【正文】 1. 嫩豆腐切方丁 2. 起鍋，一湯匙油燒熱，爆香 姜末，倒入豆瓣醬，翻炒， 加入少許醬油，再加一小碗 水。青紅 尖椒切成片備用 2. 鍋，少許油燒熱，先爆香姜末， 依次加入 2小匙 豆瓣醬 、 尖椒 、 醬油和少許番茄醬翻炒，再加入 1小碗水和適量的糖 、 醋 、 蘑菇精煮滾，嘗嘗味道是否適口。山藥去皮切片。 土豆削皮切片 、 青紅尖椒 切塊。 2. 將其他材料也倒入煲中，并加 適量的水，以剛好蓋過材料為 準(zhǔn)。 我們這次用的是鹵過的，也 可以用買來(lái)的直接切絲。 44 四十四 、 如意節(jié)節(jié)高 原料 : 青 、 紅尖椒 、 竹筍尖 (專門取竹筍嫩的部分， 其他部分由于吃起來(lái)比 較老，另外放到青菜卷 里面了） 做法 : 1. 筍尖切片，青紅尖椒也 切片。 2. 將擠干的猴頭菇用醬油 、 白胡椒粉 、 蘑菇精腌至入味，放入 干生粉拌勻后，倒入油鍋中炸至金黃色。注意炸時(shí)油溫不要太高。 3. 另起鍋熱少許油，把切好的 西紅柿倒入鍋中翻炒，用鹽 、 白糖 、 醬油 、 蘑菇精調(diào)味， 并加入少量水分，倒入煎好 的腐皮一起翻炒到湯汁收干 即可。起鍋熱油，爆香姜末，放入所有的菇 爆炒，不用炒太久，最后用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調(diào)味， 最好加一點(diǎn)點(diǎn)水炒出汁，吃起來(lái)會(huì)比較有味道，不用勾欠。 2. 黃豆芽含豐富的維生素 C，所以入油快速炒，或是用滾水焯過涼拌都能保存其營(yíng)養(yǎng)，不宜炒時(shí)間過久。 3. 旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋 中翻炒，待蠶豆的外皮略 有 酥脆時(shí)，趁熱倒入剛才調(diào)好的魚香味汁，待蠶豆入味后即可出鍋 心得 : 1. 之所以稱這種味道叫魚香味，是因?yàn)樗崂毕烫鹞抖加小? 31 三十一 、 腰豆神以豆腐 原料 : 神以豆腐 、 罐裝紅腰豆 、 香菜 做法 : 1. 打開袋裝的神以豆腐后， 用水浸泡并沖洗 23次， 控干水分。 30 三十 、 紅燒豆泡 原料 : 油豆泡 100克 、 芹菜 100克 、 紅椒 1個(gè) 、 干香菇 2朵 、 生姜 少許。因?yàn)? 紫菜遇熱會(huì)縮小，所以用這種方法做出來(lái)會(huì)更漂亮均勻。 3. 茭白七 、 八分熟時(shí)，倒入適量 番茄醬，加少許水 、 鹽 、 白 糖 、 蘑菇精，快速翻炒至西紅柿 汁均勻裹上筊白后即可 出鍋。 3. 將上述四種材料與少量面粉混合攪拌均勻，并用鹽、胡椒粉調(diào)味， 用手捏成一個(gè)個(gè)圓球，外面均勻滾上生粉，放置 10分鐘。 24 二十四 、 野山椒蒸冬瓜 原料 : 冬瓜 、 野山椒 、 素蠔油 做法 : 1. 冬瓜切厚片，整齊地?cái)[入盤 中。 大豆蛋白切小塊 。這是 因?yàn)槠潴w內(nèi)缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。 (3) 經(jīng)常食用可提高人體免疫能力。 青菜椒切塊。 4. 起鍋熱少許油，爆香姜絲，依 次放入紅菜椒和上述三種材料 翻炒，加入醬油 、 白糖 、 蘑菇 精，添加適量水，水滾后，用 小火燜五分鐘左右，勾欠， 即可出鍋。 15 十五 、 炒三色蔬 原料 : 筊白 、 紫椰菜 、 尖椒 做法 : 1. 筊白切滾刀塊 、 紫椰菜 、 尖椒切段 2. 起鍋熱油，爆香姜絲，放入 筊白翻炒，淋入少許水以防 筊白炒焦。 百合洗凈 。 香菇 、 馬蹄洗凈切細(xì)碎 。 香菇切成簿片 。 8 八 、 香干豆腐 原料 : 豆腐 、 香菇 、 枸杞 、 姜 調(diào)味料 : 干辣椒 、 花椒粒 、 孜然粉 、 咖喱粉 、 紫蘇 、 香菜 做法 : 1. 