【正文】 )身體健康并持有效健康證明。(5)餐飲服務(wù)其他相關(guān)食品安全要求。(8)其他保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的管理工作。二、從業(yè)人員操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時洗手。從事任何可能會污染雙手的活動后。二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。二、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。十一、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。5. 養(yǎng)成幼兒餐前洗手的習(xí)慣，教會幼兒正確的洗手，擦手；學(xué)習(xí)正確的使用勺子；教會幼兒正確的坐姿，小肚皮挨著小桌子，讓幼兒更加舒服的進(jìn)餐。12. 幼兒進(jìn)餐時間不得少于20~30分鐘，不得催食、包食（小班個別情況除外），保證幼兒吃飽每餐飯。四、建立每日晨檢制度。一、新參加和臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。第四篇：餐飲管理制度餐飲管理制度餐飲管理制度是為了加強(qiáng)飯店、食堂、餐廳等服務(wù)網(wǎng)點的管理，更好的為人群服務(wù)，維護(hù)社會的利益而制定。工作種類工作，種類是反映所需技能和職位職責(zé)的說明。如果食品不能吃，那就沒有意義了；烹調(diào)食品必須具有誘人的特點，如令人愉快的味道、香氣和外觀。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表。餐具管理獎罰制度為了加強(qiáng)管理,提高員工技能,增強(qiáng)愛店意識,節(jié)約酒店費用,特制訂制度如下：賠償:1,員工在工作中不慎損壞餐具,應(yīng)立即上報領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具,此時可不立即賠償,可先記錄月底,員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品,領(lǐng)班有權(quán)當(dāng)場開賠償單,所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務(wù),賠償金額10元以下主管簽批。七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。第三節(jié)餐廳個人衛(wèi)生管理制度一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于70度。第九節(jié)后廚衛(wèi)生管理制度一、后廚衛(wèi)生實行廚師長負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。餐飲管理制度2第一章總則第一條為進(jìn)一步推動和規(guī)范公司后勤社會化改革，加強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理，保障員工身體健康，維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益，為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規(guī)定。：(一)員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面題目提出疑問、建議、意見或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù)。第九條餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單，有義務(wù)、有責(zé)任懇切接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等題目的意見、建議和投訴。第五章餐飲用具的39。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢，做到從業(yè)職員必須持有健康證與上崗證。、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。第十四條應(yīng)定期對餐飲用具、裝備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理，以確保裝備的使用正常和清潔衛(wèi)生。第四章食品衛(wèi)生第十一條餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部分及公司分管部分、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)視、檢查與處罰。第三章服務(wù)要求第四條餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位，同時簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。第二章餐廳管理第三條內(nèi)部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)視的管理機(jī)制，由辦公室代表公司負(fù)責(zé)對餐廳的監(jiān)視工作，同時廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、服務(wù)等方面題目提出建議、意見及投訴。十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機(jī)每周至少清洗一次，保持通風(fēng)暢通。三、操作臺臺面要整潔，無雜物、污物。七、嚴(yán)格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。七、落實例會制度，對工作進(jìn)行講評。五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。三、工作時不許戴首飾和各種飾品。九、落實例會制度，對工作進(jìn)行講評。,餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點在損耗之內(nèi)的樓層班組,樓層班組餐具損耗率超過部分按進(jìn)價進(jìn)行平攤處罰,:1,如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi),日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工,并授予“愛店天使”,酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%,每月評比“愛店如家”:客人走后由服務(wù)生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間,領(lǐng)取同樣數(shù)量的餐具,:每半個月管事部與餐廳部盤點一次,分析餐具損耗原因,、各班組各部門均設(shè)定餐具領(lǐng)用明細(xì)表,:1,由領(lǐng)班開具賠償單,主管簽字,(本人,部門,人事)各一聯(lián)2,個人原因造成損壞由責(zé)任人賠償,客人損壞由客人賠償,不明原因造成的損壞丟失,由各部門班組平均賠償,合理控制,減少損耗,:1,對餐具管理突出班組進(jìn)行獎勵表揚,:1,如洗刷間采用機(jī)械洗刷,采用洗碗機(jī),如洗刷間采用人工洗刷,統(tǒng)一洗刷勞動量太大,且餐具易損壞,目的：針對餐廳各崗位服務(wù)員工作中產(chǎn)生的不合格現(xiàn)象,確定出需引起重視的項目,從而減少不合格項的產(chǎn)生,范圍:使用于餐飲部各崗位分類:按性質(zhì)可分為一般不合格項和嚴(yán)重不合格項一般不合格項:儀容儀表不符合規(guī)范,、不符合禮貌禮節(jié)規(guī)范,禮貌用語不到位,站立,行走,、工作中未準(zhǔn)確領(lǐng)悟客人意圖,、與協(xié)作人員配合出現(xiàn)失誤,、餐中服務(wù)過程中物品(餐具托盤等)落地,、餐中手夾打火機(jī)不到位,、餐中斟倒服務(wù)不及時(酒水,茶水,飲料),、上菜不展示,不報菜名,不分餐,、餐后完善工作不到位,不執(zhí)行送客規(guī)范,收臺不及時(客走后超過1分鐘未收完)、:、私自扣留客人酒水物品不上交者,、一般不合格項二次檢查后仍未改正,一、布草管理領(lǐng)用:,按包房內(nèi)配置,分配到各個包房,并責(zé)任到人,由領(lǐng)班每月上報一次,主管審核后上報餐廳經(jīng)理,審批后上交部門經(jīng)理(領(lǐng)料單中應(yīng)注明領(lǐng)用物品的原因),由責(zé)任人承擔(dān)損失,由領(lǐng)班開罰款單,:,由領(lǐng)班安排值班人員送去臟布草,并填寫清洗單,簽字,更換布草須辦理書面手續(xù),:(注明損壞,丟失情況記錄,以便月底盤點),主管負(fù)責(zé)本部門布草管理,每半月餐廳內(nèi)以樓層為單位,進(jìn)行小盤點,及時發(fā)現(xiàn)問題及時作出處理,、餐具管理領(lǐng)用:,并分配到每一個包房(餐廳),由領(lǐng)班負(fù)責(zé)填寫領(lǐng)料單,主管審核,餐廳經(jīng)理簽批后,破損的,視情況由客人賠償或免賠,:,領(lǐng)班,第五篇：餐飲管理制度餐飲管理制度餐飲管理制度1第一節(jié)餐廳日常工作制度一、遵守工作紀(jì)律，按時上下班，做到不遲到、不早退。每月25號各部門(班組)上報下月工作計劃,、每月2號前上報各部門(班組)、每月2號前上報各部門(班組)員工上月考核表員工考勤表,、領(lǐng)班負(fù)責(zé)每月召開二次班前會,、經(jīng)理每天早晨召開主管晨會,每周召開一次全體人員大會總結(jié)工作得失,表揚先進(jìn),講述下月計劃目