金酌樓餐飲管理公司值班管理制度系統(tǒng)(完整版)
【正文】 準(zhǔn)備迎接突然的高峰期，準(zhǔn)備充足的原材料確?？梢猿掷m(xù)提供營運(yùn)需求的出品數(shù)量。值班經(jīng)理兼具著多種不同的角色，包括領(lǐng)導(dǎo)者，計(jì)劃者，執(zhí)行者，問題解決者，訓(xùn)練者及督導(dǎo)人。 1．工作目標(biāo) 提供顧客一個(gè)愉悅的用餐體驗(yàn)，這包括以下內(nèi)容 清潔幽雅的用餐環(huán)境 親切溫馨的貼心服務(wù) 快速準(zhǔn)確的保證供餐 優(yōu)良維護(hù)的機(jī)器設(shè)施 高質(zhì)穩(wěn)定的放心產(chǎn)品 為了達(dá)到以上目標(biāo)，不論職級(jí)，任何一位當(dāng)班的管理人員及工作人員都應(yīng)該配合值班經(jīng)理的工作安排，協(xié)力合作。 （ 6）督導(dǎo)補(bǔ)貨進(jìn)貨的正確執(zhí)行 維持現(xiàn)場有適量的原材料，供營運(yùn)使用，請注意“適量”。 （ 5） T． L． C．的推行與督導(dǎo)： T=Tender 溫柔 L=Loving愛護(hù) C=Care 仔細(xì) 隨時(shí)要求員工在使用設(shè)備時(shí)必須具有 T、Ｌ、Ｃ、的精神，以減少設(shè)備的故障頻率，延長設(shè)備的使用年限。在一般營運(yùn)狀況下，在人力許可的范圍內(nèi)，值班經(jīng)理則應(yīng)該支持管理人員完成各自的行政計(jì)劃文稿。 ②利用時(shí)機(jī)可執(zhí)行額外的訓(xùn)練，例如營業(yè)額不如預(yù)期的高時(shí)，多余的人手可以安排培訓(xùn)或清潔計(jì)劃衛(wèi)生工 作。特別嚴(yán)重事件第一時(shí)間致電公司高層領(lǐng)導(dǎo)，匯報(bào)情況。 ①類：大都是在早上開市前，及接班前執(zhí)行的巡視，主要目的是詳細(xì)搜集足夠的人員、物料，設(shè)備的現(xiàn)狀資料，以作為值班期間工作計(jì)劃安排的依據(jù)。并審視留言本記錄事項(xiàng)或長期行動(dòng)計(jì)劃進(jìn)行情況，例如維修項(xiàng)目。 ∴檢查你上次巡視所指正的事項(xiàng)。例如：新進(jìn)員工的報(bào)到、打電話通知的事項(xiàng)。當(dāng)日無法完成的事，或許交接給其他值班經(jīng)理，或留待隔日的工作單中，繼續(xù)進(jìn)行。 2．接班后的溝通 根據(jù)接班前了解的情況，列出今日工作單并作出詳細(xì)的值班計(jì)劃，利用授權(quán)，明確溝通等技巧，將工作目標(biāo)告訴 全體人員。 5．交班后的檢討 檢討可與同班管理人員一起進(jìn)行，也可以自行檢計(jì)。 5．監(jiān)督、抽查供貨商送貨，以訂貨單進(jìn)行核實(shí)，保證品質(zhì)、數(shù)量，無多送、漏送，并及時(shí)追蹤、反饋出現(xiàn)的問題。 13．班前會(huì)議，傳達(dá)上級(jí)精神，溝通當(dāng)日營運(yùn)目標(biāo)及注意事項(xiàng)，激勵(lì)士氣。 二、 南京金酌樓餐飲管理有限公司 。 15．關(guān)注營運(yùn)目標(biāo)的執(zhí)行情況，及時(shí)予以調(diào)整。 7．查看、測試設(shè)備使用狀況，及時(shí)報(bào)修并落實(shí)、追蹤維修狀況。分析討論當(dāng)班期間做的好的，與可以再改善的部分及改善的方式。 4．交班前的總結(jié) 把值班時(shí)存在的問題解決好，為下一班次提供一個(gè)良好的值班狀況，包括： 一人員安排： 確保下一班次員工人數(shù)足夠。其中包括： （ 1），在服務(wù)員上崗前詳細(xì)的說明當(dāng)日的工作分派； （ 2），在執(zhí)行過程中，要時(shí)常性的追蹤指導(dǎo)或贊賞； （ 3），并在服務(wù)員工作完成后給予適當(dāng)?shù)男畔⒒仞仭? ⑤無法立即完成的事。
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