【正文】 已售出可疑食品。餐盒確認(rèn)丟失或損毀，車間負(fù)責(zé)追償，賠償標(biāo)準(zhǔn)以餐盒采購價(jià)為準(zhǔn)。 第三十七條發(fā)現(xiàn)有把隔油池垃圾作為他用或二次回收使用等違法行為，立即匯報(bào)或向相關(guān)行政執(zhí)法部門舉報(bào)。 第三十二條食材貯存要做到生熟食品、半成品分層分開存放、分類存放，擺放整齊，并設(shè)熟食專用冰箱。嚴(yán)禁任何人私自更換或處理樣品。 第二十一條食堂工作流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照加工規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。刀、砧板要生熟分開，熟食刀要天天用沸水消毒 510 分鐘，砧板每周必須用沸水消毒兩次，每次 30 分鐘。后勤應(yīng)不定期抽查食材驗(yàn)收工作，并做好相關(guān)記錄。 第七條制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食 。 第二條本制度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機(jī)械設(shè)備等管理內(nèi)容。 要把主要工作做好，兼顧好一般性的工作。 忠誠團(tuán)結(jié)實(shí)干創(chuàng)新高效 對(duì)上以敬對(duì)下以慈對(duì)人以和對(duì)事以真 團(tuán)隊(duì)精神紀(jì)律觀念服務(wù)精神服從觀念 要工作熱情，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和工作責(zé)任感，要有做不好工作決不罷休的工作精神。 嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，熟悉貨物，明確所負(fù)責(zé)保管物資的范圍。 非本崗工作人員不得隨意進(jìn)入倉庫。 餐飲管理制度規(guī)范篇 1 關(guān)于《員工手冊(cè)》的管理規(guī)定 公司可根據(jù)需要，隨時(shí)修訂本手冊(cè)的條款。 倉庫所存物品擺放必須分類、固定位置整齊擺放，填寫貨物卡，把貨卡掛在顯眼處。 1檢查當(dāng)天工作，整理好當(dāng)天的單據(jù)，及時(shí)交給記帳員。 要堅(jiān)持實(shí)事求是的思想路線，一切從實(shí)際出發(fā)，力戒教條主義。 要勇于承擔(dān)責(zé)任，不能將功諉過，出現(xiàn)問題按權(quán)限分擔(dān)責(zé)任，不搞上推下卸。 第五條發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎 (包括病原攜帶者 )、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它 有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者，應(yīng)暫停餐飲工作或調(diào)離餐飲工作崗位。嚴(yán)防采購腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品，不得采購“ 三無 ” 食品和未經(jīng)檢驗(yàn)的食品。 第十六條鼓勵(lì)職工對(duì)食堂食品原材料采購和所售食品的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題可通過口頭、書面或電話等方式，向后勤保障中心反映。成品與半成品分開。 第二十四條食品留樣必須臵入獨(dú)立干燥密閉的容器，注明 日期和加工人員姓名與菜名，放入干凈的保鮮柜或冷凍柜，并與其它物品分隔開。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。 第三十五條食堂剩飯菜和垃圾要及時(shí)清運(yùn)。 第四十一條后勤保障中心須關(guān)注訂餐數(shù)量變化，發(fā)現(xiàn)變化過大要及時(shí)與生產(chǎn)運(yùn)行部核實(shí)。視情況輕重緩急，啟動(dòng)。餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回收保潔。 端菜時(shí)手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒，用過的餐飲具及時(shí)撤回，并揩凈臺(tái)面。 采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證 。 食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。 食品添加劑使用與管理制度 使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的有關(guān)規(guī)定 。 加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器要分開使用，并要有明顯標(biāo)志。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈，定位存放 。 隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。 做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。 各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應(yīng)。 燒烤用的調(diào)味品必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品調(diào)味品 。 每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。 廁內(nèi)保持 “ 六面光 ” 。 定期藥物消殺，做到無蚊蠅。 認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。 從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。 工作服、手套等應(yīng)保持整潔，并擺放整齊。 (3)經(jīng)洗手消毒后進(jìn)入后廚。 均應(yīng)有固定包裝，貯存于專門庫房或柜櫥內(nèi)。 各餐飲部位的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部位的各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在操作加 工時(shí)段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。 設(shè)專用留樣冰箱，冰箱內(nèi)保持整潔，并定期進(jìn)行洗刷、消毒。 （新老員工），以及烤肉伙伴在等肉時(shí)是否有主動(dòng)協(xié)助其他伙伴做餐中服務(wù)，或是協(xié)助其它桌位客人點(diǎn)單。 餐飲管理制度規(guī) 范篇 5 餐飲服務(wù)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人兼任食品安全管理員，負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)本店食品安全管理制度。 食品入庫前要進(jìn)行驗(yàn)收登記，食品貯存應(yīng)做到分類存放，離地隔墻，定期檢查，及時(shí)清理 。 男員工不準(zhǔn)留胡須，不準(zhǔn)在手臂上刺花，女員工要化淡妝，不可濃妝艷抹，所有員工不可配戴任何首飾（耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈等）上崗，避免使用味濃的香水。 行走中遇到客人，要主動(dòng)避讓，微笑問好，如遇客人提拿較多物品時(shí)要主動(dòng)上前幫助，在與客人同行時(shí)，要走在客人后邊，如有急事須先走，應(yīng)禮貌請(qǐng)求借過。 任何員工未經(jīng)許可，不得利用職權(quán)向客戶、供應(yīng)商、同事、上下級(jí)或其它與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的人士索取或收受任何私人利益。 員工在使用設(shè)備設(shè)施前，要了解其用途、掌握操作程序，并嚴(yán)格按正確的方法操作及使用。 半成品要進(jìn)行嚴(yán)格管理。 不準(zhǔn)出現(xiàn)事故隱匿不報(bào)或推卸責(zé)任。 .早退：上、下班時(shí)間 10 分鐘之內(nèi)。 ： “ 您好，四川老家歪嘴魚莊，請(qǐng)問有什么可以幫您 ?” ：就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。聯(lián)系供貨商等，員工不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。 四、會(huì)議制度 ，對(duì)餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置 .表揚(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。 、破損或開口的地方要補(bǔ)好。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。 餐飲管理制度規(guī)范篇 8 一、食品衛(wèi)生 不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。 剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。 三、環(huán)境衛(wèi)生 周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。 定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。 食品與天然冰隔離。防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障顧客的身體健康。 食品加工制作的工具、用具、盛具、設(shè)備，使用前必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生和消毒工作。 營業(yè)場(chǎng)所必須保持地面、墻壁、天花板、天窗、玻璃干凈清潔，無油膩。 五、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定 廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。 