【正文】 一切足以令人忘記遠(yuǎn)行的疲憊。沒有人知道，糟糕的天氣會持續(xù)多久。當(dāng)然，白馬家最喜歡的是酥油蜂蜜。白馬占堆已經(jīng)不敢用雙手砍樹，速度明顯慢了下來。從峽谷到雪山，7000米的海拔高差，讓林芝成為世界高山植物區(qū)系最豐富的地區(qū)。嗜葷茹素，快食慢餐，都有各自的理由。月 5 日，70 輛大巴，140 個(gè)車次，載著 1 萬多名考生，從毛坦廠中學(xué)出發(fā)。見手青，學(xué)名紅網(wǎng)牛肝菌，破損后產(chǎn)生顏色變化，這是它含有毒性的標(biāo)志，誤食容易中毒，高溫是解毒的關(guān)鍵。李奶奶是廚藝高手，愛好美食的史旭霞不會錯(cuò)過一切學(xué)習(xí)的機(jī)會。幾十年來，幾乎每個(gè)周末，龍家都會出現(xiàn)這樣團(tuán)聚的場景，和一桌風(fēng)生水起的筵席。選 3 年以上的公雞，“肉爪子”扎破雞肉，防止開裂。香港，繁華依舊，但最奢侈最時(shí)尚的，已不再是豪宅廣廈，而是最簡單的田園。粉嶺，尚未被房地產(chǎn)開發(fā)吞噬的土地。簡單生活并不一定出于無奈，有時(shí)它是發(fā)自內(nèi)心的選擇。飯菜的質(zhì)量關(guān)乎考試成績，甚至直接決定孩子的命運(yùn)。浸泡，去汁，剁碎，蒿子葉散發(fā)出陣陣清香。照顧女兒高欣雅的一日三餐是李溪每天的任務(wù)。種植要求高，產(chǎn)量少，烏洋芋皮薄，質(zhì)嫩，淀粉含量高。一日三餐，浸透著青春和汗水。趙菊香帶著 1 歲半的外孫女買回新鮮的鴨蛋，一場化學(xué)與時(shí)間的持久戰(zhàn)即將開始。每工作 2 小時(shí)休息 10 分鐘，午飯時(shí)間 1小時(shí)，和中國大多數(shù)勞動密集型產(chǎn)業(yè)工人一樣，“楊圓圓”們必須努力跟上這里的節(jié)奏。與梁景軒相比，另一些年輕人的三餐更加單調(diào)、乏味。2013 年，廣州 60 歲以上人口 125 萬，占總?cè)丝诘?15%，已經(jīng)進(jìn)入老齡化時(shí)代，這是中國的縮影。廣東早茶豐富而奢侈，“茶”只是借口，更重要的是點(diǎn)心、菜肴、粥品。重慶小面館大多只做早市和午市，下午時(shí)間用來炒料，秦云也不例外。武漢人把吃早飯叫“過早”，口味偏好咸鮮。中國早餐，味道至關(guān)重要。第一篇：舌尖上的中國 第二季文案解說詞第七集 三餐舌尖上的中國 第二季文案/解說詞第七集 三餐清晨六點(diǎn)的巴塘草原，丈夫和孩子外出放牧，吾金卓瑪為全家準(zhǔn)備酥油茶和糌粑?？嘈慕?jīng)營 18 年，秦云深知其中奧秘。面窩，三鮮豆皮，都是廣受推崇的早點(diǎn)。熱力噴薄，香料登場，辣椒濃香四溢，一香二辣三提色，這是多年的經(jīng)驗(yàn)。每個(gè)回頭客都有自己心儀的座位，早茶長盛不衰，與廣東近代以來的貿(mào)易興盛有關(guān)。這座城市，一只手托舉著發(fā)展，另一只手托舉著傳統(tǒng)。每天早晨 7 點(diǎn)半，16 萬人開始聚集，人潮洶涌的一幕在不到 3平方公里的廠區(qū)，每周 5 天重復(fù)上演。徐磊，湖南人，在此工作了 11 年，如今管理著 200 多人的班組，負(fù)責(zé)制造國際品牌手機(jī)。1 公斤鴨蛋 200 克鹽，鹽水冷卻，與黃泥攪拌，將蛋沒入其中，食鹽中的鈉離子和氯離子透過蛋殼逐漸滲入。不僅僅在勞動密集型的制造業(yè)，深山里也有不得不選擇簡單生活的人。