營(yíng)養(yǎng)科工作管理制度(更新版)
【正文】 小時(shí)，并作好留檢的有關(guān)記錄。熱菜貯存盡量避免使用過大容器。冷凍食品要在室溫下緩慢地徹底解凍，已解凍食品不得再冷凍。 常溫庫房要做到清潔、通風(fēng)，并有防鼠、防蠅、防潮設(shè)施。 采購食品時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查及保質(zhì)期。節(jié)假日營(yíng)養(yǎng)師參加白天值班。 各類病人膳食必須保證質(zhì)量、衛(wèi)生、溫度和發(fā)放準(zhǔn)確。 6. 營(yíng)養(yǎng)廚房工作人員均經(jīng)醫(yī)院內(nèi)部的醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生、食品法規(guī)培訓(xùn)，考核合格。 10. 由營(yíng)養(yǎng)科主任負(fù)責(zé)召集，每月一次由臨床營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員和營(yíng)養(yǎng)廚房的管理人員、廚師 長(zhǎng)的聯(lián)席會(huì)議，匯報(bào)和評(píng)估臨床營(yíng)養(yǎng)工作有關(guān)各項(xiàng)工作制度執(zhí)行、協(xié)調(diào)情況，并有會(huì)議記錄。 5. 負(fù)責(zé)制定 “住院病人的各類膳食的適應(yīng)癥和膳食應(yīng)用原則 ”，是醫(yī)院現(xiàn)行的規(guī)章制度組成部分。 3. 必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《醫(yī)療機(jī)構(gòu)管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī) 4. 營(yíng)養(yǎng)科實(shí)行科主任負(fù)責(zé)制，定期討論在貫徹醫(yī)院（營(yíng)養(yǎng)部分）的質(zhì)量方針和落實(shí)質(zhì)量目標(biāo)、執(zhí)行質(zhì)量指標(biāo)過程中存在的問題，提出改進(jìn) 意見與措施，并有反饋記錄文件。有條件醫(yī)院參與或承擔(dān)腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持工作。 5. 參加住院患者座談會(huì)，聽取并征求住院病員及家屬意見，整改意見有書面資料。 治療膳食要有專門制作間（或灶）和專職營(yíng)養(yǎng)廚師，要嚴(yán)格按照治療飲食操作規(guī)范制作，經(jīng)營(yíng)養(yǎng)師檢查合格后，由配餐員準(zhǔn)確、及時(shí)發(fā)放。 值班人員包括營(yíng)養(yǎng)廚師和病區(qū)配餐員。 采購食品時(shí)，須向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證及發(fā)票。 食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地，選擇適當(dāng)條件進(jìn)行保管（常溫、低溫、保鮮、隔離等）。 5 烹調(diào)加工 加工前，由專人驗(yàn)收原料，確保質(zhì)量。 盡量縮短加工至食用的間隔時(shí)間。 6 膳食供應(yīng) 加工后的食品應(yīng)妥善盛裝在統(tǒng)一、清潔消毒的餐具內(nèi)，采取一定的保溫、保潔運(yùn)輸方式，保證患者吃到熱菜熱飯。室內(nèi)（包括專用冰箱）不得存放未加工食品、 半成品及其他物品。 紫外線輻射消毒：適用于空氣、操作臺(tái)等，無人工作時(shí)，用高壓 /低壓汞燈發(fā)射的波長(zhǎng) 的紫外光輻照，至少 30 分鐘。 手衛(wèi)生：按照使用正確的洗手 （六步洗手法）和手消毒方法，并保證足夠的洗手時(shí)間。
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