關(guān)于加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)監(jiān)督工作的指導(dǎo)意見(jiàn)(完整版)
【正文】 國(guó)食藥監(jiān)食〔2010〕342號(hào) 各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理局，XX省、XX省衛(wèi)生廳（局）： 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，規(guī)范監(jiān)督抽檢工作，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局制定了《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》，現(xiàn)予印發(fā)，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。 省級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將本區(qū)域餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢方案報(bào)送國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局。 第三章抽 樣 第十一條監(jiān)督抽檢實(shí)行抽、檢分離制度。 現(xiàn)場(chǎng)無(wú)法抽取到樣品的，應(yīng)當(dāng)由被抽檢單位出具抽樣未果證明。在樣品儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)配備溫、濕度測(cè)量?jī)x表，建立溫、濕度測(cè)量記錄。 第二十二條在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作中，可以采用國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)定的快速檢測(cè)方法進(jìn)行初步篩查。 第二十七條食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)將檢驗(yàn)結(jié)果及時(shí)報(bào)送委托檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)管部門(mén)。 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局在項(xiàng)目完成3個(gè)月內(nèi)，組織開(kāi)展項(xiàng)目績(jī)效評(píng)價(jià)與考核。 對(duì)違反檢驗(yàn)工作規(guī)定，偽造檢驗(yàn)結(jié)果，或因出具檢驗(yàn)結(jié)果不實(shí)而造成損失的，依照《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定做出處理。 第六章附 則 第三十七條本規(guī)范由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)獨(dú)立按時(shí)完成任務(wù)，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀(guān)、公正，不得出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告。 第二十八條被抽檢單位對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到檢驗(yàn)結(jié)果告知書(shū)之日起10日內(nèi)，向委托檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)管部門(mén)提出書(shū)面復(fù)檢申請(qǐng)，逾期則視為認(rèn)同結(jié)果。 快速檢測(cè)方法的認(rèn)定辦法另行規(guī)定。 第十八條食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)接收樣品時(shí)應(yīng)當(dāng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查、記錄樣品的外觀(guān)、狀態(tài)、封條有無(wú)破損及其他可能對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認(rèn)樣品與采樣記錄是否相符，對(duì)檢驗(yàn)樣品和備份樣品分別加貼相應(yīng)標(biāo)識(shí)后入庫(kù)。對(duì)于均勻性較好的樣品，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)分為三份，一份檢驗(yàn)，兩份留樣；對(duì)于均勻性不好的樣品，抽樣量應(yīng)當(dāng)滿(mǎn)足實(shí)驗(yàn)室處理分樣的需要，檢驗(yàn)前將
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