炒洋芋是最家常的一道美味，而更原生態(tài)的彝族吃法是火烤。每年緊隨高中畢業(yè)，全國高等學(xué)校入學(xué)統(tǒng)一考試，簡稱“高考”，是近千萬年輕人改變命運(yùn)的重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。大米磨成粉，加入咸肉，蒿粑的風(fēng)味和營養(yǎng)更加豐富均衡。臨水而建的小鎮(zhèn)，只有 1 萬居民，高考使這個(gè)數(shù)字陡增了 3 倍。上海，素食愛好者在普通菜蔬中尋找著健康，乃至人生的意義。農(nóng)夫依循傳統(tǒng)耕作方式，只用有機(jī)肥，只種當(dāng)季菜，雖然產(chǎn)量低，但愛華信任這樣的農(nóng)產(chǎn)品。如何順應(yīng)自然、傳統(tǒng)，在內(nèi)地，或許可以找到更多的生態(tài)樣本。30 多味香料熬制底湯，反復(fù)使用的鹵水可以留存并不斷增加雞肉的香味，這鍋鹵水是龍先貴前年制作的。清新的環(huán)境，低廉的物價(jià)，平淡緩慢的日子，以及在簡單中尋找到的樂趣，讓古藺這樣的小城鎮(zhèn)充滿生活氣息。白木瓜，大理人叫“酸木瓜”，是這道菜的味道識別碼。二次烹飪，先過一遍油，再次猛火持續(xù)爆炒，保證菌子徹底熟透。對李溪來說，辛勞而幸福的陪讀是母女倆難得的親密生活，孩子長大，離家會越來越遠(yuǎn)。今天，空前豐盛的食物和前所未有的資源困境并存。弟弟高中畢業(yè)，白馬得迅速掙夠他讀大學(xué)的費(fèi)用，在此之前，他為弟弟準(zhǔn)備了一件特殊禮物。3個(gè)小時(shí)過后，白馬接近樹冠，現(xiàn)在他準(zhǔn)備擺脫藤條。獲得蜂蜜，對藏族小伙子而言要攀爬十層樓的高度，而對另外一些人來說，則要經(jīng)過上萬公里的艱苦跋涉。二十多年前，老譚向未婚妻許諾，要帶她從事一份甜蜜的事業(yè)。豐盛的一餐，標(biāo)志著另一段旅程的開啟。從最日常的饅頭，鍋盔，面條到肉夾饃，羊肉泡再到花樣百出的各色小吃，共同奠定了陜西這個(gè)面食王國難以撼動的基石。如今手工割麥毫無優(yōu)勢，狹窄的山坡地塊是最后的陣地，一天勞動十小時(shí)，每人割1畝多地，最多收入200元。三門灣位于 浙東沿海，魚類資源曾經(jīng)極度豐富。50 公 斤海貨，是他們一晝夜顛簸的回報(bào)。小花菇的問世，源自于天地之間的種種機(jī)緣巧合。望潮，被賦予詩意的小章魚，學(xué)名短蛸。從發(fā)力到捕獲，僅需八分之一秒，高速攝影機(jī)可以幫助我們看清整個(gè)過程。盛夏，雨水充沛，沂蒙山進(jìn)入最濕潤的季節(jié)。今天，從大魚大肉到家常小菜，煎餅幾乎能夠包裹任食物，豐儉由人，多寡隨意。貴州省東南部最偏僻的村莊，苗族女孩李建英等待著一個(gè)幸福的時(shí)刻，這是半年來父母第一次回家。每年八月，橋港村不分老幼，全體出動，大家都在尋找同一種東西，爬巖魚，制作雷山魚醬最關(guān)鍵的原料，出人意料的美味。李建英和哥哥給父母準(zhǔn)備了一小壇魚醬，清晨五點(diǎn)，分別的時(shí)刻到了。在泉州，在福建、臺灣、甚至 東南亞的華人中，這種味道被稱作古早味。寧夏固原，回鄉(xiāng)的麥客們，開始收割自家的麥子。中式烹飪，油是鍋具和食物之間的媒介。田邊的邂逅，對同村的程茍仂來說，意味著用不了多久就能吃到新榨的菜籽油。菜籽油有獨(dú)特的刺激性氣味，有些人聞不慣，徽州人卻甘之若飴。木榨榨油，傳承一千多年的古老工藝。