【正文】 不按時出勤按以下規(guī)定辦理:遲到15分鐘后,記遲到一次,扣五元,累計三次部除一日工資。工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰518分。十四、廚房處罰評分標(biāo)準(zhǔn)遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。因工作需要，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服從，但應(yīng)事先征求廚師長同意。班組評議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對背地討論評議進(jìn)行考核的辦法。還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。(三)以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻(xiàn)卓越或錯誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。(二)出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：違廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。十、廚房獎懲制度根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎懲：(一)符合下列條件之一者，給予獎勵：參加世界、國家、省等舉辦的烹飪賽，成績優(yōu)異者。廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。會議未形成決定的方案或未被通過的`提議，應(yīng)自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動報上。與會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及討論的要點，提前準(zhǔn)備材料，會議主持者要做好會議進(jìn)程的全要工作。七、廚房會議制度廚房根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議：(1)衛(wèi)生工作會：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生。接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點接班。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。五、廚房日常工作檢查制度對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進(jìn)行不定期，不定點、不定項的抽查。嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。凡易敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,.調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計時銷假處理。飯店規(guī)章制度3一、廚房考勤制度廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或托人代打考勤。再迅速整理清潔臺面等衛(wèi)生。（在給客人點菜時提醒客人：我們是現(xiàn)配現(xiàn)做，你點的菜需要15分鐘才上。1上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。熟記產(chǎn)品價格，了解廚房、吧臺產(chǎn)品的配制方法。餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。7。不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。2。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設(shè)，及時化解矛盾，以免發(fā)生過激行為。上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。工作中手機(jī)調(diào)成振動，不得玩手機(jī)，在指定地點接聽手機(jī)，接聽時間不可過長而影響工作。1工作中要求服務(wù)員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的39。（隨時與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過客人細(xì)微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進(jìn)行及時的服務(wù)）。2對于結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。c：關(guān)好工作臺的熱水電源，關(guān)好門窗，電源。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒?。上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物蝕。1不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。不得將敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)。檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。(6)安議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。所有會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時間。易燃物貯藏應(yīng)噪熱源。九、廚房設(shè)備及用具管理制度廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償。多次受到顧客表揚者。不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較責(zé)任事故者。