【正文】 _。 廚師工作自我鑒定篇 1 本人于 20__年就讀于四川烹飪高等專科學(xué)校烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)，在校期間表現(xiàn)良好，學(xué) __努力、認(rèn)真，在專業(yè)學(xué) __方面狠下功夫，專業(yè)課程有中餐實(shí)訓(xùn)、面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)、雕刻等課程。憑心而論，我工作時(shí)間雖不是很長(zhǎng)可人生平幾而普通。在日常生活和工作中，我能不斷加強(qiáng)個(gè)人修養(yǎng)，以 “ 明明白白做人，實(shí)實(shí)在在做事 ” 為信條，踏實(shí)干事，誠(chéng)實(shí)待人。一方面加強(qiáng)管理知識(shí)的學(xué)習(xí)，不斷提高自己的管理理水平 。如果我競(jìng)聘不成，我會(huì)更努力。對(duì)待家庭，會(huì)多一份責(zé)任。 廚師工作自我鑒定篇 3 本人責(zé)任心強(qiáng)，嚴(yán)于律己，認(rèn)真細(xì)致，能吃苦耐勞，講究個(gè)人衛(wèi)生；與同事能夠和睦相處，協(xié)調(diào)合作，服務(wù)意識(shí)強(qiáng)，溝通能力較強(qiáng)。思維活躍，喜歡創(chuàng)新。 199_年 _月赴長(zhǎng)沙參加省烹調(diào)師考試獲中一級(jí)烹調(diào)師。讓干部職工吃的滿意，生活安心。在 1999 年至 __年度考核評(píng)比中，被教育局評(píng)為先進(jìn)工作者。 廚師工作自我鑒定篇 6 本人 __X，漳州人， __年 X 年月 X 日出生，漢族。這樣炒出來的牛____，就很難嚼得動(dòng)。一般以等下鍋炒之前切為宜。如 “ 土豆燒牛肉、節(jié)瓜燒排骨、板梨燒鴨子 ” 等菜肴；至于 “ 蒸 ” 這種方法更是變化多端，蒸制水產(chǎn)類菜肴（如蒸蟹、魚、蝦、水魚等），宜用大火，蒸出來的菜肴肉質(zhì)嫩滑，若用其它火候，肉質(zhì)老且色澤發(fā)暗；蒸肉、禽類菜肴時(shí)宜用中火（如蒸滑雞、豆豉蒸排骨等），成品肉質(zhì)鮮嫩；若用大火或小火，則達(dá)不到成品的風(fēng)味特點(diǎn)；蒸蛋類菜肴宜用小火，如 蒸水蛋等，成品嫩滑；若用大火，盆的周圍凝結(jié)成蜂窩狀，不嫩滑。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費(fèi)，節(jié)省廚房開支。在突破技術(shù)層次上我做到了： 中西結(jié)合，就是把中式的烹調(diào)成品結(jié)合西式的裝盤和裝飾。我想這也是烹飪發(fā)展的一條必經(jīng)之路。菜單方面也根據(jù)季節(jié)情況及時(shí)的更新，并還會(huì)通過對(duì)調(diào)查投票，來根據(jù)員工們的喜好更新新菜色，提高食堂的多樣性，滿足員工們的喜好。今年在考慮成本的情況下，我們并沒有太多的重視員工們的要求，導(dǎo)致近期有些員工在食堂就餐情況較少。具備了水臺(tái)、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功，只要運(yùn)用不同的原料、不同的烹調(diào)方法、不同的造型及口味，相互變換制作，即可創(chuàng)新出色、香、味、形、質(zhì)、器俱佳的各款菜點(diǎn)來。由于時(shí)間短、工作經(jīng)驗(yàn)少，在工作中難免不足，請(qǐng)大家諒解。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時(shí)保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈，給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境。英文能力好，能說流利的普通話和廣東話。喜歡發(fā)掘新的品種菜系，做到色，香，味，型配方面到位。沙鍋系列，瓦片系列，木捅系列，小炒系列，等等，合理 的原料營(yíng)養(yǎng)搭配、色、香、味俱全，讓顧客品之回味無窮。做的更好。善于與不同階層的人溝通。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外，每月還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒。比如，有些菜品的制作 (如辣子雞、水煮肉片等 )在制作的過程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求。 我思想健康，自覺遵守《學(xué)生守則》和《學(xué)生日常行為規(guī)范》，具有較強(qiáng)的集體榮譽(yù)感，熱愛勞動(dòng)，先后擔(dān)任過班級(jí)的體育委員和宣傳委員，能以一名團(tuán)員和班干部的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，團(tuán)結(jié)同學(xué)，配合老師工作，任職期間獲得了老師和同學(xué)的一致好評(píng)。 學(xué)習(xí)上，我有較強(qiáng)的自學(xué)能力，勤于鉆研，肯思考，合理安排好學(xué)習(xí)時(shí)間，理解能力強(qiáng)，思維敏捷，對(duì)問題有獨(dú)到的見解。為此在管理上，我重視自身的要求，加強(qiáng)自身的衛(wèi)生整理，并對(duì)食堂的打掃做好管理，還會(huì)對(duì)碗筷和公共區(qū)域分別進(jìn)行消毒處理，保證食堂的干凈衛(wèi)生能嚴(yán)格符合標(biāo)準(zhǔn)。讓現(xiàn)代食客不但有味覺上的享受，更有視覺上的享受。這好比過去 __畫和西方的油畫相碰撞相融合一樣。我從不怕苦怕累，也不失職失誤。 首先，保證廚房衛(wèi)生、工作上餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。可以用刀先切幾片蘿卜，后再切粘性食品，就能很順利地切好了。魚肉質(zhì)細(xì)、纖維短，極易破碎。每天都花很多時(shí)間鍛煉基本功，比如刀功，鍋功等。 三、注重學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書看報(bào)的良好習(xí)慣。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，我不怕遠(yuǎn)路，進(jìn)市場(chǎng)，貨比多家，選購(gòu)各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品 原料，保證物美價(jià)廉，讓干部職工吃得好，花錢少。我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線方針、政策，黨和國(guó)家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。對(duì)控制成本有一定的能力，在不超支的范圍內(nèi)能夠把菜系品種做得更多更好