各類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值資料(完整版)
【正文】 六頁(yè)。 ? 芝麻油 ? 芝麻油的主要脂肪酸組成與花生油和棉籽油相似，含飽和脂肪酸 20％，不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸根本相當(dāng)。棉籽油中有 16％～23％的飽和脂肪酸，較其他食用油脂如葵花子油，豆油等含量稍高。 ? 一般存儲(chǔ)溫度在 0℃ 時(shí)，可保存兩個(gè)月左右；在一2℃ 時(shí)，可保存 10個(gè)月左右。 二、食用油脂 ? 根據(jù)來(lái)源，食用油脂可分為植物油和動(dòng)物油。 第八頁(yè)，共四十六頁(yè)。醬油和醬中的咸味來(lái)自氯化鈉。也可以按用途劃分為開(kāi)胃醬類(lèi)、風(fēng)味調(diào)料類(lèi)、方便調(diào)料類(lèi)、增鮮調(diào)料類(lèi)等。 調(diào)味品和其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 第二頁(yè)，共四十六頁(yè)。大蒜、蔥、洋蔥、香菜等生鮮蔬菜類(lèi)調(diào)味品。 ①蛋白質(zhì)與氨基酸 醬油和醬的鮮味主要來(lái)自于含氮化合物，含量上下是其品質(zhì)的重要標(biāo)志。 第七頁(yè)，共四十六頁(yè)。 ? 糖和甜味劑 ? 食品中天然含有的各種單糖和雙糖都具有甜味，其中以果糖最高，蔗糖次之，乳糖甜度最低。 ? 〔二〕、油脂的合理利用 ? 植物油是必需脂肪酸的重要來(lái)源，為了滿(mǎn)足人體的需要，在膳食中不應(yīng)低于總脂肪來(lái)源的 50％。 ? 花生油 ? 花生油具有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)味，一般含有較少的非甘油酯成分，色淺質(zhì)優(yōu) ．花生油的脂肪酸組成比較獨(dú)特，含有 6％～ 7％的長(zhǎng)碳鏈脂肪酸 (二十烷酸、二十二烷酸、二十四烷酸 )，因此花生油在冬季或冰箱中一般呈固體或半固體。 ? 向日葵油 ? 向日葵油含飽和脂肪酸 15％左右，不飽和脂肪酸 85％。 ? 豬油中含有 100mg／ 100g左右的膽固醇。 ? 雞尾酒那么是典型的調(diào)配酒。 ? 3)果酒：果酒也可根據(jù)原料水果不同，分成葡萄酒、梨酒、蘋(píng)果酒、獼猴桃酒、 ? 山楂酒等。 第二十七頁(yè)，共四十六頁(yè)。 ? 酒類(lèi)的嫌忌成分和毒副作用 ? 〔 1〕甲醇：麻醉作用和影響視力 ? 谷類(lèi)為主的應(yīng) ≤ g/100ml。西至西藏察隅河谷，北達(dá)山東半島，產(chǎn)地共有 19個(gè)省上千個(gè)縣 (市 )。主要有湖南黑茶 (安化黑茶 )、湖北老青茶 (蒲圻老青茶、四川邊茶 (南路邊茶、西路邊茶 )和滇桂黑茶 (普洱茶、六堡茶 )等品種。 第三十八頁(yè)，共四十六頁(yè)。 ? (4)芳香物質(zhì)：一般只占干重的 0． 02％，包括碳?xì)浠衔?、醇?lèi)、酮類(lèi)、酸類(lèi)、醛類(lèi)、酯類(lèi)、內(nèi)酯類(lèi)、酚類(lèi)、過(guò)氧化物類(lèi)、含硫化合物類(lèi)、吡啶類(lèi)、吡嗪類(lèi)、喹啉類(lèi)、芳胺類(lèi)等。 ? 營(yíng)養(yǎng)不良的人也不宜多飲茶。 第四十五頁(yè)，共四十六頁(yè)。 。 4．復(fù)合調(diào)味品類(lèi) 包括固態(tài)、半固態(tài)和液態(tài)復(fù)合調(diào)味料。 ? 夏季飲綠茶，可清熱去火降暑；秋冬季節(jié)飲紅茶，以免引起胃寒腹脹。 ? 茶葉的保健作用 ? ①預(yù)防腫瘤 ? ②預(yù)防心血管疾病 ? ③抑菌、消炎、解毒和抗過(guò)敏 ? ④其他作用 咖啡因能促進(jìn)人體血液循環(huán)、興奮中樞神經(jīng)及強(qiáng)心利尿。 ? 礦物質(zhì)： 30多種，含量約 4％一 6％，包括鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、銅、磷、鐵、硒等。 第三十六頁(yè)，共四十六頁(yè)。 第三十三頁(yè)，共四十六頁(yè)。 ? 〔 2〕甲醛：毒性比甲醇高 頭暈、意識(shí)喪失 ? 〔 3〕雜醇油：抑制神經(jīng)中樞，頭痛頭暈。 ? 1)啤酒：①淺色啤酒②深色啤酒③黑啤酒， ? 2)葡萄酒：①白葡萄酒②紅葡萄酒，③
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