冰淇淋行業(yè)發(fā)展分析報(bào)告doc-其他行業(yè)報(bào)告(更新版)
【正文】 面市。傳統(tǒng)的復(fù)合物是以水為基質(zhì)的，但最近幾年，復(fù)合物多以植物油為基質(zhì)，并已較好地運(yùn)用于低 碳產(chǎn)品中。利用糖醇和纖維來(lái)制作低碳產(chǎn)品，要注意糖醇的腹瀉作用。一定含量的固形物是必須的，這就需要用其它配料來(lái)填充，比如 中國(guó)最 大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 3 頁(yè) 共 6 頁(yè) 聚葡萄糖。 ” 蛋白質(zhì)含量越高，產(chǎn)品的粘度就越高。當(dāng)你考慮到冰點(diǎn)下降，你就需要添加糖醇來(lái)改善預(yù)混料的特性，這樣冰淇淋就可以在通過(guò)固定的連續(xù)冷凍設(shè)備、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸中保持適宜的儲(chǔ)存穩(wěn)定性。通過(guò)運(yùn)用色素、風(fēng)味、內(nèi)含物、多樣化和營(yíng)養(yǎng)調(diào)整方面的創(chuàng)新和配料技術(shù)，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)商擁有更多的技術(shù)方法來(lái)開(kāi)發(fā)出成功的產(chǎn)品，同時(shí)消費(fèi)者也可以找到更多的理由去吃冰淇淋。比如名叫“Gummy Goodie Candy”“Java Coconut Caramel” 或者 “Crema de Fruta” 的冰淇淋可以立即引發(fā)許多不 同人群的興趣。需要束縛更多的水，或者如何處理含水量較低的問(wèn)題都會(huì)引發(fā)穩(wěn)定劑和乳化劑的 選擇問(wèn)題。他補(bǔ)充說(shuō)：“ 如果你的產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量較高，就必須要考慮粘度問(wèn)題。例如，如果對(duì)冰點(diǎn)下降產(chǎn)生相同的影響 ，山梨 (糖 )醇使用量比乳糖醇要少很多。供應(yīng)商深知這一點(diǎn)，因此一些供應(yīng)商會(huì)考慮其它的途徑。 中國(guó)最 大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 4 頁(yè) 共 6 頁(yè) 一個(gè)選擇方案是將所有香精加到基質(zhì)里來(lái)獲得預(yù)期效果，即將額外的香料加入基質(zhì)或者復(fù)合物中。如果要求純天然的冰淇淋，你就不能使用那些纖維素衍生物、聚山梨醇酯，甚至是甘油單酯和甘油二酯作為乳化劑，取而代之的是卵磷脂或蛋黃。 為茶冰淇淋歡呼 目前，越來(lái)越多的乳制品中添加了茶。因?yàn)榫G茶不象紅茶那樣經(jīng)過(guò)深加工，所以綠茶含有豐富的抗氧化物，這一點(diǎn)使得綠茶擁有更健康的光環(huán)。事實(shí)上，很多時(shí)候不會(huì)使用抽取和提取的綠茶。
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