【正文】 甘，但對人的咬合力是一個挑戰(zhàn)。辛苦的勞作，給全身心帶來的那種幸福，從來也是如此。鮮花菇含有90%的水分，干燥過程暗藏玄機，炭火烤房內(nèi)，是人工栽培的香菇，事實上，新鮮香菇遠不及干香菇的味道，奧妙就在于香菇在脫水過程中，會自動轉(zhuǎn)化出大量鳥苷酸鹽，有強烈的鮮味，因此，只有干燥之后，這種菌子才真正稱得上香菇。這是休漁后的39。這次出來十幾天，收入還不到1000元，在效率面前，麥客已不屬于這個時代，馬萬全一行，也許就是中國最后的職業(yè)割麥人。20多年，風雨勞頓，之所以不覺得孤單，除了堅忍的丈夫，勤勞的妻子，相濡以沫的還有一路陪伴的家鄉(xiāng)味道。20多年前，老譚對未婚妻許諾，要帶他從事一項甜蜜的事業(yè)。在中國的廚房，無論制作菜肴還是甜點，蜂蜜都是其他糖類無法替代的。弟弟高中畢業(yè)，白馬得迅速賺夠他讀大學的費用，在此之前，他為弟弟準備了一件特殊的禮物。陜北的窯洞前，張世新的兒孫們，掛出了自己制作的面。李伯榮最高興的，是回到自己工作過的廚房。收汁時，再次入鍋，同樣干凈利落。食材事先煮熟，切絲，為了擴大食材與湯汁的接觸面。拳不離手，曲不離口，功夫，沒有捷徑。李明福的兩個兒子是廚房里說一不二的將領(lǐng)。阿哲家的小店，存在了百年，明天仍將帶著新意，開門迎客。”我拎著包在人們贊賞的目光中走出飯店，后來我看到人人都拎包出來。我想。暑假期間，我爺爺生日，我們?nèi)チ艘患绎埖辍Ｎ一仡^一看，他們說的沒錯，這桌人很浪費——桌上的菜只吃過一兩口就剩下了，服務(wù)員也說他們浪費。這個的題目應(yīng)該寫不要浪費食物的嘛。為了保證原料新鮮，食材只買當天所需，分量事先做了估計。在演變中，不因各方?jīng)_擊而消失，反倒越來越清晰，強大。極致刀功如同高深武術(shù)，只有手上功夫練到純熟無比，運刀才能隨心所欲，游刃有余。油爆河蝦，烹飪過程不足10秒，油溫達到200攝氏度，食材才能下鍋。奔跑的過程，烹飪?nèi)栽诶^續(xù)。它包含著，與我們生活相關(guān)的每一個細節(jié)。從個體生命的遷徙，到食材的交流運輸，從烹調(diào)方法的改變，到人生命運的流轉(zhuǎn)，人和食物的匆匆腳步，從來不曾停歇?，F(xiàn)在，他準備擺脫藤條，40米高，并且沒有任何保護，這是一次危險的行走，野蜂并不怕人，白馬從長輩那里學會了點燃煙霧，迫使蜜蜂放棄抵抗，砍開蜜蜂藏身的樹洞，就可以得到最甜美的蜂蜜?；ǖ奈兜罌Q定了蜂蜜的味道，地區(qū)不同，味道也完全不同，這正是蜂蜜作為美食的的神奇之處?，F(xiàn)在是佐料時間，提神的香菜，清涼的薄荷，酥脆的油炸花生，還有酸辣清冽的泡菜，所有的一切，足以令人忘記遠行的疲憊。木耳、胡蘿卜、嫩豆腐做成的澆頭，陜西人稱作臊子，濃墨重彩的油潑辣子，是面條永遠不變的忠實搭檔。三個月的休漁期過后，東海迎來開漁的第一天，這種小船被稱為夫妻船，它是漁民的雙腳，4小時行使60海里，夫妻兩撒下第一網(wǎng)。腳下是青峰斷裂帶深處，濕度在海拔2400米的高處凝聚，催生出一種珍貴的食材——小花菇——枯樹上寄生的真菌，蘑菇中的王者。