【正文】 酸模 ） 64 性信息素誘殺 ? 原理： ? 范圍：蔬菜 ? 對(duì)象：斜紋夜蛾 、 甜菜夜蛾 、 小菜蛾 65 化 學(xué) 防 治 化學(xué)防治就是利用各種有毒的化學(xué)藥劑來(lái)防治病蟲(chóng)草害等有害生物的一種方法。 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用水和用作肥料的固體廢物，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。建立合理的耕作制度。 50 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者責(zé)任： 生產(chǎn)者是食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 第一責(zé)任人 ，樹(shù)立第一責(zé)任人思想。 45 安慶市農(nóng)業(yè) “ 三品 ” 發(fā)展現(xiàn)狀 ? 截止目前， 全市無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色和有機(jī)食品“三品”獲證單位累計(jì) 150家 ，認(rèn)證產(chǎn)品總數(shù) 470個(gè) ，其中獲得無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證單位 71家，已通過(guò)認(rèn)證的產(chǎn)品 237個(gè)；綠色食品 38家，產(chǎn)品 116個(gè)；有機(jī)食品 41家，產(chǎn)品 117個(gè)。 ? 很多市縣 檢測(cè)設(shè)備缺乏 ，機(jī)構(gòu)、 人員配備不足 ，特別是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)單位 沒(méi)有自檢設(shè)備 ，導(dǎo)致一些有毒有害農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。 各地雖對(duì)禁限用農(nóng)獸藥等農(nóng)業(yè)投入品進(jìn)行專項(xiàng)整治，但少數(shù)邊遠(yuǎn)山區(qū)暗地仍有銷售，一些以肥代藥、藥肥混裝和添加不明成份、未經(jīng)登記的農(nóng)業(yè)投入品充斥市場(chǎng)。 一是危害的直接性 35 僅憑感觀往往難以辨別農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，需要通過(guò)儀器設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，甚至還需進(jìn)行人體或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。 什么是農(nóng)產(chǎn)品品牌 ? 農(nóng)產(chǎn)品品牌 就是為了識(shí)辨特定的農(nóng)產(chǎn)品，把傳統(tǒng)意義上的農(nóng)產(chǎn)品賦予品牌的特征，使之形成比較優(yōu)勢(shì)，便于在國(guó)內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)上逐漸成為競(jìng)爭(zhēng)的主旋律。 ? 有機(jī)食品標(biāo)志及含義： ? 有機(jī)食品標(biāo)志采用 人手 和 葉片 為創(chuàng)意元素。 （三） 農(nóng)業(yè) “ 三品一標(biāo) ” 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品和地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，是農(nóng)業(yè)部組織實(shí)施的我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證的基本類型，都屬于安全農(nóng)產(chǎn)品的范疇，簡(jiǎn)稱 農(nóng)業(yè)“ 三品一標(biāo) ” 。 包括農(nóng)產(chǎn)品清潔程度和凈菜百分率。 三、 影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素 四、 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的原因分析 一、 什么是農(nóng)產(chǎn)品？ 第一部分、 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 基礎(chǔ)知識(shí) 二、 什么是農(nóng)產(chǎn)品 質(zhì)量安全？ 7 二、什么是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全？ （一）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合保障人的 健康、安全 的要求。 聯(lián)系： 農(nóng)產(chǎn)品 食品 食用 農(nóng)產(chǎn)品 種植、養(yǎng)殖 初加工 深加 工 即食品來(lái)源于農(nóng)產(chǎn)品，但是又以部分農(nóng)產(chǎn)品為原料，加工成各式各樣的食品。 指顏色、大小、形狀、整齊度及結(jié)構(gòu)等外觀可見(jiàn)的質(zhì)量屬性。 目前，我國(guó)對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品主要開(kāi)展了三項(xiàng)質(zhì)量認(rèn)證：無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品。 20 綠色是食品注冊(cè)的四種形式 21 ? 什么是有機(jī)食品： 是根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)原則和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來(lái)的，經(jīng)過(guò)有資質(zhì)的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒發(fā)證書(shū)的農(nóng)產(chǎn)品及其加工品。 ? 