在客觀公正的考評基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動員工積極性，提高工作效率。績效。升職后前三個月屬試用期。不得坐在案板及工作臺上。廚房員工不得接受供貨商的饋贈。偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。1違廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰525分。，現(xiàn)場督導(dǎo)，嚴(yán)于律己，做員工表率，不得以權(quán)謀私，以情違章。、走路輕、操作輕。四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。后廚日常工作制度一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。有關(guān)規(guī)定：一、前臺所有清潔劑,消毒液定量領(lǐng)用,專人保管并每月做好分析。員工自用電器不能在工作場所充電,辦公用電器充電滿后及時拔掉電源,防止無為浪費。二、后臺按照《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行生產(chǎn)、加工，提供綠色食品、衛(wèi)生食品、安全食品。充分利用邊角料(對原料的二次利用或包裝銷售)。飯店規(guī)章制度8一、飯店防凍掃雪委員會負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)本飯店之掃雪工作。三、食品安全員定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。銷售獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品等認(rèn)證的食用農(nóng)產(chǎn)品以及省級以上農(nóng)業(yè)行政部門規(guī)定的`其他需要包裝銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否包裝銷售，并標(biāo)注相應(yīng)標(biāo)志和發(fā)證機(jī)構(gòu)，鮮活畜、禽、水產(chǎn)品等除外。五、檢查實行廠場掛鉤、場地掛鉤的銷售者是否定期對屠宰廠(場)和食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地進(jìn)行實地考察，了解食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程以及相關(guān)信息，是否查驗種植養(yǎng)殖基地食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)證明材料以及票據(jù)等。酒店質(zhì)檢管理人員及衛(wèi)生管理員每周1—2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。如有對口業(yè)務(wù)人員需用職工餐，由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)有帶領(lǐng)人及時提前預(yù)報給餐飲部，去辦公室登記領(lǐng)取外來賓客飯票。所有員工須按照先后順序排隊打飯，不得插隊或哄搶。提倡節(jié)約，反對浪費，不夠的話再盛，如不喜歡某種菜品可向后勤人員提出少打或者不打。本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。有重要文件需要向下屬部門傳達(dá)時，行政人事部應(yīng)及時、迅速送到。六、上級下發(fā)的文件應(yīng)注明機(jī)密等級、急緩程度、發(fā)放范圍。二、日常業(yè)務(wù)用印，須經(jīng)行政人事部部長審批，非常務(wù)合同、協(xié)議等有關(guān)重要文件用印需總經(jīng)理簽字、署名后方可蓋章，并留有原件存檔。會議由總經(jīng)理主持，參加人為公司總經(jīng)理、店長、門店經(jīng)理、后堂主管、各部門經(jīng)理等。2(與會人員不得中途退席，特殊情況經(jīng)主持人同意方可離開。8(與會人員不可無故打斷他人的發(fā)言，不可對發(fā)言者吹毛求疵。五、屬于公司機(jī)密產(chǎn)品研制過程中的原始載體，其保存和銷毀必須由公司總經(jīng)理委派不同工種的兩人共同執(zhí)行。2(行政人事部指定專人制定每月辦公用品計劃及預(yù)算，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審批后負(fù)責(zé)將辦公用品購回。4(各部門嚴(yán)禁打印、復(fù)印工作以外的任何文件。5(值班人員應(yīng)指揮、攜同、監(jiān)督保安人員進(jìn)行巡視、巡查。6(辦公室和經(jīng)營場所設(shè)置的消防栓，消防工具等消防設(shè)施，不得改為它用，應(yīng)定期檢查消防設(shè)施是否有效和完好無損。12(下班前，必須切斷所有電器設(shè)備的前一級電源開關(guān)。每天抽出時間整理辦公桌和抽屜，保持辦公環(huán)境的舒適和整潔。任何部門無權(quán)聘用員工及臨時工作人員，凡未經(jīng)請示用人者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)集團(tuán)立即辭退并追究部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。4(錄用:(1)錄用名單確定后，對面試不合格者，由行政人事部將其應(yīng)聘表存入儲備人員檔案中。待一切工作辦理結(jié)束后，方可離職。特殊情況不能打卡/簽到時，必須由部門經(jīng)理簽字許可后，及時提交行政人事部。6(員工曠工一日者，處以雙倍當(dāng)日工資罰款，從當(dāng)月工資中扣除。如遇突發(fā)事件或緊急情況未事先請假者，應(yīng)利用電話及時向部門主管報告，并于當(dāng)日由部門主管或其代理人按公司規(guī)定辦理請假手續(xù)，否則亦視同曠工處理。炊事人員要每年進(jìn)行一次健康體檢，無健康證者，禁止上崗。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守規(guī)程，防止事故發(fā)生。2(愛護(hù)房間設(shè)施，保持好宿舍衛(wèi)生。7(需要留宿的外來人員需提前到行政人事部辦理入住手續(xù)方可入住，在未經(jīng)允許的情況下宿舍管理員有權(quán)禁止入住宿舍。2(記功:每次加發(fā)當(dāng)月十天基本工資，同當(dāng)月工資一并發(fā)放。