從發(fā)力到捕獲，僅需八分之一秒，高速攝影機可以幫我們看清整個過程。制作煎餅的主料，是白薯干碾成的粉，當然也可以用大豆、小麥、高粱等五谷雜糧來碾粉。貴州省東南部最偏僻的苗族村莊，苗族女孩李建英，等待著一個幸福時刻，這是父母半年來第一次回家，現(xiàn)在，流水線旁的打工妹，重新變回苗族母親，正直稻花盛開，來不及休息，余高里準備給全家制作腌魚。小小的成就感激勵著這個女孩，每天收工后只要有剩余的食材，阿苗就會留下來繼續(xù)練習。制作船點，既需要靈巧的手法，更需要先天的悟性。阿哲有四個姐姐，他是家里唯一的男孩。蠔，也叫牡蠣，生長在沿岸淺海。阿烏的手藝不止蠔烙，上門制作宴席才是主業(yè)。揚州評話，一種流傳四百多年的民間藝術(shù)。楊明坤要準備一席家宴，這是每年一次的傳統(tǒng)，師傅下廚，款待徒弟，美食的傳承，離不開挑剔的美食家。隨著時代而流變的美味，與舌尖相遇，觸動心靈。妻子的手藝也是嫁到張家后學的。黃土高原，古老文明的發(fā)源地，農(nóng)耕的傳統(tǒng)在這里世代延續(xù)。與北方面食不同，長江以南，人們更喜愛米制糕點。精巧的手工是行走白案江湖的根本。離蘇州1400公里的深山里，另一種更原始，粗獷的食物，可以依稀看到中國糕點的進化歷程。父親教會鄧開風，如何獲取大山的饋贈，也告誡他要敬畏山神。而作為美食類紀錄片的《舌尖上的中國》，其文案創(chuàng)作很細膩，其解說詞既言簡意賅，又不失文化涵養(yǎng)，既體現(xiàn)主題又體現(xiàn)了文化的魅力，飽含人文情懷。莽山瑤族的先輩，也發(fā)現(xiàn)了這個秘密，從蕨根中獲得淀粉，制成一種原始的中式糕點，糍粑。(三) 從受傳者視角分析《舌尖上的中國》的解說詞不僅僅是在記錄美食，更是在講人，及人與美食的故事，解說詞貼近人及其生活以及其內(nèi)心，更能接近受眾，從而吸引受眾的注意力。這一句首先是簡單的介紹了中國最后的職業(yè)割麥人的存在，隨后向觀眾傳達人文關(guān)懷。在《舌尖上的中國第二季》第一集中有這樣一段解說詞半個月是制作魚醬的時間，乳酸菌和酵母菌促成香氣的生成，揮發(fā)性有機酸，產(chǎn)生出魚醬獨特的酸味，苗族人最驕傲的調(diào)味品就是這樣形成的。如在描寫白馬采蜜時，有大量動作的細節(jié)描寫解說詞，白馬選了一根藤條，將自己和大樹相連，從現(xiàn)在起，這根藤條關(guān)系性命，看起來進展不錯，一個小時后，白馬爬了很高，但仍需要爬很高的距離。從古到今，這個農(nóng)耕民族精心使用著腳下的每一寸土地，獲取食物的活動和非凡智慧，無處不在。被中國人視為海中珍品的海參、鮑魚、海膽等無脊椎動物恰好占據(jù)了其中的多數(shù)。小太是人工繁育的一代。每天，老夏要給芋頭澆四次水，每次澆夠一個小時才能保證芋頭的需水量。望果節(jié)在青稞成熟前舉行，是一年中最盛大的節(jié)日。種子在地下靜靜地沉睡著，春天的北京，看不到一點綠意，屋頂上的魚池還留有去年冬天的殘冰。能把對土地的眷戀和對上天的景仰，如此密切系于一心的唯有農(nóng)耕民族。