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餐飲主管年終工作總結(jié)及擴(kuò)展資料(完整版)

2025-10-16 17:45上一頁面

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【正文】 宴會服務(wù)部是餐廳的品牌項目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場的口碑。同時確保了職工的正常就餐。廚房有了明顯改觀,良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢,干勁更足;同樣,良好的餐飲環(huán)境,也給就餐人員帶來了愉悅。通過學(xué)習(xí),提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。回顧過去的每一天,我作為一名食堂管理員,深感到責(zé)任的重大,工作壓力之沉重。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會,認(rèn)真咨詢反饋,做好信息的反饋統(tǒng)計工作。二、抓管理建章立制前期,四季餐廳很多工作存在問題,主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實等。認(rèn)真學(xué)習(xí),準(zhǔn)備培訓(xùn),把培訓(xùn)能力提高。第五,自己的理論水平還不夠。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺xxx愉快,讓員工有干勁,形成團(tuán)結(jié)友好的工作氛圍。第四、一年來接待了,大小用餐共計十余次。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新,地面、庫房等一塵不染。不定期對工作人員進(jìn)行思想、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。回顧過去的每一天,我作為一名食堂管理員,深感到責(zé)任的重大,工作壓力之沉重。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。在此我祝各位領(lǐng)導(dǎo),各位同事新年新氣象,新年新運道。(3)進(jìn)步綜合接待能力。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪團(tuán)體旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是:“關(guān)照好你的員工,他們將關(guān)照好你的顧客”。(2)在飲食業(yè)不景氣的,生意難做的情況下,我通過市場調(diào)查的,經(jīng)營分析,更新菜肴,調(diào)整價格,并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴,從而給賓館帶來更好的效益。由于我必須做好每一件事,這樣才不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對我的信任??梢哉f,食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門。通過這半個學(xué)期的工作,在主任的指導(dǎo)下,在全校各部門領(lǐng)導(dǎo)、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任,將食堂的各項工作落實到實處,與食堂的全體員工一道,不斷完善自我,不斷總結(jié)經(jīng)驗,不斷提高自身素質(zhì),使本學(xué)期食堂的全面工作有了實質(zhì)上的提升,把食堂的全面工作推向了一個新的層次,為學(xué)校發(fā)展提供了更好的后勤服務(wù)保障。x年餐飲部成功接待了所有任務(wù)。二艱難困苦,毅力不倒,永揚賓館美名。同時他們也夸大留住人才。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外,還接待大型會議自助用餐,盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。餐飲主管年終工作總結(jié)3轉(zhuǎn)眼間入職x公司工作已一年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報。用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩。注重員工的成長,時刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并以對員工進(jìn)行考核,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,并對培訓(xùn)計劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會影響到全體職工的身心。通過學(xué)習(xí),提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。廚房有了明顯改觀,良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢,干勁更足。及時、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作,給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。當(dāng)然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建,我們管理人員帶頭去努力。第六,心里經(jīng)常存在惰性,不主動去學(xué)。餐飲主管年終工作總結(jié)6因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,主要負(fù)責(zé)四季餐廳的營銷工作。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的,每天進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查,對員工加強工作意識,明確工作責(zé)任有很大幫助??傊谶@平凡而又不平凡的七個月里,我感受很深,同時也深感自己的不足,目前,外面的市場還沒有完全打開,需要我繼續(xù)努力,我將朝這幾個方面努力:不斷學(xué)習(xí),提高自己,加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會影響到全體職工的身心健康。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工作臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。餐飲主管年終工作總結(jié)8歲月如梭,光陰似箭,轉(zhuǎn)眼間入職大餐廳餐飲部工作已滿一年,根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排,主要負(fù)責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報,并就20xx年的工作打算作簡要概述。定期召開服務(wù)專題會議,探討服務(wù)中存在的問題良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,由各餐廳45級管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗,對典型案例進(jìn)行剖析,尋找問題根源,研討管理。開展服務(wù)技能培訓(xùn),提高貴賓房服務(wù)水平為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明,并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,員工參與的機(jī)會較少,減少了課堂的生氣和活力。調(diào)整培訓(xùn)方向,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊20xx年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,減少培訓(xùn)密度,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵,培養(yǎng)知識型管理人才,為餐廳升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊。餐飲主管年終工作總結(jié)10尊敬的領(lǐng)導(dǎo)同事們:下午好!轉(zhuǎn)眼間,進(jìn)入魯能這個大家庭也有半年了,從對魯能文化的模糊到漸漸清晰,直至最后讓我完全融入其中。所以我們在餐飲一部制定了激勵制度,當(dāng)然管理的激勵有三個層次:報酬激勵`成就感激勵`機(jī)會激勵。四、“開源節(jié)流”杜絕一切浪費體現(xiàn)酒店管理水平高低的第一要素就是看是否存在浪費現(xiàn)象,針對這點我們制定了低質(zhì)易耗物品的管理辦法以及燈光管理規(guī)定等,小到一張餐巾紙或是一根牙簽都不允許浪費;充分調(diào)動員工的節(jié)約意識,樹立員工主人翁的思想五、嚴(yán)格管理正確理解嚴(yán)格管理的內(nèi)涵,在“理”和“情”上做文章,即:在工作當(dāng)中的嚴(yán)格要求,在生活當(dāng)中對員工的細(xì)致關(guān)懷。新的一年已經(jīng)開始,通過春節(jié)后我們的營業(yè)狀況表明。(二)加大點菜推銷力度行業(yè)中有這樣一句話賣錢不賣錢全看服務(wù)員?;仡欉@幾個月來的工作,主要有以下幾個方面:抓學(xué)習(xí)教育,激勵奮發(fā)向上從任職以后,我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作,了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。三、抓內(nèi)部客戶的溝通真誠地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,通過客戶的真誠反饋,再加上我們認(rèn)真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿意。做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。1.組織員工參加羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘,全年共處罰員工1xxxx。(八)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。三、存在的問題:1.出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。做好解釋工作,縮短等候時間,認(rèn)真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解,在日常服務(wù)意識上形成了一致。加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。在x年里,食堂共接待外部用餐121次,共計1077人次,并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評。三、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。五、成本方面:在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下,降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標(biāo)之一。辭舊迎新之際,我們將在x年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新。加強現(xiàn)場監(jiān)督,強化走動管理現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場服務(wù),對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進(jìn)行記錄,并向各部門負(fù)責(zé)人反映,分析問題根源,制定培訓(xùn)計劃,堵塞管理漏洞。這些課程的設(shè)置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,增進(jìn)員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。四、存在的問題和不足本年度的工作雖然按計劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門運作和培訓(xùn)工作來看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,使部分管理問題長期存在,不能從根本上得到解決。以貴賓房為平臺,制造服務(wù)亮點,樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點,在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。總結(jié)過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力!擴(kuò)展資料:餐飲主管工作總結(jié)餐飲主管工作總結(jié)1轉(zhuǎn)眼間,20xx年已經(jīng)過去,也正在向我們邁進(jìn),一年來,在部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同走完了20xx年,全年完成這個數(shù)也是值得慶喜的,但同時也有不足之處需改變。與此同時在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客人接待和跟蹤服務(wù)上,都要求每一位管理層和員工做到讓客人,高興而來滿意而歸”二、在人員的缺少,技術(shù)力量的薄弱,餐廳生意的不好,我的壓力特別大,但是面對困難重重的工作,在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下,餐廳領(lǐng)導(dǎo)為了提高我們的管理水平和內(nèi)在修養(yǎng),素質(zhì),特為我們買了書本讓我們學(xué)習(xí),在努力學(xué)習(xí)下,我們也對包間的臺面進(jìn)行了調(diào)整設(shè)計,無論是管理、餐具的擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了,在這樣的情況下我們的生意有了起色。調(diào)整培訓(xùn)方向,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,減少培訓(xùn)密度,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵,培養(yǎng)知識型管理人才,為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊。培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,員工參與的機(jī)會較少,減少了課堂的生氣和活力。開展服務(wù)技能培訓(xùn),提高貴賓房服務(wù)水平為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明,并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。定期召開服務(wù)專題會議,探討服務(wù)中存在的問題良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,由各餐廳4—5級管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗,對典型案例進(jìn)行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。我相信,我們的團(tuán)隊一定能走向一個成功喜悅收獲的x。如:隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,以降低成本。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒,拒絕霉變,過期食品。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計劃。開展多渠道宣傳,促銷活動并與周邊各公司相互合作,增加會員率。部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。3.防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。2.完善培訓(xùn)制度。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《
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