【正文】 是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一但壓榨后，它就變成了一種動物，因為它變成酒以后，就有了動物的生命。后來葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧（即法國），然后葡萄酒的釀造技術(shù)和消費習(xí)慣由希臘、意大利和法國，傳到歐洲各國。有人稱波爾多紅葡萄酒是“葡萄酒皇后”。2%～4%半甜葡萄酒含糖分在4％以上的為甜葡萄酒。另外，值得一提的是，白蘭地是葡萄酒的蒸餾酒。它屬于早熟，容易栽培，穩(wěn)定性高，抗病蟲害力強的高產(chǎn)量品種，在全世界各地均有不凡的表現(xiàn)，但會因不同地區(qū)的氣候而產(chǎn)生很大的差異。蘇維翁：最主要分布在法國波爾多，是全世界最佳的葡萄品種之一，也是最受歡迎的葡萄品種。三、葡萄酒生產(chǎn)的基本過程：:決定釀酒葡萄何時采摘是一件綜合性很強的工作。紅葡萄酒的發(fā)酵時間在7~10天，白葡萄酒發(fā)酵時間為7~8天。裝瓶過程要求盡量避免將酒液暴露于空氣中，避免攪動，優(yōu)質(zhì)的酒更要重視；以防止空氣大量進入瓶中。葡萄酒是一種活的、有生命的飲料，因為酒在裝入瓶后仍存有少量的酵母，使得酒不停的成長、老化，所以需要細(xì)心的照料。幾乎所有的感官都可用來享受葡萄酒的樂趣。玫瑰紅酒的口感比較沒有特性，經(jīng)常用來配比較難配的菜，如醋、蒜頭加得很多的食物，即使不是特別好的組合，但也不會大離譜。打轉(zhuǎn)葡萄酒入杯后不要立刻飲下，入口前還要有個晃杯的動作。葡萄酒中乙醇含量過高，會產(chǎn)生辛辣感；而含量太低時，這些物質(zhì)的溶解度也將下降，從而影響酒的風(fēng)味。琥珀酸酸味較猛，含量過高時，葡萄酒的酸過猛。酯的含量也要適度，才會呈現(xiàn)出怡人的香味。此外，葡萄酒中的高級醇、多元醇、揮發(fā)酸以及含氮物質(zhì)從不同角度給葡萄酒增加了細(xì)膩感。陳釀香氣：一二類香氣向三類香氣轉(zhuǎn)化，分氧化醇香和還原醇香為主。四、葡萄酒的存放裝在瓶里的葡萄酒像人一樣會成熟和衰老，所以被形容為“活酒”。如果將一瓶葡萄酒放在30──35℃的室溫下，不出三、四個月，酒便會衰老，色澤明顯變陳，味道混濁，酒精度增加，令酒味變得平平無奇。酒最好存放在黑暗的地方。所以一般人不在家里存放葡萄酒，冰箱里頂多能存放半年。葡萄酒正日益受到廣大消費者的喜愛，其需求空間很大，發(fā)展前景廣闊。當(dāng)人體出現(xiàn)低血糖時，若及時飲用葡萄汁，可很快使癥狀緩解2．法國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn):葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對預(yù)防心腦血管病有一定作用 3．葡萄中含的類黃酮是一種強力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內(nèi)自由基 4．葡萄中含有一種抗癌微量元素（白藜蘆醇），可以防止健康細(xì)胞癌變，阻止癌細(xì)胞擴散。常吃葡萄可使膚色紅潤，秀發(fā)烏黑亮麗。從2000一2004年國家統(tǒng)計局對全國葡萄酒企業(yè)統(tǒng)計(全部國有及銷售收人在500萬元以上的非國有企業(yè))每年年報的數(shù)據(jù)來看，自2000年以來，產(chǎn)量平均每年增值到15%20%。我國葡萄酒行業(yè)始終把不斷提高葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量放在重中之重的地位。