夜晚熱量消散，呼吸作用微弱，糖分得到很好的保存?，斎侍亲龊?。舌尖上的中國解說詞8空氣里滿是誘人的甜香，吳江人采摘桂花，為的是讓它們在舌尖上第二次綻放?？瓷先醭脸恋臇|西，卻有著柔韌的質(zhì)地。材質(zhì)上的大葷大素，激發(fā)出滋味上的大開大闔，同季食材間的碰撞，把秋天的韻味渲染得分外濃郁。滿月酒，要按照歷書，挑出最好的日子，菜單沿用五碗四盤的傳統(tǒng)。蠶繭般的酒曲是釀酒的靈魂，可以把它理解成“接上了菌的種子”。黃酒綿長而厚重，中國人可以從這一種飲品里，同時品味出“柔”和“剛”兩種境界。安昌的臘腸在中國的江浙一帶很有名氣，臘腸濃厚的滋味很大一部分要歸功于本地釀造的醬油。“中國的醬”在人類的發(fā)酵史上獨樹一幟，數(shù)千年間，它成就了中國人餐桌上味道的基礎(chǔ)。冬季，不僅是土地和作物休息的時間，也是忙碌一年的人們歸家。舌尖上的中國解說詞11不管在中餐還是在漢字里，神奇的“味”字，似乎永遠都充滿了無限的可能性。祖祠中，隨著大戲的開場，人們懷著敬意，把各種色澤艷麗的甜品奉獻給祖先，同時為自己的生活祈福。他是這家海鮮餐廳的主人。在中國的烹飪辭典里，鹽是百味之首。在烹制肉類時，酸味還能加速肉的纖維化，使肉質(zhì)變得更加細嫩。中國烹飪，既能像麻辣的川菜一樣如此兇猛地侵略我們的味覺，也能潤物細無聲地讓我們的舌尖領(lǐng)略鮮味的美好。五味使中國菜的味道千變?nèi)f化，也為中國人在況味和回味他們各自不同的人生境遇時，提供了一種特殊的表達方式。在泉州，在福建、臺灣，甚至東南亞的華人中，這種味道被稱作古早味，少年熬成白發(fā)，故鄉(xiāng)變了模樣，但各種老味道歷久彌新。舌尖上的中國解說詞13，江南和塞北。(懷孕)在這個人生的特殊階段，準媽媽們可以合情合理地盡情享受著無微不至的照顧。，食材、香料、配方和技藝也在浩淼的時空中穿梭、演變、再生，形成綿長而豐富的歷史。，你們就肩負著烹飪美食的責任。，一切思鄉(xiāng)、懷舊、想家的情緒都能在這里得到最溫暖妥帖的安放。，上午喝茶皮包水，下午泡澡水包皮。，煮熟后，剝開蘆葉，只見米團里仿佛嵌著幾顆深紅油亮的瑪瑙，很好看。，也為中國人在回味他們各自不同的人生境遇時，提供了一種特殊的表達方式。舌尖上的中國解說詞14在吃的法則里，風味重于一切。在12間，一度是中國西南的重鎮(zhèn)。雖然遠離大板井，但是姚貴文的豆腐也用大板水。舌尖上的中國解說詞15在吃的法則里，風味重于一切。這一點就仿佛水對豆腐的塑造。奶茶是早餐中永遠的主角。這種遠隔萬里的默契，或許要追溯到蒙古人開疆拓也的年代。方興玉是不會在濕熱的夏天做毛豆腐的，桑拿天里，人們很難控豆腐發(fā)酵的走向。這對釀酒師傅們來說，是個好征兆?！爸袊尼u”，在人類的發(fā)酵史上獨樹一幟，數(shù)千年間，它成就了中國人餐桌上味道的基礎(chǔ)。醬的味道甚至可以成為衡量一個主婦合格與否的標準。剛看到有評論說是相對之前缺了厚重、顯得凌亂，但看下來卻是幾組材料穿插結(jié)合，以情動人，訴說著大中國的鄉(xiāng)愁。那熟悉的味道，似遠在千里又近在咫尺偏偏觸不可及，不曾有半分淡忘偏還歷久彌新。