員工工作時(shí)，不得留長發(fā)、長指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。 1切配人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，肉類、水鮮、禽類等必須處理干凈，傳送要快，認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù)。 四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。 三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。 六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。 二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。 ，對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，組織每日人員晨檢，及時(shí)將 “ 五病 ” 人員調(diào)離。將 培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn)。 《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。 12 次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。車廂內(nèi)無不良?xì)馕丁愇?。粗加工認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒，清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。 、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。 、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 。 食品添加劑管理制度和公示管理 ，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價(jià)值。食品添加劑由專人采購、專人保管、專人利用、專人登記、專柜保存，并做好入庫與出庫記錄。 f、言行舉止應(yīng)表出現(xiàn)愉快，殷勤而有禮，女員工適宜淡妝 更衣柜制度： a、每位員工配有一個(gè)更衣柜，由員工使用 b、衣柜鑰匙由辦公室統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由辦公室安排并照價(jià)賠償。上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴(yán)格按要求清潔個(gè)人衛(wèi)生、特別注意頭、指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。晚： 6:007:00. ，必須遵守秩序自覺排隊(duì)，服從食堂人員管理 。 ，廠部有權(quán)給予處理，發(fā)現(xiàn)一次罰款 50 元，罰款從當(dāng)月工資中扣除，情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予通報(bào)批評(píng)或除名處理。工作前及便后務(wù)必洗手消毒。成品與半成品隔離 。紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方 1。熟食間的工作臺(tái)面、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應(yīng)定期消毒 。新購進(jìn)的上述食品如不了解帶菌狀況，食用前應(yīng)加熱滅菌。 (四 )預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒 禁止食用河豚魚。 餐飲管理制度規(guī)范篇 15 根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》，做好 食品采購索證和驗(yàn)收衛(wèi)生管理工作。 采購的定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標(biāo)識(shí)上按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。 1在采購食品時(shí)應(yīng)按下列要求進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)和索證： （ 1）從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購食品時(shí)，應(yīng)按照生產(chǎn)批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件并經(jīng)供貨商簽字或蓋章。 1妥善保管索證的相 關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不少于兩年。 從固定供貨基地或供貨商采購食品的，應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，簽訂采購供貨合同，并按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。在國內(nèi)市場(chǎng)銷 售的食品必須有中文標(biāo)識(shí)。采購的食品及其原料應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。 (五 )預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒 勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。為大型會(huì)議超多準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)光不能超過 1 小時(shí)。熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。食物與天然冰隔離 ” 的 “ 四隔離 ” 制度。不使用變質(zhì)原料 。 二、資料 (一 )食品衛(wèi)生基本保障 食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場(chǎng)所及周圍環(huán)境務(wù)必干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。 ，可根據(jù)自己的飯量打飯，嚴(yán)禁剩飯和倒飯，以造成不必要的浪費(fèi)。靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒。 d、不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。 餐飲管理制度規(guī)范篇 12 一、餐廳基本管理制度 儀容儀表制度 a、上班期間需穿著配備工作服，帽子， 口罩，時(shí)刻保持整潔干凈。 ，添加劑產(chǎn)品說明書的內(nèi)容必須真實(shí)，禁止使用非食用添加劑。生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 。 ，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。 。肉類、水產(chǎn)類食品原料的加工要在專用加工洗滌池進(jìn)行 。 ：建立食品驗(yàn)收、貯存管理、發(fā)放登記管理制度。 ： 建立食品采購管理制度。 食品安全自檢自查與報(bào)告制度 我單 位建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。 食品安全管理員制度 我單位負(fù)責(zé)人認(rèn)真落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本單位的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。工作時(shí)，將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽 。 四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。 二、保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水，避免干燒狀況發(fā)生。 五、經(jīng)常 檢查餐具的完好狀況，對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換。 六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。 1洗碗間必須做到四過關(guān)（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現(xiàn)錯(cuò)誤要按情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。 1廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。 工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。 店內(nèi)垃圾桶要保持外部清潔，每天清理，并將內(nèi)側(cè)洗干凈。 生熟原料加工場(chǎng)所必須嚴(yán)格分用實(shí)行工具，用盛具專用制。（五疾：痢疾，傷寒，病毒性肝炎，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚?。? 全體人員必須做好個(gè)人 “ 四勤 ” 衛(wèi)生。 (五 )個(gè)人衛(wèi)生做到 “ 四勤 ” 勤洗手、剪指甲 。 保管員不收腐爛變質(zhì)的原料 。 餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。 調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。 各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。無灰塵無油跡、擺放端正適宜。不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。 、噴重味香水。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。 員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，有電話找員工，通知其下班之后再打進(jìn)來，特殊情