【正文】 存情況及時向廚師長及管理員提供采購補充信息。組織庫管員進行月底盤庫，編制月、年盤點表按時間字上報。食堂管理員崗位職責：根據(jù)北京市環(huán)境保護研究院《食堂管理辦法》制定食堂管理員職責如下食堂工作的組織計劃、人員管理。嚴格按照操作規(guī)章辦事，正確使用機械設備，防止發(fā)生意外事故。第一篇：食堂崗位職責及衛(wèi)生管理制度廚房操作管理制度工作人員服從廚師長的工作安排。認真做好餐具，廚具的消毒工作。對食堂的環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，個人衛(wèi)生進行監(jiān)督，對衛(wèi)生防疫部門有關餐飲衛(wèi)生標準、食品標準在食堂的執(zhí)行情況負責。售賣飯卡等事宜，及上級交辦的其他工作庫房保管員崗位職責：根據(jù)北京市環(huán)境保護研究院《食堂管理辦法》制定食堂庫管員職責如下認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法及有關食品衛(wèi)生安全制度，搞好自己負責的環(huán)境衛(wèi)生，和個人衛(wèi)生。服從廚師長、管理員及上級領導工作安排管理。服從上級領導工作安排管理。廚師長崗位職責根據(jù)北京市環(huán)境保護研究院《食堂管理辦法》制定廚師長的職責如下認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法及有關食品衛(wèi)生安全制度，每天監(jiān)督檢查環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。認真搞好治安、防火、用電安全等工作，每天下班檢查斷電拉閘，發(fā)現(xiàn)隱患及時報告，做好安全防范工作。衛(wèi)生制度食品原材料采購、儲藏衛(wèi)生制度食品原材料采購直接從廠家進貨的要索取生產廠家衛(wèi)生許可證，不得采購無標簽的定型包裝食品，標簽上應標明品名、生產廠家、地址、衛(wèi)生許可證號、生產日期、保質期等。食品粗加工衛(wèi)生制度嚴格做到魚、肉、菜分池清洗，池上有明顯標記。操作人員進行切配時，要換工作專用作服，并經常保持手、工作服、手布的清潔衛(wèi)生。6，加工直接入口的面點（如豌豆黃）的容器用具、工作臺要專用。用后洗凈，定位存放保潔。中小餐飲基本衛(wèi)生要求a)衛(wèi)生許可證；有效期之內，期滿前一個月?lián)Q證經營范圍與許可證項目相符不得超范圍經營本證懸掛于餐廳的明顯位置 b)從業(yè)人員健康證：所有從業(yè)人員（包括法人代表、負責人）必須先辦理，后上崗在有效期之內隨身攜帶或統(tǒng)一放于餐廳以備檢查 c)衛(wèi)生制度：建立健全衛(wèi)生崗位責任制，自檢考核制度，獎懲制度制度上墻，嚴格落實有專（兼）職人員負責考核并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督人員檢查 d)布局及衛(wèi)生設施；保持衛(wèi)生審查時核定的原有布局，不得擅自改變保持衛(wèi)生設施的正常運轉，不得隨意拆改 e)個人衛(wèi)生操作時必須穿戴整潔的工作服、帽養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，不留長指甲，蓄長發(fā)，不得染指甲，戴耳環(huán)、戒指等 f)操作間內環(huán)境：干凈整潔，地面無污水、無雜物及食品殘渣，無油垢，墻壁、頂棚、排油煙罩上、無油垢、塔灰，能見本色。專工具：冷葷間內工具、容器應專用，專消毒：每天進入冷葷間前紫外線空氣消毒半小時。五、做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。第三篇：食堂衛(wèi)生管理制度[推薦]學校食堂衛(wèi)生管理制度一、為加強學校食堂的管理，更好地為廣大師生員工提供餐飲服務，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理的辦法》的有關規(guī)定，制訂本制度。三、崗位責任制：（一）食堂倉庫衛(wèi)生崗位責任制庫房必須專人負責，為保證食品安全，人離開庫房及時上鎖，除保管員外任何人都不得擅自入庫。（二）食堂粗加工衛(wèi)生崗位責任制粗加工間內空話崗位責任制，指定專人負責衛(wèi)生工作。（5）砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊，保持光潔）。進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽，不準抽煙。保持排氣罩清潔，排煙排氣良好。三沖：用干凈的水將附在食具上的洗滌劑沖洗干凈。熟食間內只能存放必須使用的食具、工具、用具，不準存放任何雜物或私人物品。檔案內容包括申請衛(wèi)生許可的基礎資料、衛(wèi)生管理組織機構、各項制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個人健康證明、衛(wèi)生知識培訓證明、食品原料和有關用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。應嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度，加強人員管理。食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。售飯間內配置裝有非手接觸式水龍頭、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風排氣空調系統(tǒng)等設施，室內做到無蠅，保持室內溫度25℃以下。一刮：將剩余在食（飲）具上的殘留食品倒入垃圾桶內并刮干凈；二洗：是將刮干凈的食（飲）具用加洗滌劑的水或2％的熱堿水洗干凈。⑷消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收，并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工” 的合同。十二、食堂防鼠、防疫管理制度1．不出售超期、霉變、生蟲、腐敗變質、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的食品。8．餐具清洗消毒應做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。做到“四勤”：勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理發(fā)。二、食品（一）食物應在工作臺上料理操作，生食與熟食、海鮮與肉類，必須分開加工、分開清洗、分開存放。（四）鉸肉機、剎菜機、和面機、各類刀具等，每次用后，均應從內到外徹底清洗一次，不留殘物。五、監(jiān)督檢查主管部門：集團辦公室。辦公室將定期、不定期對食堂衛(wèi)生進行檢查、監(jiān)督，對沒有達到上述要求的，將參照衛(wèi)生管理辦法給予處罰。（六）各個用火、用電、用氣、用水部位的清洗，均要在關閉的狀態(tài)下進行。（三）蔬菜用流動清水漂洗時間不少于20分鐘。（三）廚房內嚴禁吸煙、吐痰。（2）用消毒柜進行消毒（3）藥物浸泡5分鐘達光滑、不油膩、無味為標準。2．食堂必須做好防鼠、防蠅工作及傳染病的預防工作。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。消毒后餐具感官指標必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒（包括蒸氣