新高考-一輪復(fù)習(xí)-人教版--傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用-教案--(湖北專用)(更新版)
【正文】 ，則無法確定發(fā)酵的最佳時間；若要確定最佳發(fā)酵時間，還需要做的事情是________________________________________________________。解析：(1)試管中的X溶液有助于維持甲裝置的瓶中氣壓相對穩(wěn)定，與乙裝置相比，用甲裝置釀制葡萄酒的優(yōu)點是不需要開蓋放氣；避免了因開蓋引起的雜菌污染。海南高考)葡萄酒是葡萄汁經(jīng)酵母菌發(fā)酵而成的。3．(2018發(fā)酵后期，乳酸菌發(fā)酵速度逐漸變緩甚至停止，主要原因是____________________________。(2)乳酸菌為原核生物，可進(jìn)行無氧呼吸將葡萄糖分解為乳酸，其無氧呼吸的過程發(fā)生在乳酸菌的細(xì)胞質(zhì)中。[典例]回答下列有關(guān)泡菜制作的問題：(1)制作泡菜時，所用鹽水需煮沸，其目的是__________________________________。酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌繁殖。答案：(1)附著在葡萄皮上的野生型酵母菌 (2)醋酸菌 30～35 ℃ 有氧環(huán)境 適宜的pH (3)空氣中的醋酸菌混入葡萄酒后發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸 (4)不能 醋酸菌是好氧細(xì)菌，而果酒發(fā)酵為無氧環(huán)境，醋酸菌無法生存考點二 泡菜的制作[基礎(chǔ)梳理]1．菌種來源附著在蔬菜上的乳酸菌。請回答下列問題：(1)在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中起主要作用的酵母菌，其來源于_____________________________________________________________________________________________。(4)黃酮易溶于有機(jī)溶劑乙醇，常采用________法提取果肉中的黃酮。3．結(jié)果分析與評價果酒的制作果醋的制作相同嗅味、品嘗、鏡檢相應(yīng)的微生物等不同通過重鉻酸鉀檢驗酒精通過pH試紙檢測發(fā)酵前后發(fā)酵液的pH變化[典例]中國杏樹的栽培已有兩千年以上的歷史，但對杏果的利用一直停留在鮮食果肉或杏仁上。(3)進(jìn)行醋酸發(fā)酵和酒精發(fā)酵時，對圖中哪一處操作有差異？請具體指明。(2)b需長而彎曲，其目的是什么？提示：b長而彎曲，其目的是防止空氣中微生物的污染。(3)控制發(fā)酵條件①葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留約1/3的空間，目的是先讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，快速繁殖，耗盡O2后再進(jìn)行酒精發(fā)酵，并防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2造成發(fā)酵液的溢出；②嚴(yán)格控制溫度：18～25 ℃利于酵母菌的繁殖和酒精發(fā)酵；30～35 ℃利于醋酸菌的繁殖和果醋的發(fā)酵；③充氣：酒精發(fā)酵為無氧發(fā)酵，需關(guān)閉充氣口；醋酸發(fā)酵為有氧發(fā)酵，需打開充氣口充氣。醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境條件是糖源____________(填“充足”或“缺少”)。[答案] (1)讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖 重鉻酸鉀溶液 稀釋涂布平板 (2)在缺氧呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)該環(huán)境而受抑制 (3)空氣中含有醋酸菌，醋酸菌是好氧細(xì)菌，最適生長溫度為30～35 ℃ 缺少 (4)萃取[對點落實]現(xiàn)代人吃什么都講究天然，所以目前市場上的果酒、果醋等越來越受到人們的青睞。(4)醋酸菌是好氧細(xì)菌，而果酒發(fā)酵為無氧環(huán)境，醋酸菌無法生存，因此在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸。(2)為什么泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜？你認(rèn)為這層白膜是怎樣形成的？提示：形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖。(4)控制適宜的溫度：以18～20 ℃為宜，溫度偏高有害菌活動能力強(qiáng)，溫度偏低不利于乳酸發(fā)酵。[解析] (1)細(xì)菌分布廣泛，制作泡菜時，需要乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，為防止雜菌污染，所需鹽水需要煮沸；加入陳泡菜液，可以增加乳酸菌數(shù)量，加速乳酸產(chǎn)生。(3)發(fā)酵中期為無氧狀態(tài)，～，此時壇內(nèi)其他微生物的活動狀態(tài)是____________________。毛霉主要通過產(chǎn)生脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶等多種酶參與腐乳發(fā)酵，但不能產(chǎn)生纖維素酶，D項錯誤。5．(2018(4)從細(xì)胞呼吸類型看，酵母菌屬于________生物；從同化作用的類型看，酵母菌屬于________(填“自養(yǎng)”或“異養(yǎng)”)生物。(2)如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，說明該發(fā)酵菌是_____
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