【正文】 、工作程序采購應(yīng)及時收集填制供應(yīng)商檔案表，內(nèi)容包括：供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨 能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。餐廚垃圾和廢棄食用油脂嚴(yán)禁：禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂排入下水道或以其它方式隨意傾倒；禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂提供給主管部門確定的清運、處理單位以外的單位、個人清運、處理；禁止將餐廚垃圾直接作為畜禽飼料；禁止將廢棄食用油脂或其加工產(chǎn)品用于食加工。（3）烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。二、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員,從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識,職業(yè)道德和法律，法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。（2）采購食品時向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量。（2）所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進(jìn)行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時上交項目部審查。（8）定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。（2）洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕食物中毒事故發(fā)生；所有炊事人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗；炊事人員要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā)，勤換衣服被褥，勤換工作服），五不（即：不隨地吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對儀器打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味）；洗碗池、洗菜池及時擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做到清潔、舒適；嚴(yán)格執(zhí)行雙墩、雙刀制，生熟分開制，杜絕交叉感染；餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒；采購各種肉類，必須堅持索要檢疫證件及屠宰證明等制度；環(huán)境衛(wèi)生要做到無臟、無異味，泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要及時處理清運，保持整潔，廁所應(yīng)經(jīng)常沖洗，防堵防漏；各餐廳及環(huán)境衛(wèi)生要執(zhí)行分片包干、定人定物、責(zé)任到人制度。具體控制如下:：在按照《原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗和試驗方法》、《各種原輔料供應(yīng)商需提供的證明材料清單》進(jìn)行驗收的同時，還要按照下述規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格控制，并做好相關(guān)檢驗、驗證內(nèi)容的記錄。二．適用范圍適用于所需的原料采購 三．工作程序1．采購應(yīng)及時收集填制供應(yīng)商檔案表，內(nèi)容包括：供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。，出入庫時應(yīng)登記，作好記錄，建立臺帳。、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。掌握必要的食品感官檢查方法。不得采購無證食品商販或來路不明的食品。，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運。4．采購產(chǎn)品的驗證原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。： 原輔料應(yīng)在專用庫房中分類貯存。（3）定型包裝食品，必須有中文標(biāo)識，凡食品包裝標(biāo)識不清楚或無標(biāo)識的，不得進(jìn)入食品倉庫。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?13)冷藏柜發(fā)生故障，如漏電、聲音不正常、不停機、制冷不足等現(xiàn)象應(yīng)及時向食堂主管反映并報請修理，不得自行修理。健康證存放兩年以上的可以銷毀。(7）腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收。（2）熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。（7）剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。（5）食堂負(fù)責(zé)人要將有效投訴的情況及時與項目部相關(guān)負(fù)責(zé)人聯(lián)系，做好善后工作，必要時對涉及投訴的當(dāng)事人做出相應(yīng)的處罰或報公司負(fù)責(zé)人進(jìn)行解決。采購產(chǎn)品的驗證 原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實行生產(chǎn)許可證的堅決采購有 QS 標(biāo)志的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗科 1 嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫。、中心所有炊事 人 員 須 定 期 體 檢 , 持 有 效 健 康 證 方 可 上 崗。采 購 各 種 肉 類, 必 須 堅 持 索 要 檢 疫 證 件 及 屠 宰 證 明 等 制 度。各 餐 廳 必 須 按 照 正 確 的 消 毒 方 法 和 步 驟 進(jìn) 行 消 毒。人員衛(wèi)生管理制度一、從 業(yè) 人 員 健 康 管 理。配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。培訓(xùn)方式采取理論與專業(yè)培訓(xùn)相結(jié)合，內(nèi)培與外培相結(jié)合的方式，即對共性的問題或?qū)π录夹g(shù)、新方法的學(xué)習(xí)，可聘請專家講課或外出學(xué)習(xí)；對新畢業(yè)的大中專學(xué)生及外單位調(diào)入的檢測人員，要指定專人帶培，經(jīng)考核合格并取得相應(yīng)的證件后，方能上崗獨立工作。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過3小時。消費者投訴管理制度一、管 理 部 門 ,銷 售 部 負(fù) 責(zé) 消 費 者 投 訴 的 具 體 處 理。處 理 完 畢 后 ,應(yīng) 將 具 體 情 況 通 報 銷 售 部 ,銷 售部 對 直 接 責(zé) 任 人 提 出 處 理 意 見 ,報 總 經(jīng) 理 批 準(zhǔn) 后 ,由 市 場 營 銷 部負(fù) 責(zé) 處 理。3購 買 及 使 用 情 況 ,消 費 者 購 買 產(chǎn) 品 的 時 間、地 點、使 用 過程 和 方 法。六、處 理1公 司 成 立 安 全 事 故 處 理 小 組 ,及 時 向 生 產(chǎn) 部 門 反 饋 上 述 信息 ,責(zé) 成 質(zhì) 檢 部 門 對 其 當(dāng) 批 次 產(chǎn) 品 進(jìn) 行 復(fù) 檢, 如 并 將 檢 驗 結(jié) 果 通知 銷 售 部。醫(yī) 療 費 ,必 須 在 縣 級 以 上 醫(yī) 院 就 診 ,以 實 際 發(fā) 生 的 醫(yī) 療 費 用 單 據(jù) 為 依 據(jù) ,且 必 須 審 核 票 據(jù) 的 真 實 性。并 啟動 不 安 全 食 品 召 回 制 度。5消 費 者 姓 名、聯(lián) 系 電 話、地 址 和 郵 編 等 基 本 聯(lián) 系 方 式。2市 場 負(fù) 責(zé) 人 應(yīng) 立 即 與 消 費 者 取 得 聯(lián) 系 ,盡 量 安 排 在 原 購 買 商場 進(jìn) 行 換 貨。3符 合 《 消 費 者 權(quán) 益 保 護(hù) 法 》 等 相 關(guān) 法 律 規(guī) 定。、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，爾后分類存放，供加工制作用。五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品?？己藘?nèi)容根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容實施考核，屬于檢測員崗位培訓(xùn)，以及新知識、新方法、新技術(shù)培訓(xùn)的，則在培訓(xùn)后實施考核；屬于質(zhì)量體系和相關(guān)質(zhì)量活動及法律法規(guī)的內(nèi)容，檢測中心全體員工都必須接受考核。各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具