【正文】 圾食品和營(yíng)養(yǎng)素不均衡的飲食結(jié)構(gòu)，使身體需要的營(yíng)養(yǎng)素沒有得到充分均衡的補(bǔ)充，甚至遭受到藥物、環(huán)境造成的侵害。 ? ? 中國(guó)健康教育 30年首批金牛獎(jiǎng)獲得者 ? 中國(guó)健康促進(jìn)協(xié)會(huì)華東學(xué)術(shù)研究會(huì)理事 ? 中國(guó)基層醫(yī)藥雜志第一屆編委會(huì)成員 ? 浙江省預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康教育專業(yè)委員會(huì)委員 ? 浙江農(nóng)林大學(xué)健康教育客座教授 ? 杭州市蕭山區(qū)首任健康教育所所長(zhǎng) ? 孫國(guó)銘 第一頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。 第六頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。 第十一頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。 第十九頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。 第二十五頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。 就是到了 1956年，蕭山對(duì)境內(nèi) 10%人群作糞便檢查，還有姜片蟲感染的計(jì) 70個(gè)鄉(xiāng)，占當(dāng)時(shí) 137個(gè)鄉(xiāng)的 51%。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。 制作方法要正確：黃花菜未經(jīng)加工的鮮品含有秋水仙堿，成年人如果一次食入~ (相當(dāng)于鮮黃花菜l~2兩 )，即可引起中毒。據(jù)其介紹，青西紅柿含有生物堿甙 (龍葵堿 )其形狀為針狀結(jié)晶體，對(duì)堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。 發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生大量的龍葵素，人食用后會(huì)中毒。 〔六〕未炒熟的四季豆 第五十頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。 〔七〕腐爛的生姜 第五十四頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。 第五十九頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。 〔十〕變質(zhì)白木耳 第六十四頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。 〔一〕魚 +豆腐 第六十九頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。 作用：防治貧血。 原理：羊肉可補(bǔ)氣血和溫腎陽(yáng)，生姜有止痛祛風(fēng)濕等作用。栗子燒雞不僅味道鮮美，造血功能更強(qiáng)，尤以老母雞燒栗子效果更佳。 〔六〕芝麻 +海帶 第八十九頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。 〔七〕豆腐 +蘿卜 第九十三頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。 第九十八頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。 原理：瘦肉中含有維生素 B1，與大蒜的蒜素結(jié)合，不僅可以使維生素 B1的析出量提高，延長(zhǎng)維生素 B1在人體內(nèi)的停留時(shí)間，還能促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞、增強(qiáng)體質(zhì) 。 第一百零八頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。 第一百一十五頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。據(jù)估算，中國(guó)對(duì)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)人才的需求缺口到達(dá) 400萬(wàn)人。 生姜 +牛肉。 鯉魚 本身有 清 水之功 ,人體水 腫 除 腎 炎外大都是 濕腫 ,米醋有利 濕 的功能 ,假 設(shè)與鯉魚 伴食 ,利 濕 的功能更佳。 胡蘿卜 +菠菜。 第一百二十九頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。 第一百三十二頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。 1 豬腰 +木耳。 第一百三十七頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。竹 筍 味甘 ,有 清熱 消痰、健脾胃的成效 ,竹 筍 配 雞 肉有利于暖胃、益 氣 、 補(bǔ) 精、 填 髓 ,還 具有低脂肪、低糖、多 纖維 的特點(diǎn) ,適合體 態(tài)較 胖的人。 2 胡 蘿 卜 +黃 芪 +豬肚 +山 藥 。 第一百四十五頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。豬蹄含大量膠原蛋白質(zhì) ,有潤(rùn)澤肌膚、健美作用 ,章魚與豬蹄同燉可加強(qiáng)益氣、養(yǎng)血的功能。 海帶 +豆腐。 3菠菜 +雞 血。 第一百五十五頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。 37. 茄子 +黃豆。豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，清熱解毒、補(bǔ)氣、生津，蘑菇為食用真菌，有理氣、化痰、滋補(bǔ)、強(qiáng)壯作用，兩者互相加強(qiáng)，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且是抗癌、降血壓、降血脂的良藥。木耳含有人體多種營(yíng)養(yǎng)成分，有清熱解毒、補(bǔ)中生津作用。 第一百六十四頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。 1羊肉 ≠ 南瓜，同食會(huì)胸悶腹脹。 1豆?jié){ ≠ 蜂蜜，同食破壞營(yíng)養(yǎng)。 2豆腐 ≠ 菠菜，同食影響鈣的吸收。 3 啤 酒 ≠燒烤 及 腌 熏 類 ，同食易患癌癥。 第一百七十一頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)配餐員是勞動(dòng)保障部于 2024年 2月 26日公布的一種新型職業(yè)，其職業(yè)代碼為 4030401，為第 42種職業(yè)。 3白酒摻啤酒，同飲刺激腎、肝、心、胃、腸。 2花生 ≠ 黃瓜，同食易引起腹瀉。 2豬肉 ≠ 豆類，同食易引起腹脹氣滯。 1胡蘿卜 ≠ 醋，同食破壞胡蘿卜素。 胡蘿卜與白蘿卜，同食易導(dǎo)致敗血病。 五、家庭營(yíng)養(yǎng)配餐時(shí) 還有哪些蔬菜食物相克 第一百六十三頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。 鳳尾菇 +木瓜。其所含維生素，可降低毛細(xì)血管的脆性和滲透性，黃豆有益氣、養(yǎng)血、健脾的作用，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，可通氣、潤(rùn)燥、消腫、平衡營(yíng)養(yǎng) 。羊肉含有多 種營(yíng)養(yǎng)物 質(zhì) ,具有益 氣 血、固 腎 、 壯陽(yáng) 、 開 胃、健力等成效 ,香菜具有消食、下 氣 、 壯陽(yáng) 、助興 等成效。 第一百五十三頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。由于海帶中過(guò)多的碘可誘發(fā)甲狀腺腫大，豆腐中的皂角苷可維持體內(nèi)碘元素平衡。 2 豬肚 +豆芽。豬肚含有蛋白 質(zhì) 、脂肪、 碳 水化合物、維 生素及 鈣 、磷、 鐵 等 ,又具 補(bǔ)虛損 、健脾胃的成效 ,蓮 子 補(bǔ) 脾、止 瀉 、益 腎 固精，適用于 氣 血 虛 弱的身體瘦弱者。 第一百四十三頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。 蘿卜 +雞肉 +枸杞。 萵筍 有利五 臟 、 開 胸膈、 順氣 通 經(jīng) 脈、 潔齒 明目、 清熱 解毒等成效 ,大蒜苗有解毒 殺 菌的作用 ,兩菜配炒 ,可 預(yù) 防高血 壓 。 第一百三十五頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。木耳有益氣養(yǎng)胃潤(rùn)肺 ,涼血止血 ,降脂減肥等作用 ,對(duì)高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。 第一百三十頁(yè)，共一百七十二頁(yè)。 第一百二十七頁(yè)，