關于加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全社會監(jiān)督工作的指導意見(完整版)
【正文】 國食藥監(jiān)食〔2010〕342號 各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理局，XX省、XX省衛(wèi)生廳（局）： 為加強餐飲服務食品安全監(jiān)管，規(guī)范監(jiān)督抽檢工作，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》，國家食品藥品監(jiān)督管理局制定了《餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》，現(xiàn)予印發(fā)，請遵照執(zhí)行。 省級食品藥品監(jiān)管部門應當在規(guī)定時間內將本區(qū)域餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢方案報送國家食品藥品監(jiān)督管理局。 第三章抽 樣 第十一條監(jiān)督抽檢實行抽、檢分離制度。 現(xiàn)場無法抽取到樣品的，應當由被抽檢單位出具抽樣未果證明。在樣品儲運過程中，應當配備溫、濕度測量儀表，建立溫、濕度測量記錄。 第二十二條在餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作中，可以采用國家食品藥品監(jiān)督管理局認定的快速檢測方法進行初步篩查。 第二十七條食品檢驗機構應當將檢驗結果及時報送委托檢驗的食品藥品監(jiān)管部門。 國家食品藥品監(jiān)督管理局在項目完成3個月內，組織開展項目績效評價與考核。 對違反檢驗工作規(guī)定，偽造檢驗結果，或因出具檢驗結果不實而造成損失的，依照《食品安全法》及相關法律法規(guī)的規(guī)定做出處理。 第六章附 則 第三十七條本規(guī)范由國家食品藥品監(jiān)督管理局負責解釋。檢驗人員應當獨立按時完成任務，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告。 第二十八條被抽檢單位對檢驗結果有異議的，應當自收到檢驗結果告知書之日起10日內，向委托檢驗的食品藥品監(jiān)管部門提出書面復檢申請，逾期則視為認同結果。 快速檢測方法的認定辦法另行規(guī)定。 第十八條食品檢驗機構接收樣品時應當有專人負責檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無破損及其他可能對檢驗結果或者綜合判定產生影響的情況，并確認樣品與采樣記錄是否相符，對檢驗樣品和備份樣品分別加貼相應標識后入庫。對于均勻性較好的樣品，應當現(xiàn)場分為三份，一份檢驗，兩份留樣；對于均勻性不好的樣品，抽樣量應當滿足實驗室處理分樣的需要，檢驗前將
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