【正文】 主菜目標(biāo)66%，實(shí)際完成68%。 2衛(wèi)生評(píng)比，六月份廚房部中旬計(jì)劃評(píng)比衛(wèi)生兩次，實(shí)際評(píng)比兩次。其中面點(diǎn)、主菜提前完成全月任務(wù)；新菜銷售最好養(yǎng)生番茄盅和番茄燉海參，最差潤(rùn)肺羹、豆角燜面、荷葉粥、豆角燜面。面點(diǎn)2000元，中旬結(jié)存1096元。 廚房部六月份中旬工作總結(jié) 1訂餐，中旬任務(wù)30桌完成40桌，完成率133%，累計(jì)訂餐65桌； 1宴請(qǐng)，中旬目標(biāo)30桌，完成58桌； 1會(huì)員，中旬任務(wù)1萬(wàn)，完成0萬(wàn)； 1毛利，中旬綜合毛利59%，同比五月中旬60%降低一個(gè)百分點(diǎn)，燒烤間63%比目標(biāo)64%低了一個(gè)百分點(diǎn)。 衛(wèi)生評(píng)比，六月份廚房部中旬計(jì)劃評(píng)比衛(wèi)生兩次，實(shí)際評(píng)比兩次。其中面點(diǎn)、主菜提前完成全月任務(wù)；新菜銷售最好養(yǎng)生番茄盅和番茄燉海參，最差潤(rùn)肺羹、豆角燜面、荷葉粥、豆角燜面。面點(diǎn)2000元，中旬結(jié)存1096元。廚房部六月份中旬工作總結(jié) 訂餐，中旬任務(wù)30桌完成40桌，完成率133%，累計(jì)訂餐65桌； 宴請(qǐng)，中旬目標(biāo)30桌，完成58桌； 會(huì)員，中旬任務(wù)1萬(wàn)，完成0萬(wàn)； 毛利，中旬綜合毛利59%，同比五月中旬60%降低一個(gè)百分點(diǎn)，燒烤間63%比目標(biāo)64%低了一個(gè)百分點(diǎn)。 衛(wèi)生評(píng)比，六月份廚房部上旬計(jì)劃評(píng)比衛(wèi)生兩次，實(shí)際評(píng)比兩次。其上面點(diǎn)、主菜提前完成全月任務(wù)；新菜銷售最好養(yǎng)生番茄盅和番茄燉海參，最差潤(rùn)肺羹、豆角燜面、荷葉粥、豆角燜面。海鮮廚房3000元，上旬結(jié)存9236元。7月月份工作計(jì)劃 訂餐，上旬任務(wù)30桌完成25桌，完成率83%，； 宴請(qǐng)，上旬目標(biāo)30桌，完成38桌； 會(huì)員，上旬任務(wù)1萬(wàn)，完成0萬(wàn)； 毛利，上旬綜合毛利61%，同比五月上旬60%提高一個(gè)百分點(diǎn)，同比月目標(biāo)60%超額一個(gè)百分點(diǎn)；毛利偏低的檔口有酒水58%，同比上月60%第兩個(gè)百分點(diǎn)，主菜64%比目標(biāo)66%低了兩個(gè)百分點(diǎn)，涼菜62%比目標(biāo)63%低了一個(gè)百分點(diǎn)，燒烤間63%比目標(biāo)64%低了一個(gè)百分點(diǎn)，杭邦59%比目標(biāo)60%低了一個(gè)百分點(diǎn)。面點(diǎn)2000元，上旬結(jié)存1596元。 巡臺(tái)，巡臺(tái)每天由王陸陽(yáng)帶領(lǐng)當(dāng)值廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)落實(shí)，其上涼菜問(wèn)題最多，其次熱一。每次獎(jiǎng)罰300元、200元、100元。除去所有外賣廚房自家廚房毛利率已經(jīng)達(dá)到64%。主菜3000元。 巡臺(tái)，巡臺(tái)每天由毛強(qiáng)帶領(lǐng)當(dāng)值廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)落實(shí)，其中涼菜問(wèn)題最多，其次熱一。每次獎(jiǎng)罰300元、200元、100元。除去所有外賣廚房自家廚房毛利率已經(jīng)達(dá)到64%。主菜3000元。 2巡臺(tái)，巡臺(tái)每天由毛強(qiáng)帶領(lǐng)當(dāng)值廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)落實(shí)，其中涼菜問(wèn)題最多，其次熱一。每次獎(jiǎng)罰300元、200元、100元。熱一目標(biāo)61%，實(shí)際完成61%。外賣營(yíng)業(yè)額占比24%，外賣綜合毛利只有45%。面點(diǎn)房目標(biāo)69%，實(shí)際完成69%。涼菜四大拌4000元，下旬結(jié)存5603元。御膳房目標(biāo)8000元，全月結(jié)存5452元。 新菜，廚房部六月創(chuàng)新菜目標(biāo)20道，下旬完成8道。天然氣考核在基數(shù)由最低1600元每日降低到最低1400元，獎(jiǎng)罰由100%改為10%的情況下仍然累計(jì)獎(jiǎng)勵(lì)133元。六月份廚房部全月計(jì)劃評(píng)比衛(wèi)生六次，實(shí)際評(píng)比八次。 廚房部7月份中旬工作總結(jié) 訂餐，中旬任務(wù)30桌完成30桌，完成率100%，累計(jì)訂餐77桌； 宴請(qǐng)，中旬目標(biāo)30桌，完成38桌； 會(huì)員，中旬任務(wù)1萬(wàn)，完成0萬(wàn)； 毛利，中旬綜合毛利64%，同比六月中旬59%提高5個(gè)百分點(diǎn)，各廚房均超額完成毛利任務(wù)。