多環(huán)芳烴化合物的毒性(更新版)
【正文】 F l u o r e n eF l u o r a n t h e n e B e n z ( a ) a n t h r a c e n eB e n z o ( b ) f l u o r a n t h e n eP h e n a n t h r e n eA n t h r a c e n e P y r e n e C h r y s e n eN a p h t h a l e n e A c e n a p h t h y l e n e? 主要理化性質(zhì) – 常溫下， PAHs為固體。 ? 非常重要的一種環(huán)境污染物和致癌物，尤其是大氣污染和家庭烹調(diào)油煙污染突出。 – 高熔點，高沸點，低蒸汽壓。 – 致癌作用機理：首先環(huán)氧化成 7， 8— 環(huán)氧化物，再經(jīng)水化酶的作用，變成 7，8— 二氫二醇衍生物，再次經(jīng)混合功能氧化酶作用，成為 7， 8— 二氫二醇 9， 10—環(huán)氧化物，環(huán)打開后在第 10位上形成帶正電荷的終致癌物，由于親電子作用與DNA和 RNA形成加和物。 食品中的 PAH來源 ? 環(huán)境污染：煤炭、石油等燃料不完全燃燒的廢氣，及化工生產(chǎn)的“三廢”物質(zhì)對環(huán)境的污染，通過空氣飄塵降落、接觸等方式造成食品污染。 PAH與人的健康關(guān)系 ? 致癌作用 – 職業(yè)接觸者 ?Pott發(fā)現(xiàn)煙囪清掃男工陰囊癌發(fā)病率較高 ?Volkman發(fā)現(xiàn)煤焦油提煉工人的皮膚癌發(fā)病率較高 ?19世紀初，人們開始認識到煤煙，煤焦油，瀝青對人有致
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