部分醋酸發(fā)酵工藝學(更新版)
【正文】 菌 葡糖酸桿菌 土曲霉 土曲霉 土曲霉 練習題 ? １寫出液體深層發(fā)酵醋酸的流程和特點． ? ２什么是固定化細胞發(fā)酵，可以采用的固定化材料有那些？ 。 第五部分 其他有機酸 第一章 葡糖酸生產 ? 形態(tài) ：橢圓，桿狀，單個或成對、成鏈排列，有鞭毛（ 1～ 8根），無芽孢， G－專性好氧，最適合溫度 25～ 30℃ ，～ 。 ? 1952年， Blom等發(fā)明了流加 NaOH維持 pH生產葡糖酸，使生產周期大大縮短。 第二節(jié) 醋酸的固定化細胞發(fā)酵 ? 中空纖維固定法：中空纖維是空心的纖維，纖維壁相當于半透膜。 ? 淋醋工藝（速釀法） ? 流程：調漿 → 液化 → 糖化 → 酒精發(fā)酵 → 裝填料 → 醋酸發(fā)酵（淋澆） → 滅菌 → 成品 第一節(jié) 食醋發(fā)酵工藝 ? 特點：醋酸發(fā)酵周期短，避免了繁重的體力勞動，原料利用率較高；產品味道單一，常常由于載體分布不均勻造成供氧供料的不均勻，影響質量。 ? 國內較有特點的產品：山西陳醋、鎮(zhèn)江香醋、上海米醋、北京熏醋、福建紅曲老醋等。 ? 1823年，舒來巴赫發(fā)明了快速制醋法。 第一章 緒論 第一節(jié) 醋酸生產簡史 ? 醋酸發(fā)酵最早起源于食醋發(fā)酵，而食醋發(fā)酵是釀酒受到污染的結果。 第一節(jié) 醋酸生產簡史 ? 2021年食醋的產量不完全統(tǒng)計，美國 210萬噸，日本 270萬噸，我國 250萬噸。 第一節(jié) 食醋發(fā)酵工藝 ? 二、液態(tài)發(fā)酵工藝 ? 將含有酒精的稀溶液，自上而下流過填料塔，填充材料上附著大量醋酸菌，空氣則反向流通，使酒精很快氧化成醋酸。 ? 固定原理：利用細胞表面的脂質成分與聚丙烯纖維的親和作用 ? 特點：不需要任何化學試劑，但細胞易脫落，不適于流化發(fā)酵。 ? 1922年， Molliard發(fā)現(xiàn)霉菌產生葡萄糖的現(xiàn)象。 ? 葡糖酸桿菌 ? 假單孢菌科，葡糖酸桿菌屬（ Gluconobacter）或葡糖酸醋桿菌屬 Gluconoacetobacter ，醋酸葡糖酸桿菌屬 Acetogluconobacte
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