【正文】 ，長城酒樓、淮揚(yáng)酒樓，也有一定的遠(yuǎn)距離消費(fèi)者惠顧。 (1)購買因素比較鮮明，調(diào)查資料顯示，消費(fèi)者關(guān)注的因素依次為價(jià)格、品牌、質(zhì)量、包裝、廣告、酒精度，這樣就可以得出結(jié)論，生產(chǎn)廠商的 合理定價(jià)是十分重要的，創(chuàng)、求質(zhì)量、巧包裝、做好廣告也很重要。眉州東坡現(xiàn)代型中央廚房、物流中心不僅為餐飲門店配送產(chǎn)品，還成為其 “527 美食速遞系統(tǒng) ” 的重要支撐。和合谷與首鋼飲食通過優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)加強(qiáng)合作，既利用了首鋼主食加工配送中心的過剩產(chǎn)能，又滿足了和合谷的擴(kuò)張需求。全國多地區(qū)高端餐飲門店批量關(guān)閉，全聚德、湘鄂情、小南國、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤均有大幅下滑，行業(yè)格局在寒冬中洗牌。上半年，整個(gè)餐飲市場(chǎng)在 4 月增速陷入全年最低值 %之后出現(xiàn)向好傾向，增速升至 9%以上，但 7 月又滑至一個(gè)小低谷，隨后開始上下震蕩， 11 月、 12 月連續(xù)下降，市場(chǎng)逐步萎縮，最后以 %收官。 餐飲市場(chǎng)調(diào)研分析工作報(bào)告（篇 1） 20__年餐飲收入 25392 億元，同比增長 %，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng) 21 年來的增幅最低值，降至個(gè)位數(shù)，且比上年同期下降了 個(gè)百分點(diǎn)，降幅進(jìn)一步擴(kuò)大，如圖 1 所示。同時(shí)，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營策略，向家宴、團(tuán)體、早餐等等方面多元化拓展市場(chǎng)，瞄準(zhǔn)特殊人群提供定制服務(wù)，實(shí)施多品牌集約復(fù)制、網(wǎng)絡(luò)營銷，尋找新增長點(diǎn)。 20__年在北京中餐準(zhǔn)成品的年銷售額已經(jīng)超過 3000 萬元，與一個(gè) 2024 平方米的門店相當(dāng)。餐飲企業(yè)通過中央廚房實(shí)現(xiàn)集約 化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，對(duì)連鎖門店實(shí)行半成品配送。 二是商家做廣告也多數(shù)是白酒廣告，紅酒的廣告很少。不難發(fā)現(xiàn)，怎樣吸引消費(fèi)者的注 意力，對(duì)于企業(yè)來說是關(guān)鍵，怎樣做好廣告宣傳，消費(fèi)者的口碑如何建立，將直接影響酒類市場(chǎng)的規(guī)模。 三、結(jié)論 本市的居民消費(fèi)水平還不算太高，屬于中等消費(fèi)水平，平均收入在 1000 元左右，相當(dāng)一部分居民還沒有達(dá)到小康水平。 一、餐飲業(yè)的現(xiàn)狀 (一 )基本現(xiàn)狀 近幾年來，隨著城區(qū)的科學(xué)規(guī)劃和擴(kuò)建改造，小城鎮(zhèn)建設(shè)的快速發(fā)展，城市規(guī)模迅速擴(kuò)展，餐飲業(yè)依托城市建設(shè)發(fā)展，按照政府宏觀部門的規(guī)劃引導(dǎo)和自由發(fā)展趨勢(shì)，餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)主要分布在縣城、火車站、洛門等區(qū)域。 (二 )餐飲業(yè)快速發(fā)展顯現(xiàn)的特點(diǎn) 經(jīng)營主體顯現(xiàn)多元化。 “ 假日消費(fèi) ” 快速增長。 (2)管理人才不足，培訓(xùn)工作跟不上，人才的引進(jìn)力度不夠。合理規(guī)劃網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)和規(guī)模，引導(dǎo)、監(jiān)督、管理和協(xié)調(diào)服務(wù)，使餐飲業(yè)更加快速發(fā)展。 實(shí)施品牌工程，發(fā)展特色經(jīng)營。 餐飲市場(chǎng)調(diào)研分析工作報(bào)告（篇 4） 一、調(diào)研目標(biāo)、方案設(shè)計(jì)及組織策劃 （一）調(diào)研目標(biāo) 總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)研黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費(fèi)偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)。 2）校食堂工作人員抽取樣本 20 個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購人 員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。 二、調(diào)研的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析 本次調(diào)研共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)研問卷 137 份、校食堂工作人員訪談筆錄 20 份、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問筆錄 20 份，通過對(duì)上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理，輔以調(diào)研小組的小結(jié)報(bào)告，獲得黑大餐飲市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果如下： 黑大餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大。 2% 2。黑大餐飲業(yè)的消費(fèi)主力人群是學(xué)生，合理消費(fèi)是必要的。 