酒店高層管理如何經(jīng)營團隊案例授課(完整版)
【正文】 也無法了解 自己為什么 較差 33 第五部分、酒店團隊中激勵、績效、目標 掌握酒店管理實踐中的激勵 對客人的激勵與員工激勵 績效中的對與對沖突 拿工資做“績效”如何變成憤怒的葡萄 目標是“頂層設(shè)計”還是“自掃門前雪” 34 核心精髓：“自我控制管理而非由別人統(tǒng)治的管理” 35 直接上司： 直接下級： [崗位職責(zé) ] （一）按時到崗，補充餐廳餐具、用品、布草，檢查 本區(qū)域餐廳布置及擺臺。只有這 10%需要適應(yīng)這個組織特定的使命、特定的文化和特定語言。 36 37 1 2 3 4 5 拒絕被濫用的“讓客人驚喜” 緊緊依賴在 SOP核心周圍 一星到五星差異僅有 10% 品牌比五星更有力量 握住文化的靈魂 —打造酒店培訓(xùn) 第六部分、從端茶倒水到升成文化 38 案例：被濫用的“讓客人驚喜” 39 39 酒店的文化本質(zhì)是什么？ 有效的邏輯管理制度！ 取悅客人 微笑 打造高級場所 客人是上帝 員工之家 40 運營性管理制度 前廳部工作流程管理制度 客房部工作流程管理制度 餐飲部工作流程管理制度 財務(wù)部工作流程管理制度 工程部工作流程管理制度 安全部工作流程管理制度 銷售部工作流程管理制度 人力資源部工作流程管理制度 41 1 2 3 4 5 拒絕被濫用的“讓客人驚喜” 緊緊依賴在 SOP核心周圍 一星到五星差異僅有 10% 品牌比五星更有力量 把握文化的靈魂 打造酒店培訓(xùn)體系 第六部分、從端茶倒水到升成文化 42 19個崗位職責(zé) 45個工作流程 25個管理制度 職責(zé)、流程和制度 88個 87頁 (A4紙 ) 有職責(zé)、流程和制度 70個 4 1487頁 146萬字 以餐飲部為例 三項合計 八大部門統(tǒng)計 相當于三本“三國演義”文字量 90%SOP被束之高閣 43 SOP被荒廢的根源 不重視 認為是管理文件而非管理手冊 幾乎存于電腦中 管理文件與培訓(xùn)教材差別 只供個別人看見 需要高級編輯能力 管理的目的是平凡的人做不平凡的事。開餐前了解每日供應(yīng)菜 式、最新特別推薦。 48 五星酒店 與 火車站小客棧 營銷結(jié)構(gòu)區(qū)別 銷售員在火車
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