中式廚房不依賴溫度計(jì)，全憑廚師的手感和經(jīng)驗(yàn)精準(zhǔn)控制。傳統(tǒng)觀念里，擁有手藝才能安身立命，相比都市，中國的鄉(xiāng)村，更能感受到手工技藝的溫度。掛面做得好，能賣到縣城，甚至更遠(yuǎn)，靠這門手藝，老兩口拉扯大了5個(gè)兒女。每一口窯洞里的家族，長輩最在意的，莫過于給孩子留下什么。這不是簡單作坊能夠完成的，工藝精密，品種浩繁，需要精美絕倫的手工，和嚴(yán)密的傳授體系。廚師，作為傳統(tǒng)行當(dāng)，一直以師徒的形式在中國延續(xù)。日照時(shí)間越來越短，采挖蕨根的時(shí)候到了。經(jīng)過一天的沉淀，到了檢驗(yàn)成果的時(shí)候，再次沖洗，更細(xì)密的過濾，就可以制作蕨根糍粑。這座城市的另一面，現(xiàn)代化的世界工廠，吸引著700萬外來人口，造就了當(dāng)今中國第二大移民城市。師傅則有另一番用意，為了延續(xù)蘇式糕點(diǎn)的傳奇，他一直在尋找合適的接班人。子承父業(yè)，被認(rèn)為是最順理成章的事。當(dāng)?shù)厝耸诚柶珢坌《剩云饋砀r嫩，這也是蠔烙的最佳選擇。他發(fā)現(xiàn)刻好一個(gè)蘿卜花，并不比解一道高等數(shù)學(xué)題更容易。與廚師朋友，探討日常小菜的門道，農(nóng)世界網(wǎng)整理 對他而言是一樁樂事。文蛤，花蛤，豆腐魚，顧客可以自由搭配。阿哲家的小店，存在了百年，明天仍將帶著新意，開門迎客。李明福的兩個(gè)兒子是廚房里說一不二的將領(lǐng)。拳不離手，曲不離口，功夫，沒有捷徑。食材事先煮熟，切絲，為了擴(kuò)大食材與湯汁的接觸面。收汁時(shí)，再次入鍋，同樣干凈利落。李伯榮最高興的，是回到自己工作過的廚房。陜北的窯洞前，張世新的兒孫們，掛出了自己制作的面。然而，沿襲祖先的生活智慧，并以此安排自己的飲食，已內(nèi)化為中國人特有的基因。3月的夜晚，零下15攝氏度，制作凍豆腐最適宜的溫度。天目山，春雷喚醒土壤中的生命，高寶良敏銳地察覺到這是大自然發(fā)出的信號。竹子，原生中國，臨安，15萬人以竹子為生。極致的美食只留給最勤勞的人們。四季輪回，應(yīng)季而作，應(yīng)季而收。本該谷雨生發(fā)的香椿，臨近立夏還未發(fā)芽。一個(gè)星期，兩茬香椿，葉子還在生長，卻不再適合食用。風(fēng)雨一路向北，到達(dá)長江中下游地區(qū)，已是初夏時(shí)節(jié)。然而，最好的螺螄，還藏在更深的山里。在女兒眼中，夏季父親基本都在沉睡，她不知道的是，青螄也是晝伏夜出。每年3月到6月的飛魚季節(jié)，海洋會準(zhǔn)時(shí)掀起男人們的集體心跳。收獲五六條魚，夠一家人一天食用，就可以收工回家。湖南，艷陽高照，冠市鎮(zhèn)的魚塘接近干涸。吐魯番，極度干旱，是中國最炎熱的地區(qū)?，F(xiàn)在，葡萄的主人終于可以休息，等待溫度和時(shí)間成就的味道。新疆特有的黃蘿卜切條，羊肉的油脂可以幫助胡蘿卜素在腸道中溶解。但是，要把小刀面吃出酣暢淋漓的美感，還要耐心等候三伏天的到來。蝦子小刀面，正是蕪湖溽熱的苦夏給予當(dāng)?shù)厝说淖罴蜒a(bǔ)償。圍網(wǎng)捕魚，開啟了豐收的序幕。蕈子汁水透出時(shí)，少量生抽提味，老抽著色，文火熬上十幾分鐘。雁來蕈醬等候的最佳搭檔，遠(yuǎn)在百里之外的長蕩湖。3000公里外，豐收過后的上堡，干燥的秋風(fēng)勁吹。春節(jié)前，數(shù)以億計(jì)的中國人，從工作地踏上回家的旅程。