豆腐切小塊，用油略煎一下 備用。 2. 起鍋熱油，爆香姜絲，先放入 土豆塊翻炒幾下后，加少許水， 蓋上蓋子燜五分鐘左右。 2. 另起鍋熱油，爆香姜絲， 倒入筍和香菇翻炒，用鹽 4 四 、 西芹腰果百合 原料 : 西芹 、 百合 、 腰果 、 枸杞 (左圖怎么沒看到枸杞， 不過加上肯定會(huì)更好 看的 ) 味型 : 咸鮮清淡 做法 : 1. 西芹洗凈削皮，切成菱形塊 。 西蘭花 用滾水焯片刻，撈出，控 干水備用。 起鍋熱油，豆腐用小火煎 略黃，盛出備用 。 3 三 、 東坡豆腐 原料 :豆腐 、 竹筍 、 香菇 做法 : 1. 豆腐切大塊，放入面粉 、 鹽調(diào)制的面糊中掛糊， 再放入油鍋中炸至金黃 色，撈出，控干油 。 青紅椒切段。 2. 起鍋熱少許油，爆香姜末， 倒入黃豆芽快速翻炒，中間 淋一點(diǎn)點(diǎn)水，并用鹽 、 蘑菇 精調(diào)味，待水收干后即可出 鍋，裝盤時(shí)拌入香菜即可。 10 十 、 香菇炒土豆條 原料 : 土豆 (也叫馬鈴薯 )、 香菇 、 青紅椒 做法 : 1. 土豆切成略粗的條 (比較易 熟，而且香 )。 12 十二 、 椒鹽茄盒 原料 : 茄子 、 土豆 、 香菇 、 馬蹄 (也叫荸薺 )、 大豆蛋白 做法 : 1. 茄子洗凈去蒂，橫切成兩刀 一斷的厚片 (如下圖，如果 買的茄子比較細(xì)，就斜著切 成橢圓片 ) 2. 茄盒餡料的做法 : A. 土豆煮熟去皮壓成細(xì)泥 。 13 十三 、 蘆筍炒百合 原料 : 新鮮蘆筍 、 百合 、 番瓜 、 紅尖椒 (不喜吃辣的可不放 ) 做法 : 1. 蘆筍 、 番瓜均切成一寸長(zhǎng)條 。 3. 放入尖椒，與炸好的土豆 、 茄子一起翻炒，并加入豆豉 、 咖喱粉 、 花椒粉 、 醬油 、 蘑菇 精調(diào)味，即可出鍋。 3. 栗子 、 大豆蛋白和茭白分別用 油炸過備用。 18 十八 、 青椒豆腐泡 原料 : 豆腐泡 (也叫油豆腐 )、 青菜椒 、 干辣椒 做法 : 1. 買回來(lái)的豆腐泡用水沖洗 一下，如果是大的，就一分 二，如果是小的就直接用 。 (2) 有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食療食物。 3. 蠶豆含有致過敏過質(zhì)，過敏體質(zhì)的人吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度 的過敏 、 急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。 新鮮 香菇切條 。 2. 起鍋熱油，油略多些，倒入 筍尖煸炒，邊煸邊淋些水， 待筍煸至七 、 八分熟時(shí)， 倒入醬油 、 白糖 、 蘑菇精調(diào) 味，并放入菜椒，略炒后即 可出鍋。 2. 馬蹄去皮，香菇洗凈，兩樣切碎 粒，一起入油鍋炒香備用。 2. 起鍋熱油，爆香姜片，倒入 筊白 、 碗豆 、 玉米粒翻炒 (隨時(shí)淋少許水，以免筊白 炒焦變黑 )。 心得 : 還有另一種方法 :也可以將整張海苔一分二，在一張上鋪土 豆泥，并用另一張蓋在上面，放入帄底鍋中煎，出鍋后， 再切成均勻大小的薯餅，并淋上素蠔油汁和熟芝麻。 ? 還有一說(shuō) :豆腐不易與菠菜同吃，但如將菠菜用滾水焯 1分鐘， 由于菠菜所含草酸極易溶于水，如此可以避免與豆腐中的鈣 結(jié)合成不溶性的沉淀。 4. 加入先前爆香的芹菜 、 紅椒， 快速拌勻，同時(shí)加入鹽，勾芡 即可。 2. 將香麻油 、 醬油 、 醋 、 白糖 、 適量的鹽 、 蘑菇精 、 姜末連同 紅辣椒丁倒入小碗中，兌成 魚香味汁待用。 黃豆經(jīng) 3~4天發(fā)芽，維生素 C、 氨基酸的含量為最高，此時(shí)豆芽長(zhǎng)度為 3~4厘米，吃之口感也特別好，若過了這一階段，豆芽發(fā)得越長(zhǎng)，其有益成分損失就越多。 