然而果農(nóng)在利潤的驅(qū)使下，盲目追求產(chǎn)量或?qū)ι形闯墒斓钠咸堰M行提前采摘，從而使原料表現(xiàn)出果穗、果粒大小不一致。此外，葡萄酒文化氣氛不濃郁也是一大重要原因。 開發(fā)并規(guī)范葡萄酒市場隨著國民生活水平的提高和保健意識的加強，對飲料酒的選擇正在向背養(yǎng)化、高檔化轉(zhuǎn)變，葡萄酒的消費鼠在中國將會逐步上升。日前國內(nèi)消費者缺乏的就是對葡萄酒的個正確認(rèn)識，只是盲目跟風(fēng)。作者：：《走進葡萄酒：獻給關(guān)心葡萄酒文化的人們》 出版年：1998 作者：：《葡萄酒鑒賞寶典》 出版年：2005 作者：：《葡萄酒鑒賞手冊》 出版年：2008第四篇：葡萄與葡萄酒文化論文湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)課程論文學(xué) 院：食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院 班 級:食質(zhì)二班 姓 名：劉曉鳴 學(xué) 號：201440718212 課程論文題目：淺談葡萄酒鑒賞 課程名稱：葡萄與葡萄酒文化 評閱成績： 評閱意見：成績評定教師簽名： 日期： 年 月 日淺談葡萄酒鑒賞學(xué) 生：劉曉鳴(食品科技學(xué)院14食質(zhì)二班，學(xué)號201440718212)摘 要：文中主要介紹了葡萄酒的鑒賞方法及飲用儲藏等 關(guān)鍵詞：葡萄酒、飲用、禮儀、品嘗、風(fēng)味、存放葡萄酒是大地的兒子。干白酒口感清爽，酸度高，最常用來當(dāng)餐前酒，或搭配前菜中的生蠔等蚌殼類的海鮮。氣泡酒則倒至三分之二，如啤酒（氣泡到至杯口）。這也是就不能到太多的原因之一。不揮發(fā)酸類不揮發(fā)酸類包括葡萄汁中的酒石酸、蘋果酸和少量的檸檬酸，以及釀造過程中產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸等。當(dāng)酸含量過高時，酒粗糙且無甜味；含量過低時，酒寡淡。色素和單寧色素主要為花色甙等酚類物質(zhì)，它們的顏色構(gòu)成了葡萄酒的色澤，并且給葡萄酒帶來了它們自身的香氣和細(xì)膩口感。（二）品嘗步驟開瓶葡萄酒的瓶塞一般是軟木塞，塑料瓶蓋一般透氣性強，往往造成酒的氧化，鐵蓋會增加葡萄酒發(fā)生鐵破敗病的危險，具有這兩種瓶蓋的酒不要購買。入口品嘗（1）甜味：葡萄酒入口可產(chǎn)生柔和、豐滿、圓潤、舒適等感覺。在不同的條件下，葡萄酒的成長過程有快慢之分。濕度會影響水松瓶塞的狀態(tài)，對是否有空氣滲入破壞酒質(zhì)操生殺大權(quán)。因為震動會加速分子運動，使酒趨于早熟。葡萄酒在中國的歷史不長，盡管中國早在兩千多年前的漢朝就已有了葡萄酒的記載，但那也是一時高興的舶來品。天地即愛酒，愛酒不愧天”，東方的詩仙李白這樣熱烈的去愛酒；并在酒給的靈感下，創(chuàng)作出了大量膾炙人口的詩篇，所以后人都說：李白斗酒詩百篇，可見李白對酒的喜愛。隨著葡萄酒進入人類文明并與之相融合，形成了獨特的葡萄酒文化并得以廣泛傳播。”后經(jīng)過魏晉南北朝，唐宋元三朝發(fā)展，這種技術(shù)得到較好的發(fā)展，葡萄酒文化也逐漸形成發(fā)展，并到達一個頂峰。中國本土的葡萄酒文化并沒有得到全面地發(fā)展，多數(shù)停留在簡單的論述及文人們的飲酒逸事上，沒有發(fā)展出如白酒類似的酒俗酒禮，沒有讓中國人遵循的一種行為規(guī)范。另外，他們在斟酒，倒酒，品嘗，菜肴的配搭各方面都有近乎嚴(yán)格的要求。而被稱為西方文明搖籃的希臘地處巴爾干半島，三面環(huán)海，境內(nèi)遍布群山和島嶼，土壤相對貧瘠，屬于典型的地中海式氣候。