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正文內(nèi)容

超市食品安全檢查(完整版)

  

【正文】 食品安全管理人員,負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。第一把鎖,源頭抓起,杜絕不合格產(chǎn)品流入。第一篇:超市食品安全檢查三同超市創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)促和諧 打造校園食品安全防火墻12月23日,淄博人民廣播電臺(tái)行風(fēng)政風(fēng)熱線對(duì)三同教育超市杜絕不合格食品,保障校園食品安全進(jìn)行了專題宣傳報(bào)道,充分肯定了三同教育超市的管理模式和運(yùn)作模式,以及在保障校園食品安全方面所發(fā)揮的重要作用。通過定期梳理供貨商,引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制盤活超市供貨系統(tǒng),優(yōu)勝劣汰,確保供貨渠道正規(guī)安全,從根本上杜絕了三無不合格產(chǎn)品的流入。二、食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況,并作好登記。(二)對(duì)購(gòu)入的食品,索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存,保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。(五)建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉(cāng)檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。(三)展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器,保持食品新鮮衛(wèi)生,不得超出保質(zhì)期。(二)新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。(二)衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn),并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。食品下架退市制度:應(yīng)當(dāng)要嚴(yán)格食品退市制度,對(duì)自行檢查出有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布的不合格食品,及時(shí)采取停止銷售,退回供貨方、銷毀等有效措施等內(nèi)容。第二條、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。銷售進(jìn)口的預(yù)包裝食品,應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽,中文說明書,載明食品的原產(chǎn)地以基金內(nèi)代理商的名稱地址、聯(lián)系方式。購(gòu)入食品時(shí),索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。五、食品展示衛(wèi)生制度展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。七、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。九、食品衛(wèi)生安全檢查制度制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。第三條本企業(yè)(超市)從事食品經(jīng)營(yíng),應(yīng)當(dāng)運(yùn)用《新疆維吾爾自治區(qū)工商局商品(食品)安全監(jiān)管系統(tǒng)》,根據(jù)查驗(yàn)票證,及時(shí)、準(zhǔn)確錄入食品準(zhǔn)入備案信息。(八)進(jìn)口的預(yù)包裝食品的中文標(biāo)簽、中文說明書,且中文標(biāo)簽、中文說明書符合《食品安全法》的規(guī)定。第三條食品批發(fā)和大中型超市經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)做到貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。超市要建立以下責(zé)任體系:(一)超市經(jīng)理(店長(zhǎng))為超市食品安全主要負(fù)責(zé)人,其職責(zé)如下:(1)建立健全超市食品安全各項(xiàng)管理制度;(2)做好食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和進(jìn)銷或記錄管理;(3)做好經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理;(4)做好經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所制售食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理;(5)做好從業(yè)人員健康狀況管理;(6)做好現(xiàn)場(chǎng)加工制作食品質(zhì)量和添加劑使用管理;(7)做好食品添加劑貯存、專柜銷售管理;(8)做好不合格食品的下架和處理管理;(9)有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他流通環(huán)節(jié)食品安全管理。(3)發(fā)現(xiàn)腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的食品,及時(shí)下架并做好記錄。國(guó)家認(rèn)證的檢測(cè)機(jī)構(gòu)抽檢為不合格或質(zhì)量監(jiān)督部門分布的存在危害人體健康和人身安全隱患的食品;按照國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定明令不得銷售的食品,應(yīng)及時(shí)退市。(二)在超市的醒目位置,設(shè)立制度公開上墻區(qū)域,將五大體系和十項(xiàng)自律制度上墻公開,接受社會(huì)監(jiān)督。(十)按照相關(guān)法規(guī)及制度,在超市醒目位置設(shè)置臨近保質(zhì)期食品銷售專區(qū),確保消費(fèi)者明明白白購(gòu)買,安安全全消費(fèi)。(四)上墻制度牌匾統(tǒng)一。公示牌格式要求統(tǒng)一。通過以上規(guī)范化要求的落實(shí),各超市食品安全管理工作逐步實(shí)現(xiàn):。配合食品藥品監(jiān)督管理部門的一些專項(xiàng)整治活動(dòng),定期更換宣傳內(nèi)容,便于消費(fèi)者及時(shí)了解掌握食品安全方面形勢(shì)和動(dòng)態(tài),廣泛做好宣傳。充分發(fā)揮群眾監(jiān)督和輿論監(jiān)督的作用,揭露和曝光不法行為,宣傳和保護(hù)守信用企業(yè),營(yíng)造社會(huì)齊抓共管的良好氛圍。對(duì)于消費(fèi)者的食品安全投訴,轄區(qū)監(jiān)管站要做到“有訴必接、有案必查、快速反應(yīng)、服務(wù)于民”,超市要做到“件件有著落,事事有回音”,并要做好相關(guān)記錄。食品藥品監(jiān)督管理部門、超市管理機(jī)構(gòu)、柜組按照職責(zé)劃分,各行其責(zé),確保食品安全監(jiān)管到位。對(duì)每日購(gòu)進(jìn)的畜禽等肉類品名、數(shù)量、進(jìn)貨單位詳細(xì)記載,并與次日將公示過的畜禽等檢疫證明粘貼在“畜、禽進(jìn)貨記錄及檢疫檢驗(yàn)證明臺(tái)賬”的粘貼處,備查。(五)添加劑使用公示牌統(tǒng)一。第七節(jié)規(guī)范化建設(shè)按照規(guī)范化管理的要求,超市食品安全管理工作要努力達(dá)到“十統(tǒng)一”:(一)證照懸掛統(tǒng)一。(四)散裝食品標(biāo)簽應(yīng)該標(biāo)注商品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,同時(shí)要公示生產(chǎn)廠家產(chǎn)品合格證,即QS認(rèn)證,嚴(yán)禁更改原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。(二)不合格食品退市要求,同時(shí),應(yīng)建立不合格食品退市登記薄,記載退市食品的供貨商、食品品名、批次、日期、不合格食品的檢驗(yàn)結(jié)果,并針對(duì)不合格食品經(jīng)銷情況向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。散裝食品入庫(kù)前應(yīng)分庫(kù)存放,不得與洗化用品、日雜用品等混放;食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常;食品應(yīng)分類,分架,隔墻壁地存放(地10厘米、墻10厘米)各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或者吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。(2)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證和食品合格證明文件,建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)電子臺(tái)賬,如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。第五條食品批發(fā)和大中型超市經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。第八條本企業(yè)(超市)按照食品廣告的宣傳購(gòu)進(jìn)食品時(shí),采購(gòu)人員和食品安全管理人員要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。如果購(gòu)進(jìn)食品為有機(jī)食品、保健食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品(
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