在同一屋檐下，他們生火、做飯，用食物凝聚家庭，慰藉家人。玉米是唯一種植的糧食，夏季的高溫，讓它們過早成熟。秋收是大事，全家人都要出力。饃的數(shù)量和花樣，代表了對女兒的疼愛程度，沒有一個(gè)母親會怠慢。祖爺爺90歲，一輩子做農(nóng)事，正對院門的座位要留給他，這是傳統(tǒng)中國長幼尊卑的秩序。這群少年的經(jīng)歷大多相似，來自中國各地，學(xué)習(xí)樂器超過10年，經(jīng)過嚴(yán)格的選拔，他們的目標(biāo)是成為演奏家。肉類富含脂肪，轉(zhuǎn)化成身體所需的熱量，是等量蛋白質(zhì)和碳水化合物的兩倍。相對于技巧，傾注的心意才最值得回味。盛老師也是北方人，和子鈺一樣，年少求學(xué)，漂泊四方，最終安家上海。姑媽住在眉山，今天他要迎接吳童回家。一切就緒，是請出老鹽水的時(shí)候了，它相當(dāng)于發(fā)面時(shí)的酵母。帶到戶外與朋友分享，更是絕佳的野餐食品。中國人叫它“緣分”。父女倆決定再做最后的努力。冬筍，產(chǎn)自2000公里外的江南，與口蘑初次相見，曾經(jīng)跨越千山萬水。兩種食材最終匯聚一座城——重慶。10年來張平只相信自己，1個(gè)通宵，3大鍋底料，供自家店5天的量。云南的菌子火鍋，菌菇清甜鮮美，吃的是香。有人說，深圳是一個(gè)沒有鄉(xiāng)愁的城市，但這座新城也有著古老的原住民。盆菜，眾所食物分而烹飪再匯聚一盆，味道相互滲透。同樣是糖醋味，北方的開封把鯉魚炸透，白糖香醋姜末料酒，勾加流水芡。杭州小籠包拷貝的是古代開封的工藝。一年四季筍的出產(chǎn)總有青黃不接的時(shí)候，但為了筍與人的持續(xù)相逢，老顏會跑遍杭州周邊，盡可能把最合時(shí)宜的竹筍請到熱氣騰騰的碗里。如果說近千年來坊市結(jié)構(gòu)確立了城市的雛形，那么上海則為我們提供了一個(gè)現(xiàn)代城市的標(biāo)本。這是今年撒下的第一網(wǎng)。5月，達(dá)里諾爾剛剛蘇醒，淡水河水溫達(dá)到8攝氏度，華子魚就要從達(dá)里諾爾出發(fā) 沿河道逆流而上，漁民們也忙碌起來。逆流讓華子魚潛行更加艱難，卻能刺激它們的性腺發(fā)育成熟，加速魚卵的孕育。向南4000公里，北海，中國大陸海岸線最南端。沙蟹汁，又讓它區(qū)別于任何一個(gè)地方。微生物產(chǎn)生的蛋白酶，把沙蟹中的蛋白質(zhì)水解，得到小分子的多肽和游離的氨基酸。希吉樂家有9000畝草場，4000只羊。表妹其布日從一百公里外趕來，草原地廣人稀，人們難得碰面。豇豆是沙蟹汁最常見的搭配，中火燜燉十分鐘后，豆角清甜中無端跳脫出幾分野性，讓人胃口大開。沙蟹靠吸取沙里的海水和藻類獲得養(yǎng)分。沙蟹，開始享受晚餐，在剛剛落潮的海灘營建起屬于它們的秘境。華子魚伸手可得，但漁民不會在這個(gè)時(shí)節(jié)捕撈。羊胡草，達(dá)里諾爾最早感知春天的植物。半蘇大型堿水湖生長出一種對環(huán)境極為挑剔的魚類，瓦氏雅羅魚，當(dāng)?shù)胤Q為華子魚華子魚生長緩慢，4年體重僅達(dá)200克 500克重的華子魚已經(jīng)是湖中極品。精致時(shí)髦又充滿著市斤氣息。葉子和菜梗的比例也要老顏親自把關(guān)。學(xué)者把杭州稱作中原在江南的語言飛地，依據(jù)是杭州話中突兀的兒化音，一種食物，片兒川最能說明這一切。從點(diǎn)心上也能領(lǐng)略開封與杭州的關(guān)聯(lián)。食物和人心此刻正為團(tuán)圓而凝聚。