5(遇有意外事件或災(zāi)變，奮不顧身，極力搶救因而減少重大損失者。2(開除:予以解雇。7(檢查或監(jiān)督人員未認(rèn)真執(zhí)行職務(wù)者。2(遺失經(jīng)管的重要文件、機(jī)件、物件或工具者。2(故意損耗公司物品或故意泄漏技術(shù)上、營業(yè)上的秘密，致公司蒙受損害者。情節(jié)嚴(yán)重構(gòu)成犯罪的，移交司法部門追究刑事責(zé)任。第二章組織機(jī)構(gòu)四、管委會設(shè)主任一人、副主任一人、秘書長一人、委員三人。三十一、日常事項的處理以文件傳閱的形式，由各位成員在限定時間內(nèi)出具書面意見，管委會主任匯集各成員的意見后形成處理意見。（二）利用職權(quán)收受賄賂或者其他非法收入。（十）其他違反法律法規(guī)及規(guī)章制度的行為。（20分）拾到賓客物品不上交匯款單為己有。利用職權(quán)營私舞弊、牟取私權(quán)、假公濟(jì)私。有權(quán)根據(jù)實際情況或工作需要申請增減本部門的員工、調(diào)動下屬員工、免任下屬員工，調(diào)動及免任基層干部。有權(quán)批準(zhǔn)合理支出店內(nèi)所有成本費用。加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的`問題，有必要時需及時向上級匯報。三、員工管理關(guān)心、愛護(hù)員工，將每一位員工都當(dāng)作自己的家人對待。按時出勤，不得無故脫崗、遲早、早退，不得在工作場所、工作時間從事私人事務(wù)，不隨意將無關(guān)人員帶到工作崗位，并時刻注重儀容儀表，提升個人形象，在員工面前起好模范帶頭作用。1隨時掌握員工心理動態(tài)，合理分析員工工作期間出現(xiàn)的異常表現(xiàn)，積極采取心理干預(yù)措施，及時穩(wěn)定員工情緒，鞏固團(tuán)隊建設(shè)。各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天在部門內(nèi)開展崗位自查，食品安全管理員每天在操作加工時段進(jìn)行一次以上食品安全檢查，食品安全管理小組每周進(jìn)行1次食品安全全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。飯店規(guī)章制度15（一）從業(yè)人員食品安全管理制度嚴(yán)格遵守《食品安全法》及國家有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)，確保提供的食品安全衛(wèi)生。善于指導(dǎo)和激勵下屬員工的工作狀態(tài)，準(zhǔn)確評估員工工作績效，公平、公正地跟進(jìn)所有員工工資提升、崗位晉升及優(yōu)秀員工評選等各類考核工作。制度面前人人平等。負(fù)責(zé)督查餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。二、職責(zé)范圍認(rèn)真領(lǐng)會公司各項規(guī)章制度及各項會議精神，按時參加總經(jīng)辦召開的各種有關(guān)會議，執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的管理工作任務(wù)，完成總經(jīng)理常務(wù)會成員下達(dá)的工作安排，定期主持餐廳管理小組會議和員工會，積極傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)指示，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部工作，保證餐廳日常營運工作正常有序進(jìn)行。全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。組織及煸動罷工、斗毆、聚眾鬧事。（10分）二、考勤制度遲到半小時以內(nèi)每分鐘扣一元，半小時至一小時按照半天事假計算。（5分）當(dāng)班時間擅自離崗位，無故串崗，閑逛、閑聊、做私人事務(wù)。（四）將飯店或公司資產(chǎn)以其個人名義或者以其他個人名義開立賬戶存儲。會議由召集人主持，通過管委會會議形成決議。六、對飯店的重大事項，管委會以會議決議的形式做出。第十四章、附則一、本制度如有未盡事宜或隨著公司的發(fā)展有些條款需要增加或刪減的，行政人事部將會補(bǔ)發(fā)相應(yīng)的制度及規(guī)定。4(第二次代人打卡或托人打卡或偽造出勤記錄者。4(拒絕聽從主管人員合理指揮監(jiān)督，經(jīng)勸導(dǎo)仍不聽從者。9(受指定受訓(xùn)人員無故不參加行政人事部組織培訓(xùn)者。六、有下列情況之一經(jīng)查屬實者或有具體事者，處以警告1(在工作時間談天、嬉戲、閱讀與工作無關(guān)的書報雜志或從事規(guī)定以外的工作者。四、有下列事跡之一者，行記大功或頒發(fā)獎金:1(年終考核十二個月績效考核均為優(yōu)秀者。二、有下列事跡者，得予嘉獎:1(連續(xù)六個月績效考核為優(yōu)的員工。9(要節(jié)約用水、用電。不準(zhǔn)往窗外丟雜物。易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生。3(門店后堂工作人員要以熱情、禮貌地接待員工就餐，做到少打、勤打，不浪費。員工請假二天以內(nèi)(含二天)由部門經(jīng)理簽字同意后，報行政人事部批準(zhǔn)。四、休假的規(guī)定1(正常情況下員工每月休息四天，由部門經(jīng)理安排串休(特殊情況除外)。3(員工正常工作時間為上午8時至11:30分，下午12:30分至17:00。因內(nèi)部調(diào)動而發(fā)生變化的員工，標(biāo)準(zhǔn)將按的起薪日計算。5(轉(zhuǎn)正:新員工試用期結(jié)束后，由本人提出申請，填寫[員工轉(zhuǎn)正申請表“，部門主管審核并簽署意見后交行政人事部，待評定后，報總經(jīng)理批準(zhǔn)并簽署意見。(2)行政人事部在收齊應(yīng)聘者材料后，會同用人部門管理者對應(yīng)聘者資格進(jìn)行書面材料初審。在辦公區(qū)內(nèi)，禁止大聲喧嘩，在工作時間內(nèi)嚴(yán)禁串崗，嚴(yán)禁談?wù)撆c工作無關(guān)的事宜，禁止上網(wǎng)聊天、玩游戲，嚴(yán)禁瀏覽與業(yè)務(wù)無關(guān)的書籍、雜志、報紙。2(出納人員必須按規(guī)定存放現(xiàn)金，不得超出限額。8(易燃、易爆物品要按消防規(guī)范要求完善有效，并派專人保管，不得亂放，混放。7(值班人員在值班時間內(nèi)擅自離職或酗