敬酒時要從主人開始敬，主人不敬完，別人是沒有資格敬的，如果亂了次序是要受罰的。而對葡萄酒器的選擇上，也是圍繞著如何讓拼飲者充分享受葡萄酒的要求來選擇的。酒在中國人眼里更多的是當(dāng)作一種交際的工具,所以在中國的酒文化中缺乏對于酒本身進行科學(xué)而系統(tǒng)的理論分析和品評,更在意飲用他后帶來的美妙作用?？上驳氖牵S著中國生活水平的提高，享受資料消費的比重日益增大，中國人對葡萄酒的興趣也愈加深厚。相信隨著葡萄酒在中國的普及，國人的葡萄酒消費心理和方式將越來越成熟，而創(chuàng)造出屬于中國特色的葡萄酒文化之夢也將很快實現(xiàn)，不再遙遠。當(dāng)然,在西方葡萄酒也有交際功能，但人們更多地是追求如何盡情的享受美酒的味道。3飲酒目的不同在中國,酒常常被當(dāng)做一種工具。晚輩對長輩、下級對上級敬酒要主動敬酒，而且講究的是先干為敬。而更喜歡沙礫土壤的葡萄，以其耐旱性和對地中海式氣候的適應(yīng)性而在希臘廣泛種植，葡萄酒滿足了西方人對酒類的需求。中國人的飲食結(jié)構(gòu)注重植物性食物與動物性食物的搭配，而多數(shù)西方國家如法國，美國，英國飲食結(jié)構(gòu)偏向動物性食品，肉，蛋，奶占較大的比例，高脂肪高蛋白，而飲用葡萄酒有助于消化，適量引用能預(yù)防減少心血管疾病的發(fā)生。在西方國家持續(xù)不斷的探索中，葡萄酒文化得到了全面地發(fā)展，大大牽引了東方的葡萄酒文化的成長。因此，葡萄酒文化在古代中國的普及有很大的局限性。當(dāng)我們嘗試著去了解葡萄酒文化的時候，也必須先去了解人類文明入宗教，政治，經(jīng)濟，文化各方面的發(fā)展。如：西方的紅酒之父巴斯德把葡萄酒比作賜予萬物生命的陽光，說：“沒有葡萄酒的日子就相當(dāng)于沒有陽光”，他把葡萄酒當(dāng)做自己畢生熱愛的事業(yè)，燃盡生命的去熱愛直至生命終結(jié)。葡萄酒這一飲料必將蓬勃發(fā)展，同時其文化也必會得以傳承和弘揚。原則是讓酒“躺下睡覺”，不要驚動他們。但那只是內(nèi)部一端有效，外面的一端還是受環(huán)境濕度影響。溫 度溫度很重要。如含酸量過低，則味平淡，如過高則酒體尖酸，瘦弱，粗糙?？搭伾鸵好嫒绻貌ＡП⒕?，酒液應(yīng)呈圓盤狀，清潔光亮，如灰暗無光，則酒不正常。單寧含量過高，苦澀味重且酒質(zhì)粗糙；含量過低則酒體軟弱而淡薄。糖類葡萄酒中糖類成分主要是葡萄糖和果糖，它們是產(chǎn)生葡萄酒甜味的主要物質(zhì)。酒石酸帶有收斂性的澀酸味，當(dāng)含量過高時，使葡萄酒顯得粗糙并帶澀味。好的晃杯動作會使杯中之酒形成較大的凹面，從而加速香氣的釋放和氧化，同時又有優(yōu)美的螺旋狀運動軌跡。試其酒的質(zhì)量。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶乳酪。從采摘、釀造、陳年到裝瓶，就像一個人從出生、成長到成熟的過程。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和向全面小康水平的邁進，我國的葡萄酒事業(yè)還將呈現(xiàn)更好的發(fā)展空間,葡萄酒的綜合利用和增值也是發(fā)展的一大方向。同時，國產(chǎn)葡萄灑有良好暢通的銷售渠道，發(fā)展前景看好。二,中國葡萄酒行業(yè)發(fā)展方向 葡萄酒有著良好的發(fā)展環(huán)境，國家的產(chǎn)業(yè)政策也大力鼓勵發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)，因此，葡萄酒企業(yè)如何順應(yīng)潮流，在良好形式的推動下發(fā)展起來，這是每一個企業(yè)都應(yīng)思考的問題。漿果含糖量低，風(fēng)味淡而酸。