伴隨祭祀的是一場宴席?；疱?zhàn)罴械捏w現(xiàn)了中國人對于熱鬧對于團(tuán)圓的向往。黃喉是?；蜇i的主動脈，有一層難以撕裂的膜，影感響口感，帶有摩擦力的手套，小心翼翼地將這層膜撕下，熟練工人一天可以處理一千根。張平用妻子的名字開了一間火鍋店，依靠這間小店他們有了穩(wěn)定的生活也有了下一代。江南冬筍邂逅塞北口蘑，“燴南北”，三百多年歷史的中國北方名菜，不僅造就一種美味，更帶來無盡的空間想象。雨后的草原清洗如洗，蘑菇圈上白蘑終于露出身影。晾曬成干口蘑含有豐沛的鳥苷酸鹽，牧民用它和雞肉一同燉煮，鮮味成倍提升。還要趕路，吳童只有一個(gè)小時(shí)。在這種菌的作用下，蔬菜中的糖轉(zhuǎn)化成乳酸，造就了泡菜酸爽的風(fēng)味。川菜味型豐富，塑造復(fù)合的味道，泡菜是必不可少的調(diào)味料。為了申請簽證，媽媽甚至靠翻字典學(xué)會了寫英文信。一對一的專業(yè)課，每周一次，今天是加課時(shí)間。在漢族的菜譜上，紅燒肉的歷史不算悠久，卻最受歡迎。由于要支持女兒出國比賽和演出，5年來，父親沒有來過上海。無論天南海北，只要屬于家庭的重要時(shí)刻，中國人都會團(tuán)聚在餐桌周圍，感受著血緣親情的凝聚和抱團(tuán)生存的力量。湖北天門，主婦們懂得充分利用熱量，讓菜與飯同時(shí)完成烹飪，不僅原汁原味，還能保持食物的外形。玉米面糊和上韭菜段，做成焦香可口的小凹饃，最能討全家老少喜歡。5公里外的祖屋，老伴程榮花的工作同樣艱巨。人們成長、相愛、別離、團(tuán)聚。這是農(nóng)業(yè)文明留給現(xiàn)代中國的印記，也是我們關(guān)于時(shí)節(jié)故事的尾聲。滿月酒，要按照歷書，挑出最好的日子，菜單沿用五碗四盤的傳統(tǒng)。材質(zhì)上的大葷大素，激發(fā)出滋味上的大開大闔，同季食材間的碰撞，把秋天的韻味渲染得分外濃郁。看上去烏沉沉的東西，卻有著柔韌的質(zhì)地?？諝饫餄M是誘人的甜香，吳江人采摘桂花，為的是讓它們在舌尖上第二次綻放。而在四季變換中，中國人不懈地尋找美食的秘密。河道緩流處，昨晚下水的丁字形筒狀蝦簍，盛滿收獲，用竹簍篩出蝦卵，1公斤蝦能收集50克蝦子。西紅柿將大米染成鮮亮的橙黃色，小火燜到湯汁收干，葡萄的酸甜中和了羊肉的厚重。果實(shí)含糖量達(dá)到30%，伊比布拉要用葡萄汁制作一種熱量極高的美食，瑪仁糖。這里，是中國最甜蜜的所在。缺水，讓稻子停止灌漿，只留下干癟的谷殼。在飛魚離開的日子里，補(bǔ)充蛋白質(zhì)。快速擺動尾部，產(chǎn)生巨大的推動力，沖出水面，開啟滑翔模式，奮力踩水，收起網(wǎng)口，依靠口袋戰(zhàn)術(shù)和默契配合，才能有可觀的收獲。充滿危險(xiǎn)的勞作要持續(xù)整個(gè)夏天。自制的防水面罩，用牙齒咬住，清水下的世界一目了然。1個(gè)月前，松樹授粉的季節(jié)，雄花球上，干燥的花粉隨風(fēng)飄落，滋養(yǎng)著中國最優(yōu)質(zhì)的家魚。上堡，秧苗長出了新根，沈敦樹渴盼一場春雨的到來。香椿芽長成只需要兩三天，多一天便老。水稻長出五六片葉子，需要分株，是插秧的季節(jié)。成形于2000多年前的中國歷書，依據(jù)時(shí)間更替與氣象變化的規(guī)律，一年里安排了24個(gè)節(jié)氣來指導(dǎo)農(nóng)事。筍，用香料熬煮入味，撕成一指寬的筍絲，炭火的熱力將水分蒸發(fā)。竹筍10天之內(nèi)可以食用，10天之后就會長