公司廠礦企業(yè)食堂衛(wèi)生管理制度(完整版)
【正文】 ；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；（四）、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。********公司 第三篇：公司食堂衛(wèi)生管理制度**公司食堂衛(wèi)生管理制度一、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。⑥ 倉庫物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。⑤ 生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。食堂工作人員下班前，應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假的食品，做到保證質(zhì)量。第一篇：公司廠礦企業(yè)食堂衛(wèi)生管理制度公司食堂管理制度為給公司全體員工創(chuàng)造健康、安靜、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，搞好食堂衛(wèi)生勢在必得。工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。保證做到：人走水止、燈滅、火熄，人離門窗關(guān)。二、個人衛(wèi)生管理① 廚房工作人員須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。四、餐廳衛(wèi)生管理① 用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證。（五）、負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。（四）、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長負(fù)責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。十四、面食制作管理制度進(jìn)入面食間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證，必須穿戴工作服、帽、操作前必須洗手；加工面食的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后必須清洗干凈；面板使用后不得有殘留物。肉食類必須在有檢疫證明的肉店購買，保證新鮮，無寄生蟲?？蛷d要經(jīng)常備份紙巾、牙簽等。1門窗玻璃及時擦干凈，無灰塵等現(xiàn)象。碗、筷、杯、盤等消毒后妥善保管，防止二次污染，切菜刀、板及容器要生熟分開，用后及時洗刷、刮凈、消毒。五、接受現(xiàn)場督察員、公司安全領(lǐng)導(dǎo)小組及總公司考核小組的檢查和督導(dǎo)。七、操作設(shè)備時，不得戴頭巾、圍巾、發(fā)辮放入帽內(nèi)。八、工作完畢，首先切斷電源，將設(shè)備沖洗干凈，收拾工具，整理工作環(huán)境。嚴(yán)格遵守液化氣瓶的使用規(guī)定。劃片分工、責(zé)任到人。預(yù)防消化道傳染病，杜絕食物中毒，為員工的健康提供可靠保障。1無鼠害，無蒼蠅、無蟑螂、無腐爛變質(zhì)食品。不允許用散裝鹽、醬油、醋等，要購買袋裝碘鹽，袋裝或瓶裝醬油、醋,佐料必須是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。十五、烹調(diào)加工管理制度進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作服、帽；所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。九、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識，關(guān)能對本單位的食品從也人員進(jìn)行衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)；衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到從掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)
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