或許人各有異，于我而言，在外漂泊的生活中，總是在心里存著一處空間，安然安放遠方的故鄉(xiāng)。還有美食的神奇制作方法，比如：北方人制作的掛面，面在他們手中就像一根彈性超強的繩子，越拉越長、越拉越細，就算底下掛著石頭居然也不會被拉斷，我感覺好神奇啊!在片子當中還有一句話讓我印象非常深刻：“師傅領(lǐng)進門，修行在個人。身為江南水鄉(xiāng)養(yǎng)育的南方人，我為自家的美食而自豪；當看到陌生卻充滿誘惑的北方美食，我也忍不住吞吞口水浮想聯(lián)翩。第四篇：舌尖上的中國策劃舌尖上的中國一、活動背景；《舌尖上的中國2》共分為《時節(jié)》、《腳步》、《心傳》、《家?！?、《秘境》、《相逢》、《三餐》七集。向觀眾，尤其是海外觀眾展示中國的日常飲食流變，千差萬別的飲食習慣和獨特的味覺審美，以及上升 到生存智慧層面的東方生活價值觀，讓觀眾從飲食文化的側(cè)面認識和理解傳統(tǒng)和變化著的中國。穿過村莊，母女倆要步行走進30公里之外的原始森林。廚師偏愛它，也是因為筍的材質(zhì)單純，極易吸收配搭食物的滋味。圣武和茂榮是兄弟倆，每年9月，他們都會來到湖北的嘉魚縣，來采挖一種自然的美味。中國人的烹調(diào)手藝與眾不同，從最平凡的一鍋米飯，一個饅頭，到變化萬千的精致主食，都是中國人辛勤勞動，經(jīng)驗積累的結(jié)晶。大約兩千年前，五谷的排序為稻、黍、稷、麥、菽。面條成為講究討口彩的中國人最喜歡的主食。地處太湖流域的嘉興，正處于中國最古老的稻作文化區(qū)之中，在相當長的時間里，嘉興以天下糧倉而著稱。在這個頗為豐盛的餐桌上，自然少不了孩子們最喜歡吃的年糕。作為一名職業(yè)攝影師的白波，常年在各地攝制組工作，一年中，也只有在過年這樣難得的日子里，兒女們能回到父親身邊。寧波水磨年糕用當年新產(chǎn)的晚粳米制作，經(jīng)過浸泡、磨粉、蒸粉，搡搗的過程，分子進行重新組合，口感也得以改善。在現(xiàn)代化流水線上，粽子這個古老的食物，呈現(xiàn)出與傳統(tǒng)方式不一樣的生命力。一碗面從拉制到煮熟上桌，看似不到兩分鐘時間，但其背后卻有著很深的門道。中國，從南到北，廣袤的國土，自然地理的多樣變化，讓生活在不同地域的中國人，享受到截然不同的豐富主食。老黃的全名叫黃國盛，認識他的人都叫他老黃，從每年農(nóng)歷十一月初開始，老黃每隔三天，會拉著自己家里做的七百個饃饃，騎一個半小時的三輪車，到縣城里去賣。作為職業(yè)挖藕人，每年茂榮和圣武要只身出門7個月，采藕的季節(jié)，他們就從老家安徽趕到有藕的地方。因為在老包眼里，這些不過是自家毛竹林里的一個小菜而已。松茸出土后，卓瑪立刻用地上的松針把菌坑掩蓋好，只有這樣，菌絲才可以不被破壞，為了延續(xù)自然的饋贈，藏民們小心翼翼地遵守著山林的規(guī)矩。這種地理跨度有助于物種的形成和保存，任何一個國家都沒有這樣多潛在的食物原材料。攝制組歷時半年時間，走訪拍攝近100個地點，遍訪各地“美食”，足跡遍布全國各個省份、香港、澳門、臺灣，以及部分海外城市，積累了大量素材。