【正文】 ，就必須進(jìn)行顧客定位，明確自身的目標(biāo)市場(chǎng)。通常由組織機(jī)構(gòu)統(tǒng)一訂餐和付款，所以西餐廳提供的產(chǎn)品要符合大多數(shù)人的口味，同時(shí)要求制作簡(jiǎn)單，使產(chǎn)品在較短的時(shí)間內(nèi)能夠大批量供應(yīng)。這類群體往往是經(jīng)嘗試者推薦而前往西餐廳就餐的。4．確定目標(biāo)顧客通過(guò)對(duì)西餐廳市場(chǎng)范圍內(nèi)潛在顧客群體的狀況和競(jìng)爭(zhēng)者狀況的調(diào)查，結(jié)合西餐廳的投資預(yù)算和財(cái)力的實(shí)際情況，店長(zhǎng)可以確定西餐廳的目標(biāo)顧客群體。（2）顧客情況。除了習(xí)慣型和沖動(dòng)型西餐消費(fèi)之外，其他的一切西餐消費(fèi)都可以歸納為計(jì)劃型西餐消費(fèi)，如婚宴、喜慶宴席、生日宴、節(jié)日宴、商務(wù)自助餐、酒會(huì)等等。沖動(dòng)型西餐消費(fèi)對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是可有可無(wú)的，帶有突發(fā)性消費(fèi)的特點(diǎn)，從心理上講，往往是請(qǐng)客和品味兼而有之。即了解所選定的商業(yè)圈是商業(yè)區(qū)還是住宅區(qū)，是高級(jí)社區(qū)還是平民社區(qū)，是企事業(yè)單位集中地還是車站附近或交通要道。（2）人文特征，如性別、年齡、婚姻狀況、家庭大小、收入、教育程度、職業(yè)、民族血統(tǒng)和風(fēng)俗習(xí)慣等。15．前期廣告宣傳包括工程前廣告宣傳、工程中廣告宣傳、開(kāi)業(yè)前廣告宣傳，具體形式有條幅、海報(bào)、DM等。工衣制作：色調(diào)、款式、規(guī)格。保安、吧員數(shù)量將視具體情況而定。首先，西餐廳投資者必須考慮西餐廳的具體情況以及各種融資方式的特性，選擇出最適合西餐廳的融資方式。有眼光、有魄力的西餐廳投資者都不害怕借錢經(jīng)營(yíng)，因?yàn)樗邪盐胀ㄟ^(guò)營(yíng)業(yè)運(yùn)作償還貸款和利息，并獲得一定的利潤(rùn)。因此，如果西餐廳投資者對(duì)開(kāi)辦西餐廳已有周密的計(jì)劃，對(duì)市場(chǎng)也進(jìn)行了一定的考察，已有詳盡的可行性報(bào)告，可將這些材料報(bào)給銀行，從而實(shí)現(xiàn)貸款計(jì)劃。當(dāng)然，有些部分若未能立即比較或是必須特別說(shuō)明，則可以列示在“特別記載”事項(xiàng)欄內(nèi)，使整個(gè)調(diào)查工作能夠更趨于完整與詳細(xì)。有關(guān)競(jìng)爭(zhēng)店的調(diào)查表內(nèi)容主要分成三部分：第一部分為調(diào)查的項(xiàng)目，第二部分為競(jìng)爭(zhēng)店與本店的優(yōu)劣勢(shì)評(píng)價(jià)，第三部分為調(diào)查事項(xiàng)的特別記載，以便在進(jìn)行每一項(xiàng)調(diào)查時(shí)將所有調(diào)查結(jié)果系統(tǒng)地重點(diǎn)記錄下來(lái)。這種商圈的市場(chǎng)容量大。餐飲創(chuàng)業(yè)者開(kāi)餐廳的流程一、周邊市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析以顧客為中心的定位往往使西餐廳的形象趨于一致，而難以獲得較高的市場(chǎng)占有率。3．借雞生蛋定位這是一種追隨性的競(jìng)爭(zhēng)策略，追隨商圈內(nèi)的一些競(jìng)爭(zhēng)店，憑借他人率先打開(kāi)市場(chǎng)的氣勢(shì)，進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)性搭車。