是借鑒歐洲發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)，為挖掘培育和發(fā)展獨(dú)具地域特色的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品品牌、保護(hù)各地獨(dú)特的產(chǎn)地環(huán)境、提升獨(dú)特的農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)、增強(qiáng)特色農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、推進(jìn)地域特色優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要措施。因此，質(zhì)量安全管理工作是一項(xiàng)社會(huì)公益性事業(yè)，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是政府的天責(zé)，沒(méi)有國(guó)界之分，具有廣泛的社會(huì)公益性。 ? 二是 有毒有害農(nóng)業(yè)投入品使用 ，影響了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。 ? 四是 監(jiān)控體系不健全，不合格農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng) ，影響了質(zhì)量安全。 44 概括說(shuō)： 農(nóng)業(yè)部門(mén)要 用“四個(gè)最嚴(yán)” 維護(hù)“舌尖上的安全” ： 堅(jiān)持嚴(yán)格執(zhí)法監(jiān)管和推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)兩手抓、?產(chǎn)出來(lái)?和?管出來(lái)?兩手硬，用最 嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn) 、最 嚴(yán)格的監(jiān)管 、最 嚴(yán)厲的處罰 、最 嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé) ，努力確保不發(fā)生重大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件，切實(shí)維護(hù)人民群眾?舌尖上的安全?。 市場(chǎng)準(zhǔn)入 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全預(yù)警及追溯制度 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的控制環(huán) 48 二）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控有法可依 主要法律依據(jù) 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法的重要內(nèi)容： 八項(xiàng)制度 ? 1)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管責(zé)任分工制度 ? 2)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制性實(shí)施制度 ? 3)、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地管理制度 ? 4)、農(nóng)產(chǎn)品包裝與標(biāo)識(shí)制度 ? 5)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)制度 ? 6)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息發(fā)布制度 ? 7)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估制度 ? 8)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全責(zé)任追究制度 49 食品質(zhì)量安全監(jiān)管職責(zé)分工 ? 國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì) ： 最高管理機(jī)構(gòu) ? 部門(mén)分段監(jiān)管與衛(wèi)生部門(mén)綜合協(xié)調(diào)相統(tǒng)一 農(nóng)業(yè)部監(jiān)督管理食用初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn) 質(zhì)檢總局監(jiān)督管理食品生產(chǎn)和加工 工商總局監(jiān)督管理食品流通 國(guó)家食藥局監(jiān)督管理餐飲服務(wù) 衛(wèi)生部：①承擔(dān)綜合協(xié)調(diào)；②負(fù)責(zé)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、標(biāo)準(zhǔn)制定、信息發(fā)布、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)認(rèn)證規(guī)范；③組織查處重大事故 ?農(nóng)業(yè)部： 主要負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品 生產(chǎn)環(huán)節(jié) 和 進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng) 、 零售市場(chǎng) 和 加工企業(yè)前 的監(jiān)管，同時(shí)將原商務(wù)部負(fù)責(zé)的生豬定點(diǎn)屠宰監(jiān)管的職能劃歸農(nóng)業(yè)部，新增了對(duì)進(jìn)入市場(chǎng)前的收購(gòu)、販運(yùn)和貯藏的監(jiān)管；對(duì)于投入品的監(jiān)管，獸藥、飼料及飼料添加劑和種子、種苗（包括水產(chǎn)品種苗）是由農(nóng)業(yè)部門(mén)全權(quán)監(jiān)管，農(nóng)藥和肥料仍按現(xiàn)有監(jiān)管權(quán)限分別監(jiān)管。 有一定的生產(chǎn)規(guī)模。 第十八條 禁止違反法律、法規(guī)的規(guī)定向農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地排放或者傾倒廢水、廢氣、固體廢物或者其他有毒有害物質(zhì)。 