最新廚房工作總結(jié)與計劃(大全8篇)(更新版)
【正文】 產(chǎn)的每個過程都受到監(jiān)控。十二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款元。六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標準要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當?shù)莫剟?。對有如下表現(xiàn)的員工，應給予獎勵：一、完成銷售計劃或工作任務，成績突出的。為保證下水管道暢通，如遇堵塞應立即通過主管部門和領(lǐng)導負責處理。每年年底，由主管領(lǐng)導與公司各部門主管與主管領(lǐng)導簽定第二年的衛(wèi)生工作責任狀，按責任狀的規(guī)定條款驗收檢查，獎罰兌現(xiàn)。一、建立衛(wèi)生組織機構(gòu)。三、成立產(chǎn)品開拓小組，由廚房牽頭，有采購、營銷部門參與。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。二、各班組必須服從領(lǐng)導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調(diào)。一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導下進行工作，并對各自的烹調(diào)品種負責，嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標準，保證質(zhì)量。衛(wèi)生關(guān)，從進貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴格檢查，防止食物污染。二、廚房將面對整體員工進行溝通和交流，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策，并相應地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進行有效獎勵，并使其制度化，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識。民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項經(jīng)常性的非抓不可的工作，對于促進企業(yè)的經(jīng)濟效益和提高企業(yè)的信譽、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計劃。衛(wèi)生工作實行目標管理方式。垃圾應倒在專用的垃圾箱(桶)內(nèi)。六、凡違反上述條款者，嚴格按照《員工獎條例》有關(guān)規(guī)定從嚴處罰。八、其它值得獎勵的行為。五、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場，不予制止的并罰。糾正。二、各班組必須服從領(lǐng)導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調(diào)。六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對廚師炒菜流程進行跟蹤服務，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。根據(jù)市場信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。三、環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負責、落實到人”的原則。嚴格堅持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應使用食品夾，嚴防中毒
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1