【正文】 出菜速度不快，影響了出品質量。我相信在各位領導和大家的指導幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx！餐廳廚房工作總結2　　20xx年已經過去，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。 餐廳廚房工作總結1　　時光如梭，轉眼間20xx年將要過去，新的一年即將到來，在此我預祝大家在20xx年里工作順利，萬事如意！　　回望20xx年在渡假村領導的指導下，同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，嚴格要求廚房每一位員工，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質的服務，下面對20xx年的工作情況進行總結：　　一、合理安排人員　　20xx年3月中旬渡假村整體上進行了裝修及擴建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對原有的陳舊老化設施設備進行了更新更換，從而使廚房設備更加完善?！　《踩矫妗　。?）食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全，我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負責區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負責，并進行不定期檢查。我們對每一道菜都制作了一個投料標準，從而減少浪費?！　∥覍⑴Π?0xx年的工作做好，現將一年中的工作做如下總結：　　培訓方面：每個月中的星期三，是我培訓和總結一周得與失的時間，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓自己的下屬，管理好每位員工，對工作認真負責。　　在操作方面記錄了每個月的營業(yè)額及進貨情況：　　1)一月份收入：520249元進貨：180064元毛率：65%　　2）二月份收入：419492元進貨：159280元毛率：62%　　3）三月份收入：360000元進貨：119284元毛率：66%　　4）四月份收入：400437元進貨：132494元毛率：66%　　5)五月份收入：381993元進貨：132888元毛率：65%　　6）六月份收入：450000元進貨：170000元毛率：62%　　7）七月份收入：430000元進貨：160660元毛率：62%　　8）八月份收入：413565元進貨：136563元毛率：60%　　9）九月份收入：417942元進貨：159578元毛率：60%　　10）十月份收入：390000元進貨：115815元毛率：70%　　11）十一月份收入：509115元進貨：175801元毛率：65%　　12）十二月份收入：770322元進貨：24535元毛率：68%　　由于六月份原材料上漲，舊菜單價格偏低，導致毛率有所下降。一個忙碌而又充實的20xx年已經過去，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20xx年，展望新的一年我會從以下幾點去努力：　　加強廚房內部培訓：根據前一年的工作總結，以及三月份本店裝修工作不忙之際，對廚房員工工作能力差和工作意識不強的人，嚴抓新員工的工作服務意識。杜絕異物、雜物、變質變味的菜品出現。嚴格杜絕變質變味的食品流入本店，協(xié)調各部門對原材料相互配合使用。最后我用一句話總結我個人心態(tài)，我會打好這份工，做好這件事，用一顆平常心去迎接美好的朋友。針對員工餐工作人員服務態(tài)度不好和衛(wèi)生不好的問題，下發(fā)了“服務態(tài)度機制”和“員工餐衛(wèi)生管理標準”機制，對員工餐進行規(guī)范化管理，對打飯員工態(tài)度惡劣的處以嚴厲罰款處理，機制落地之后，員工打飯再也沒有抱怨服務不到位等現象，并且員工餐伙食質量和服務態(tài)度都得到員工的一致認可。自從辦了這兩種卡，后廚部的員工再也沒有了在宿舍的惡習，而是每天去打球鍛煉。細則下發(fā)到各部門，明確了各部門衛(wèi)生區(qū)域和職責規(guī)范。將酒店所有檔案進行了細致的編寫、整理、分類、電子錄入、裝訂、打印目錄，每份文件都經過認真登記編號做好標示，使檔案管理做到井然有序?！　《ㄆ谂e辦“陽光之星”評選活動，從各部門選拔出優(yōu)秀員工給以獎勵，從而起到鼓勵酒店其他員工、動員酒店全體員工爭做酒店服務之星的目的；每個月月末為每個當月過生日的員工慶賀生日，簡單的生日聚會、發(fā)送一份小禮物，吃一碗長壽面，大大提高了員工的工作積極性和主動性?！　∨嘤柟ぷ鳑]做到位，學習氛圍不濃。針對員工業(yè)余文化活動方面，行政部堅決做好員工的后勤保障工作，并且制定酒店20xx年上半年的學習培訓計劃和員工團體活動計劃。在新的一年我希望自己好好在把本職工作做好的同時，發(fā)揚創(chuàng)新精神為員工的39。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現在每天12萬元，最多突破了3萬元。今年廚房共培訓56次，使新入職員工能較快勝任崗位。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識，以便于餐廳經理、領班及服務員向客人推介；如遇客人有反饋意見時，我們及時調整，以達到客人滿意，招攬回頭客。為了保證上菜適時和溫度，我們與餐廳共同商討，采用食梯和步行梯由廚師、服務員同時上菜的辦法，以提高上菜速度。　　謝謝大家！第 15 頁 共 15 頁