不得不說，這部美食片不僅是我國大江南北的美食的縮影，也是對我國廣闊疆土各異的地理人文的掠影。他收了二十個徒弟，但只有一個徒弟看到了他的絕技。但那種回到故鄉(xiāng)的感覺，是熟悉鄉(xiāng)音、舊時光景、童年玩伴、母親飯菜交織而成的奇妙體驗。有家人相伴，有好友作陪，再配上美食一頓，還能有什么比之更幸福。食物不再是重心，那些采集、制作、烹飪和享用獨家美食的人才是這集的主角。醬坯被掛上墻。再過三個月就是下新醬的時候了，但是準備的工作卻要從現(xiàn)在開始。紹興，自古的繁榮富庶之地。她希望與這有關(guān)的一切，自己的女兒都能夠?qū)W習和領(lǐng)悟到。他們不會想到，這種轉(zhuǎn)化的手法一直被流傳下來，生機勃勃。奶豆腐是幾天前做的。姚貴文和王翠華圍繞著豆腐的生活清淡辛苦。人們懷著對食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感。擁有128口水井的建水人很懂得水，中國人相信，水能滋養(yǎng)人的靈性和覺悟。炭火的熱力讓堅硬的豆腐迅速膨脹，建水人很會享用這種由風干和發(fā)酵打造出的特殊味道。天一放晴，姚貴文就把竹匾搬到天臺上。這不僅是中國歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國在為人處世、甚至在治國經(jīng)世上所追求的理想境界。，源自人類的本能，然而關(guān)于美食，每個人又有著不同甚至相反的選擇，噬葷茹素，快食慢餐都有各自的理由。，不同的美食，不同的文化習俗，可是沒有你，似乎都一樣。，不悟長年在目前。，個小，皮薄，只要往開水中一撈，就能盛入碗中，吃上一口，好鮮美！18. 中國人吃早飯的習慣，始于兩千多年前的漢代。，空前豐富的食物，和前所未有的資源困境并存，如果到先輩的智慧中尋找答案，他們或許會這樣告誡我們短暫的一生，廣廈千間，夜眠僅需六尺，家財萬貫，日食不過三餐。除了舌之所嘗、鼻之所聞，在中國文化里，對于“味道”的感知和定義，既起自于飲食，又超越了飲食。，帶來家業(yè)豐厚，兒孫滿堂，行走一生的腳步，起點，終點，歸根到底都是家所在的地方，這是中國人秉持千年的信仰，樸素，但有力量。豬肉八分肥，兩分瘦，帶皮最好，切寸斷，與香菇海蠣、蝦干同煮，肉的豐腴，蘿卜的清香，米粒的飽滿，這就是讓泉州人欲罷不能的蘿卜飯，一種簡樸而豐饒的主食。舌尖上的中國解說詞12一勺魚醬，足以讓最平常的食材陡然變得酸楚動人，這是一年中最美味的團聚，也注定是一頓百感交集的晚餐。20xx年，莊臣辭去餐飲總監(jiān)的職務(wù)，成為職業(yè)美食家、廣東飲食文化的推廣者。除了“酸”，還有一種可以提振食欲、并且在中餐的菜譜上經(jīng)常合“酸”字合并使用的味道，那就是“辣”。不下雨的日子里，阿劉每天都要在鹽田里忙碌。阿倫的記憶里，父母始終只是在店里日夜忙碌的兩個身影。中國人在品嘗生活的甘甜之時，似乎也很善于欣賞苦。也就是說，能夠真真切切地感覺到“味的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括中國人的心。他們帶上簡單的家當，