3. 將各類菇洗凈，一切二。 2. 起鍋熱多些油，倒入腐皮， 用小火把腐皮煎炒至金黃， 盛出備用。 將蓮藕條裹上面糊，放油鍋里炸至表層變脆。 42 四十二 、 吉祥猴菇 原料 : 干猴頭菇 、 紅青尖椒 、 芹菜 、 干辣椒 做法 : 1. 干猴頭菇用涼水泡至少三個(gè) 小時(shí)，撕成適當(dāng)小塊，再用 滾水焯一下可以去掉本身的 苦澀味，撈出后用涼水過一 下，擠干水分。芡汁可用 少許鹽 、 蘑菇精 、 生抽 、 水淀粉調(diào)制。 46 四十六 、 三絲豆干 原料 : 白豆腐干 、 紅尖椒 、 西芹 、 胡蘿卜 做法 : 1. 超市買來(lái)的白豆腐干切成絲。 砂煲煲出來(lái)的香，如果沒有， 直接在鍋里煮也可以。 50 五十 、 香炒豆筋 原料 : 豆筋 (如圖 )、 土豆 、 青紅 尖椒 、 姜 做法 : 1. 豆筋用開水泡三個(gè)小時(shí)以 上，泡軟后切斜塊備用。 原料 : 荷蘭豆 、 木耳 、 山藥 (也可 用馬蹄 )、 紅椒 做法 : 1. 耳用水泡開，洗凈，撕成小 塊。 54 五十四 、 燒茄子 原料 : 兩條茄子 、 青紅尖椒各一條 調(diào)味料 : 豆瓣醬 (四川郫縣 )、 姜末 、 番茄醬 、 白糖 、 香醋 、 蘑菇精 做法 : 1. 子切成長(zhǎng)條，用油炸過。 2. 起鍋爆香姜末，加入萵苣塊 翻炒后，再加入豆腐，用 鹽 、 蘑菇精調(diào)味，最后加入 萵苣葉翻炒幾下后即可 出鍋。 2. 可根據(jù)自己喜好掌握微波的時(shí)間，時(shí)間越久，越有嚼頭。 2. 上鍋蒸 78分鐘，取出放涼。 另附干煸四季豆的做法 : 1. 鍋放入普通炒菜的油量，油熱后，放入四季豆 、 鹽翻炒。 63 六十三 、 炸 /蒸春卷 主料 : 春卷皮 (展開是一大圓張。 3. 將適量的餡放在皮上。 3. 這次用的麻婆豆腐調(diào)料味道不錯(cuò)。 提示 : 白菜的嫩芯應(yīng)該也可以用娃娃菜代替 。 3. 另起鍋熱油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽 、 素蠔 油和白胡椒調(diào)味，加水淀粉勾芡。 青紅辣椒切絲 。 不吃辣的就不用加辣椒油。 備注 : 此菜拌好立即享用， 不宜久放，出水就不 好吃了。 3. 香菇去蒂洗凈，黑色一面劃“米”字 (為更入味 )，用滾水加少許鹽 、 油煮 2分鐘，撈出，瀝干水分，逐個(gè)仰放在盤中 (既白色一面朝上 )，里面均勻 地抹上干生粉，再依次放入豆腐泥 (第 1步 )和炒好的其他菜 (第 2步 )。這道菜 清香鮮美，茼蒿用水焯過 異味會(huì)減少。 2. 將腐竹 、 海帶絲 、 胡蘿卜絲放 入碗中，加鹽 、 醋 、 蘑菇精 、 香油拌勻即可。 82 八十二、涼拌雙耳 原料 : 銀耳 (也叫白木耳 )、 干黑木耳 、 青紅椒塊少許 做法 : 1. 銀耳和干黑木耳用溫開水泡開，去蒂洗凈后撕 成小塊 。它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較 顯著的化解功能。 84 八十四 、 涼拌蔬菜絲 原料 : 大白菜心 、 圓白菜 (也叫 包菜 、 椰菜 )、 牛蒡 、 黃瓜 、 胡蘿卜 、 紅椒 做法 : 1. 以上材料全部洗凈，切細(xì)絲 備用。 2. 秋季，有些人容易咳嗽，萵筍 葉可以止咳的 (所以別浪費(fèi)喲 )。用鹽腌并擠干水分是關(guān)鍵，這樣吃出來(lái)才會(huì) 清脆爽口。 提示 : 1. 一般用大白菜做其他菜時(shí)， 把中間最嫩的部分剩下，專門 留著做湯，很鮮。 3. 待再次煮滾后，勾簿欠，再加入白醋，并滴入香油，即可盛出 。 2. 起鍋加入一大碗水，水滾后 倒入所有材料，用鹽 、 蘑菇 精和少許白胡椒粉調(diào)味， 最后勾欠至適當(dāng)濃稠度