59 60 防蟲(chóng)網(wǎng) ? 原理：物理阻隔 ? 應(yīng)用： 蔬菜 ? 對(duì)象：病蟲(chóng)害 （ 小菜蛾 、 斜紋夜蛾 、 菜青蟲(chóng) 、 葉甲 、 蚜蟲(chóng) 、 負(fù)蝗等 ， 病毒病 、 霜霉病 、 白斑病 、 干燒心病 、 軟腐病 ） 61 色膠板 ? 原理： 利用害蟲(chóng)特殊的光譜反應(yīng) ? 范圍：蔬菜 ? 對(duì)象：小型害蟲(chóng) （ 蚜蟲(chóng) 、 薊馬 、 粉虱 ） 62 殺蟲(chóng)燈 ? 原理： 利用害蟲(chóng) 趨光性原理 ， 結(jié)合光譜反應(yīng) 、 性引誘劑 ，并配以頻振高壓電網(wǎng)觸殺 ? 范圍：蔬菜 ? 對(duì)象：各種害蟲(chóng) 63 植物誘殺 ? 原理：利用害蟲(chóng)對(duì)某種植物的趨性 。 或通過(guò)食物鏈對(duì)生態(tài)系統(tǒng)中的生物造成毒害。緊接著商品名稱或在其下部常有一行字，如大功臣這個(gè)農(nóng)藥，在大功臣下面標(biāo)有 10%吡蟲(chóng)啉可濕性粉劑字樣，這是農(nóng)藥的中文 通用名。 74 國(guó)家明令禁止使用的農(nóng)藥 禁止生產(chǎn)、銷售和使用的農(nóng)藥名單 （ 23種） 六六六，滴滴涕，毒殺芬，二溴氯丙烷，殺蟲(chóng)脒，二溴乙烷，除草醚，艾氏劑，狄氏劑，汞制劑，砷類，鉛類，敵枯雙，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠強(qiáng)，氟乙酸鈉，毒鼠硅，甲胺磷，甲基對(duì)硫磷，對(duì)硫磷，久效磷，磷胺。禁止特丁硫磷在甘蔗上使用。 建立可追溯體系，完善生產(chǎn)記錄 77 78 79 81 82 三、 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 認(rèn)證與監(jiān)管 一、 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀 第二部分、 農(nóng)產(chǎn)品 安全 控制技術(shù)及 質(zhì)量認(rèn)證 二、 農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)關(guān)鍵控制技術(shù) 83 認(rèn)證依據(jù) ： 《 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法 》 第三十二條 銷售的農(nóng)產(chǎn)品必須符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)者可以 申請(qǐng)使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志 。 收費(fèi)： 認(rèn)證收費(fèi)、檢測(cè)收費(fèi) 。下一步各機(jī)構(gòu)要把工作重點(diǎn)轉(zhuǎn)到質(zhì)量監(jiān)管上。 ? 看外觀： 正常的農(nóng)產(chǎn)品其外觀的形態(tài)端正、均勻、自然、色澤鮮艷。因?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品很多，我想只能集中一些我們比較關(guān)心的農(nóng)產(chǎn)品來(lái)作個(gè)介紹。 (3)看腹白： 米粒腹部有一個(gè)透明的白斑，在中心部位的叫 “ 心白 ” ，在外腹部的叫 “ 外白 ” 。 (5)看黃粒： 米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。其中黃曲霉毒素 B1毒性最強(qiáng)（ LD50=，極毒品），一般的烹調(diào)溫度很難破壞，易溶于油； 污染的主要是：糧食及其制品（花生、花生油、玉米、大米、胡桃、）。 107 籽粒吸收積累重金屬較多 在莖葉中吸收積累較多的重金屬 小麥、大豆 玉米 吸收積累較多的器官是根系 水稻 108 安全選購(gòu) 109 蔬菜和水果由于大部分是鮮食的，農(nóng)藥殘留降解少，因此殘留風(fēng)險(xiǎn)可能相對(duì)大一些。黃瓜和西紅柿的生長(zhǎng)環(huán)境濕度大，易生病，一般用藥量都比較大，尤其殺菌劑用得多。急性毒性作用包括鎮(zhèn)靜、血管擴(kuò)張和血壓下降，導(dǎo)致外周血液循環(huán)障礙。 117 清水浸泡洗滌法 （不少于 10分鐘） 堿水浸泡清洗法 在 500毫升清水中加 入食用堿 5至 10克配 制成堿水，浸泡 5至 10分鐘后用清水沖洗 蔬菜，重復(fù)洗滌 3次 左右效果更好。如果加熱不徹底，尚有毒素留存，人就會(huì)中毒。 對(duì)人的致死量 － 1mg/kg(體重 ) 121 茄堿（龍葵素） 預(yù)防： 貯藏在低溫、無(wú)陽(yáng)光直接照射的地方，不使用發(fā)芽的和青皮土豆制作菜肴； 龍葵素溶于水，吃前如把土豆削皮 、挖芽、切好，放在水中浸泡 2小時(shí)以上； 遇醋酸易分解。 122 食用鮮黃花菜不當(dāng)會(huì)中毒 鮮黃花菜中的 秋水仙堿 進(jìn)入人體被氧化后，會(huì)迅速生成 劇毒的二秋水仙堿 。 豬肉是否具有脂肪（豬油），如豬肉皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能； “瘦肉精”豬肉外觀特別鮮紅，纖維比較疏松，時(shí)有少量“汗水”滲出肉面，而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒(méi)有“出汗”現(xiàn)象； 購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定看清該豬肉是否有衛(wèi)生檢疫證。 如何鑒別和選購(gòu)豬肉 ？ 127 冷靜面對(duì)“ 禽流感 ” 128 世界衛(wèi)生組織從未發(fā)現(xiàn)過(guò)家庭主婦因烹制禽肉和禽蛋而被感染的。 如何識(shí)別水產(chǎn)品？ 132 ? 辨別方法 ? 魚(yú)形： 受污染嚴(yán)重的魚(yú)形體不整齊，頭大尾小，脊椎彎曲甚至畸形，或者鱗、膜發(fā)黃，尾部發(fā)青。 烹煮溫度須保持在 100℃ 以上，時(shí)間不得少于 10分鐘，以確保將肺吸蟲(chóng)囊蚴殺滅。 讓我們攜起手來(lái)，為全市食品農(nóng)產(chǎn)品安全傾灑汗水，不懈努力！ 謝謝大家！ 歡迎批評(píng)指正 ! 147