酵罐外連續(xù)不斷地進(jìn)行加熱、維持和冷卻，然后才進(jìn)入發(fā)酵罐。7） 工業(yè)上濕熱滅菌分為分批滅菌和連續(xù)滅菌8） 一臺連續(xù)滅菌設(shè)備流量G=6m3/h，發(fā)酵罐裝料容積40m3，原始污染度107個/ml，要求滅菌程度Ns=103個/批，滅菌溫度T=131℃，此溫度下k=，試求維持時間τ及維持罐的裝料容積v約需多少？9） 發(fā)酵生產(chǎn)中制備無菌空氣的大致過程：空氣 → 空壓機(jī)→ 貯氣罐 → 冷卻 → 除油水→→ 加熱→
空氣預(yù)處理
總過濾器 → 分過濾器→→ 無菌空氣
空氣過濾10） 空氣過濾除菌介質(zhì)：１、棉花：
２、玻璃纖維：
３、活性炭 ：
４、超細(xì)玻璃纖維紙:５、石棉濾板：。它的大小表示了微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收親合力大小。max；Ks187。14） 發(fā)酵工藝控制過程中，磷酸鹽濃度的控制原則：一般在基礎(chǔ)培養(yǎng)基中采用適宜濃度。這說明溫度影響發(fā)酵反應(yīng)的方向溫度還影響基質(zhì)溶解度，氧在發(fā)酵液中的溶解度也影響菌對某些基質(zhì)的分解吸收。因為在稍低溫度下氨基酸合成蛋白質(zhì)和核酸的正常途徑關(guān)閉得比較嚴(yán)密有利于產(chǎn)物合成。糖缺乏，pH上升，是補(bǔ)料的標(biāo)志之一（2）氮代謝 當(dāng)氨基酸中的NH2被利用后pH會下降；尿素被分解成NH3，pH上升，NH3利用后pH下降，當(dāng)碳源不足時氮源當(dāng)碳源利用pH上升。在發(fā)酵前期，4d后，當(dāng)CA產(chǎn)量達(dá)最高值時，以減少CA分解。 X過高，增加OUR，且發(fā)酵液粘度增大，減小OTR。h1 。其他也有影響。21) 工業(yè)上常用的化學(xué)消泡劑的類型：天然油脂類；高碳醇、脂肪酸和酯類；聚醚類；硅酮類（聚硅油類）22） 染菌的途徑有哪些？設(shè)備滲漏空氣帶菌種子帶菌滅菌不徹底技術(shù)管理不善 總?cè)揪?=發(fā)酵液消泡方法：– 改變培養(yǎng)基成份，減少通氣，選育新生產(chǎn)種化學(xué)法：添加消泡劑（油類等），應(yīng)用面廣機(jī)械法：靠機(jī)械強(qiáng)烈振動，壓力的變化，使氣泡破裂，或借助機(jī)械力將排出氣 體中的液體加以分離回收