【正文】 (附件 2)菸 酒 請 購－－－－－－┏－－－－┓ ┏－－－－－┓ ┏－－－－－┓ ┏－－－－－－┓│低於安全│←│倉管人員填│← │財務長簽認│←│　總經(jīng)理 │←│存量確定│ │ 采購單 │ │ │ │總 經(jīng) 理核準│┗－－－－┛ ┗－－－－－┛ ┗－－－－－┛ ┗－－－－－－┛ ┏－－－－┓ ┏－－－－┓ ┏－－－┓ ┏－－－┓ ┏－－－－┓ ←│采 購 部│←│領取借款│← │公賣局│←│驗 收 │← │ 入 庫 │ │.│ │ │ │ 購買 │ │ │ │ │ ┗－－－－┛ ┗－－－－┛ ┗－－－┛ ┗－－－┛ ┗－－－－┛飲 料 請 購－－－－－－┏－－－－┓ ┏－－－－－┓ ┏－－－－－┓ ┏－－－－－－┓│低於安全│←│倉管人員填│← │部門主管 │←│采購部叫貨 │←│存量確定│ │ 采購單 │ │核 準 │ │ │┗－－－－┛ ┗－－－－－┛ ┗－－－－－┛ ┗－－－－－－┛ ┏－－－－┓ ┏－－－┓ ┏－－－－┓ ←│廠商送貨│←│驗 收│← │入 庫 │ ┗－－－－┛ ┗－－－┛ ┗－－－－┛食 品 緊 急 請 購－－－－－－－－－┏－－－－－－－┓ ┏－－－－－－┓ ┏－－－－－┓ ┏－－－－┓│緊急采購單填寫│←│單位主管核準│←│采購部叫貨│←│廠商送貨│←┗－－－－－－－┛ ┗－－－－－－┛ ┗－－－－－┛ ┗－－－－┛ ┏－－－┓ ┏－－－－－－┓ ←│驗 收│←│請購單位領貨│ ┗－－－┛ ┗－－－－－－┛ ( 附件 2 )~G2。 甚至是因 為地緣的關系. . . . . . 大家都是為了一餐隹肴美食和一種愉悅的氣氛來滿足本身的 需求與目地 . 但是 , 其中卻有一樣最為重要的事實 , 那就是 服務 SERVICE 何謂服務 ? 服務是一種態(tài)度 , 是一種想把事情做得更完美的欲　 . 經(jīng)常的設身處地的站在客人的 立場去移情設想 , 及時的去了解和提供客人所真正需要的事實 . S = SMILE 微笑 E = EXPERTISE 專業(yè) R = RESOURCEFULNESS 機智 V = VOULUNTEER TO HELP 樂於助人 I = INTERESTS IN THE PROBLEMS 主動發(fā)掘問題 C = COURTESY AT ALL THE TIME 彬彬有禮 E = ENTHUSIASM IN YOUR WORK 工作熱忱 服務 的重要性 服務人員的儀表 , 工作態(tài)度以及專業(yè)性的服勤技巧 , 不僅對顧客所預期的一次成功的 餐敘有莫大的影響 。一. 管 理 技 巧 的 條 件 1. 良好的領導能力 2. 良好的組織能力 3. 良好的企劃能力 4. 良好的生意經(jīng) 5. 個人的特性二. 專 業(yè) 技 術 必 備 之 條 件 1. 管理經(jīng)驗 2. 能制作菜單/酒單和訂價 3. 能處理食物和飲料的　購工作 4. 人事管理 5. 食物準備的知識 6. 餐廳服勤知識 7. 督導訂席工作 8. 擔任飲料的操作 9. 倉庫的管理 10. 廚房和餐廳設備的知識三. 餐 飲 管 理 的 方 法 1. 建立目標 2. 確得利潤 3. 著手企劃 4. 執(zhí)行組織四. Ｆ ＆ Ｂ 的 工 作 內(nèi) 容 1. 責任區(qū)域 ┏－－－┓ ┏－－－┓ ┏－－－┓ ┏－－－┓ ┏－－－┓ │餐 飲 │ │采 購 ││財 務 ││業(yè) 務 ││公 關 │ ┗－－－┛ ┗－－－┛ ┗－－－┛ ┗－－－┛ ┗－－－┛ │ │ ┏－┻－－┳－－－－－－┳－－－－┓ │ │ │ │ │ │ │ │ ┏┻－┓ ┏┻－┓ ┏－┻－┓ ┏┻－┓ │ 廚 │ │ 酒 │ │後 餐 │ │ 服 │ │ 房 │ │ 吧 │ │勤 務 │ │ 勤 │ ┗－－┛ ┗－－┛ ┗－－－┛ ┗－－┛ 2. 職責 3. 作業(yè)程序 ( 附件 1.)五. 采 購 1 職責 2. 程序 ( 附件2.) 3. 各類采購 ( 附件2.)六. 倉 庫 的 管 理 與 作 業(yè) 1. 功能 : 驗收, 儲存, 發(fā)放 2. 作業(yè)流程 : ( 附件 3.) ~g2。 │ │ MENU ITEM │ IATION │ SECTION │ ION TIME │ UTENSIL │ CUTLERY │ ACCOMPANIMENT │ SERV PROCEDURE │ │ 菜 名 │ 縮 寫 │ 出 菜 區(qū) │ 　調(diào)時間 │ 器 皿 │ 餐 具 │ 調(diào)味　與配料 │ 服務要點、方式 │ ┣－－－－－－－－－－╋－－－－－╋－－－－－╋－－－－－╋－－－－－╋－－－－－╋－－－－－－－－╋－－－－－－－－┫ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │十二. 後 勤 餐 務 作 業(yè) 1. 功能 2. 作業(yè)目標十三. 酒 吧 作 業(yè) 1. 酒吧的類別 2. 酒吧的籌劃 ( 附件10.) 3. 酒吧的作業(yè)與酒單的設記 ( .) 4. 飲料的制作與利潤的控制 ( .)