對(duì)于店面、西餐面、服務(wù)面等組成的競(jìng)爭(zhēng)店的總體調(diào)查以及與本店優(yōu)劣點(diǎn)的比較乃是全店從業(yè)人員要隨時(shí)展開(kāi)分析的重要事項(xiàng)。其次，為了使本店的競(jìng)爭(zhēng)店能有更明確的比較基準(zhǔn)，可將每一次調(diào)查項(xiàng)目依優(yōu)劣的程度分成若干個(gè)等級(jí)，以便調(diào)查人員將兩店的差異具體地在調(diào)查中列示出來(lái)。銀行規(guī)定，凡城鎮(zhèn)個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶、合作經(jīng)營(yíng)戶自籌資金遇到困難時(shí)，可向銀行申請(qǐng)貸款，銀行將根據(jù)具體情況給予支持。2．正確認(rèn)識(shí)負(fù)債經(jīng)營(yíng)負(fù)債經(jīng)營(yíng)是一種“借雞生蛋”的辦法。融資有多種方式，每種方式各有其特性與優(yōu)缺點(diǎn)，在選擇時(shí)必須從自身狀況及西餐廳發(fā)展的角度來(lái)權(quán)衡。5．人力編制員工具體數(shù)目由以下幾個(gè)因素決定：營(yíng)業(yè)面積大小、營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)短、班次安排、營(yíng)業(yè)額多少。內(nèi)部裝飾：植物、干花、壁畫(huà)等。14．相關(guān)合同包括房屋租賃合同、人事勞動(dòng)合同、工程承建合同、擔(dān)保合同等相關(guān)合同范本。（1）地理特征，如國(guó)別、政治區(qū)域、人口密度、相隔距離、氣候條件等。①地區(qū)特征。①?zèng)_動(dòng)型西餐消費(fèi)。計(jì)劃型西餐消費(fèi)是一種有準(zhǔn)備的西餐消費(fèi)現(xiàn)象。包括營(yíng)業(yè)范圍與餐品價(jià)格、面積與座位數(shù)、座位周轉(zhuǎn)率三項(xiàng)。包括營(yíng)業(yè)年數(shù)、促銷活動(dòng)、推廣活動(dòng)等。③“次嘗試者”群體。如會(huì)議和旅游團(tuán)隊(duì)用餐。這種宴會(huì)一般由單位付款。飲食消費(fèi)動(dòng)機(jī)的始發(fā)機(jī)能促使人產(chǎn)生飲食消費(fèi)行為，選擇機(jī)能促使人尋找消費(fèi)場(chǎng)所。飲食消費(fèi)具有重復(fù)性和同期性。不同職業(yè)的顧客對(duì)產(chǎn)品的需求也不同：高級(jí)管理人員、商人有商務(wù)宴會(huì)的需要，工薪階層則需要中低檔食品。③求廉心理。（1）營(yíng)業(yè)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化。所以在考慮西餐廳經(jīng)營(yíng)發(fā)展的區(qū)域范圍時(shí)，可選擇經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平中上等的大中城市和經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)的沿海地區(qū)。為了由地點(diǎn)定位衍生出區(qū)域定位，必須通過(guò)半徑標(biāo)志，準(zhǔn)確地劃出各層商圈。在與房屋產(chǎn)權(quán)所有者洽談租賃事宜時(shí)，要查驗(yàn)房產(chǎn)證及相關(guān)的法律文件，并查看其手續(xù)是否齊全，以避免日后不必要的麻煩。由于租賃合同一經(jīng)簽訂后一般不再變動(dòng)，經(jīng)營(yíng)者可以根據(jù)房租的高低與出租方洽談租賃期限。如果出租方出具的是建筑面積，要折算為使用面