大眾化餐飲市場(chǎng)在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn) “ 健康理性消費(fèi)、反對(duì)鋪張浪費(fèi) ” 的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺(tái)前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆 的同時(shí)著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長。借力 O2O，從線下到線上，定位搜索、預(yù)訂餐位、點(diǎn)餐、支付、點(diǎn)評(píng)等一系列智能服務(wù)模式，為消費(fèi)者帶來了多元化的用餐體驗(yàn)。山西省 11 家品牌餐飲企業(yè)抱團(tuán)取暖，于 20__年 11 月聯(lián)合組建 “ 山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資股份有限公司 ” ，以餐飲產(chǎn)業(yè)開發(fā)為主，進(jìn)行餐飲品牌的投資、推廣、運(yùn)營。 與此同時(shí)，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。 餐飲服務(wù)的差異性：由于餐飲行業(yè)的餐飲服務(wù)包含著大量的手工勞動(dòng)，又由于從業(yè)人員的工作態(tài)度、身體狀況、技能技巧各有好壞和高低，因此，餐飲服務(wù)便不可避免地產(chǎn)生質(zhì)量和水平上的差異。但是現(xiàn)在餐廳的口味千篇一律，而且隨著物價(jià)的上漲，價(jià)格也有了明顯的提高，這可能是消費(fèi)者消費(fèi)減少的主要原因吧！因此我們應(yīng)該知道經(jīng)營永遠(yuǎn)不可以缺少創(chuàng)新，這樣才可以把生意做的風(fēng)生水起。由此我們可以發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)還是存在著很大的潛在市場(chǎng)，經(jīng)營者可以通過更完善的經(jīng)營策略吸引顧客。 環(huán)境變化對(duì)餐飲行業(yè)的影響 餐飲業(yè)與國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展密切相關(guān)，國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展為餐飲業(yè)的快速發(fā)展提供了動(dòng)力。中國對(duì)外開放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進(jìn)入中國市場(chǎng)，國外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、科學(xué)的運(yùn)作模式和經(jīng)營理念等更深地融入中國餐飲企業(yè)。 2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的 采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問題。通過問卷調(diào)查，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在 1500 左右，又細(xì)分為 5 個(gè)消費(fèi)段，如下表 2 所示。總之，食品質(zhì)量安全問題不容忽視，學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會(huì)成為社會(huì)進(jìn)步的推動(dòng)力。 2. 消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣 3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。 4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。 分目標(biāo)： 1．全面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀 2．開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查 3．適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題 4．分析黑大餐飲市場(chǎng)營銷現(xiàn)狀及需解決的問題 （二）調(diào)查對(duì)象及形式 根據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。 人口的持續(xù)增加和城市化水平不斷提高，導(dǎo)致在外就餐的次數(shù)增多，餐飲行業(yè)收入明顯增加。由此可以看出學(xué)校周邊的餐廳還是以學(xué)生為主。 衛(wèi)生情況據(jù)統(tǒng)計(jì) 91%的消費(fèi)者對(duì)餐廳的衛(wèi)生情況有較高的要求，但絕大多數(shù)從實(shí)地走訪的情況來看一些餐廳的衛(wèi)生情況是達(dá)不到要求的，從另一個(gè)角度講，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的。 小餐館的家常菜系沒有大酒店的奢華，但會(huì)使出門在外的學(xué)生有一種家的感覺。集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn)。餐飲企業(yè)通過中央廚房實(shí)現(xiàn)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，對(duì)連鎖門店實(shí)行半成品配送。 20__年在北京中餐準(zhǔn)成品的年銷售額已經(jīng)超過 3000 萬元，與一個(gè) 20__平方米的門店相當(dāng)。同時(shí)，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營策略，向家宴、團(tuán)體、早餐等等方面多元化拓展市場(chǎng)，瞄準(zhǔn)特殊人群提供定制服務(wù)，實(shí)施多品牌集約復(fù)制、網(wǎng)絡(luò)營銷，尋找新增長點(diǎn)。 餐飲市場(chǎng)調(diào)研分析工作報(bào)告（篇 5） 20__年餐飲收入 25392 億元，同比增長 %， 增速繼續(xù)下滑，創(chuàng) 21 年來的增幅最低值，降至個(gè)位數(shù)，