面點(diǎn)2000元，中旬結(jié)存1025元。其中面點(diǎn)、主菜提前完成全月任務(wù)；新菜銷售最好時(shí)蔬燉海參。 衛(wèi)生評(píng)比，7月份廚房部中旬計(jì)劃評(píng)比衛(wèi)生兩次，實(shí)際評(píng)比兩次。 廚房部7月份工作總結(jié) 訂餐，任務(wù)90桌完成30桌，完成率100%，累計(jì)訂餐77桌； 宴請(qǐng)，中旬目標(biāo)30桌，完成38桌； 會(huì)員，中旬任務(wù)1萬(wàn)，完成0萬(wàn)； 毛利，中旬綜合毛利64%，同比六月中旬59%提高5個(gè)百分點(diǎn)，各廚房均超額完成毛利任務(wù)。面點(diǎn)2000元，中旬結(jié)存1025元。其中面點(diǎn)、主菜提前完成全月任務(wù)；新菜銷售最好時(shí)蔬燉海參。 衛(wèi)生評(píng)比，7月份廚房部中旬計(jì)劃評(píng)比衛(wèi)生兩次，實(shí)際評(píng)比兩次。 廚房部7月份下旬與全月工作總結(jié) 訂餐，下旬任務(wù)30桌完成36桌，完成率120%，全月目標(biāo)90桌，累計(jì)訂餐103桌，超額完成13桌，完成率114%； 宴請(qǐng)，下旬目標(biāo)30桌，完成38桌，全月任務(wù)90桌，實(shí)際完成110桌； 會(huì)員，下旬任務(wù)1萬(wàn)，完成0萬(wàn)，全月任務(wù)2萬(wàn)，完成0萬(wàn)； 毛利，全月綜合毛利61%，同比上月60%提高一個(gè)百分點(diǎn)，主菜目標(biāo)66%，實(shí)際完成72%。各廚房均超額完成任務(wù)。面點(diǎn)2000元，下旬結(jié)存1452元。 巡臺(tái)，巡臺(tái)每天由毛強(qiáng)帶領(lǐng)當(dāng)值廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)落實(shí)，下旬涼菜問(wèn)題最多，其次熱一。天然氣考核在基數(shù)由最低1600元每日降低到最低1000元，獎(jiǎng)罰由100%改為10%的情況下累計(jì)罰款815元。 1量化，所有主料輔料實(shí)現(xiàn)100%量化。經(jīng)過(guò)分廠各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各單位周密部署、緊張有序的準(zhǔn)備以及公司各單位的協(xié)調(diào)配合，檢修如期進(jìn)行，此次檢修，由于檢修時(shí)間長(zhǎng)，各崗位職工充分發(fā)揚(yáng)了吃苦耐勞的精神，現(xiàn)場(chǎng)連續(xù)奮戰(zhàn)幾十個(gè)小時(shí)，在無(wú)安全事故的前提下檢修項(xiàng)目都基本完成，設(shè)備存在的隱患基本排除，為下一步的順利生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。為了更好的控制制造費(fèi)用，還對(duì)申報(bào)計(jì)劃的價(jià)格評(píng)估，做為主要工作來(lái)抓。 七、組織人員及分包隊(duì)伍加快一品洋房工程施工。搭設(shè)腳手架、吊裝及設(shè)備安裝人工費(fèi)執(zhí)行消耗量定額工日，按定額計(jì)算規(guī)則及簽證部分計(jì)算搭設(shè)腳手架面積并發(fā)放給機(jī)械隊(duì)。 二、組織公司各職能部門進(jìn)行本月安全、質(zhì)量、衛(wèi)生大檢查，完成對(duì)各項(xiàng)目部本月考核匯總工作。半島藍(lán)灣28X樓工程進(jìn)入理石、涂料、給排水、電氣安裝階段，做好質(zhì)量檢查、驗(yàn)收工作，及時(shí)做好與項(xiàng)目部溝通工作，確保工程順利進(jìn)行。 六、海景苑人防車庫(kù)整理結(jié)算，報(bào)送審計(jì)。 。 秀水山莊 前期的銷售工作，很不理想。宣傳重點(diǎn)主推環(huán)境優(yōu)勢(shì)和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，適當(dāng)?shù)耐怀鐾顿Y價(jià)值。再者把房源放在小井附近的二手房店里。6月20號(hào)開(kāi)始進(jìn)行二襯施做，至28日止，期間將二襯端頭與掌子面距離控制在60米左右，平均每3天澆筑10米，計(jì)劃澆筑30米。 頭泉站改造： ，開(kāi)挖土方2000方。 麻嶼項(xiàng)目 由于本項(xiàng)目不利因素太多，銷售思路受到很大限制。用單頁(yè)覆蓋發(fā)放。前期的銷售思路行不通，原因很多。還有上面沒(méi)完成的。 八、海濱花園結(jié)算會(huì)開(kāi)完，送審計(jì)。 八、大欽島工程資料與設(shè)計(jì)院、監(jiān)理、勘察、建設(shè)單位及時(shí)聯(lián)系，做好各家總表簽字蓋章工作，完成裝訂，達(dá)到交工要求。 三、協(xié)助分管經(jīng)理完成七月份各項(xiàng)目部分包合同簽訂工作。腳手架結(jié)算時(shí)，搭設(shè)與拆除的比例按7：3分配。 周學(xué)增 一、小門家工程款回收； 二