發(fā)酵加工工藝技術(shù)(完整版)
【正文】 重力過濾和沙床過濾。 螺旋藻的發(fā)酵培養(yǎng)條件 ?pH在 9 左右。 ?再用鹼萃取其中的蛋白質(zhì)，再經(jīng)脫除核酸處理進行滾筒乾燥。 (微生物菌體的蛋白質(zhì)含量約佔 42%75%(乾基計 )。 ? 發(fā)酵槽種類 :較常用之發(fā)酵槽為攪拌式與氣舉式，主要差異在於攪拌原理之不同。 ? 消泡控制 (Antifoam control):培養(yǎng)基的攪拌與通氣通常會導(dǎo)致過量的氣泡 (foaming)，可利用簡單的探針置於培養(yǎng)液上來偵測發(fā)泡之情形，當氣泡達至探針時，經(jīng)由電子迴路系統(tǒng)啟動唧筒供應(yīng)消泡劑。 連續(xù)式發(fā)酵槽操作 ?全混流反應(yīng)器 (CSTR) ?平推流反應(yīng)器 (PFR) 全混流反應(yīng)器 (CSTR) 平推流反應(yīng)器 (PFR) CSTR恒定狀態(tài)的連續(xù)操作方法 ? Chemostat (恒化器法 ):指在連續(xù)培養(yǎng)過程中，基質(zhì)加入的速度恒定，以調(diào)節(jié)微生物細胞的生長速率和恒定流量相適應(yīng)的方法。 ?發(fā)酵產(chǎn)品包括抗菌素及其他藥物、製造啤酒、蛋白質(zhì)資源、胺基酸、酵素、食用膠、天然色素、核甘酸及維生素等食品和化工產(chǎn)品。發(fā)酵加工技術(shù) (Fermentation Technology) 食品科學(xué)系 陳淑德 發(fā)酵的演進 ?人類利用微生物進行自然發(fā)酵來釀酒、製醋已數(shù)千年的自然發(fā)酵。 ?發(fā)酵工業(yè)應(yīng)包括微生物學(xué)、生物化學(xué)和化學(xué)工程。 ? Turbidstat (恒濁器法 ):指預(yù)先規(guī)定細胞濃度，通過基質(zhì)流量控制，以適應(yīng)細胞既定濃度的方法。 ? 酸鹼度控制 (pH control):多數(shù)微生物的代謝會導(dǎo)致培養(yǎng)液的酸鹼度之變化。 ? 操作方式 : (批式、饋料批式和連續(xù)式 ) 影響發(fā)酵操作對產(chǎn)物生成之化學(xué)控制因子 ? 培養(yǎng)基組成 :不同種類之碳源或氮源之添加可造成不同的菌體型態(tài)，可利用添加礦物質(zhì)可使菌絲體形成羽毛狀型態(tài)，增加質(zhì)傳並利於代謝產(chǎn)物生產(chǎn)。 ?此亦可應(yīng)用各種物理 、 化學(xué)和生物學(xué)誘變方法或採用基因重組技術(shù)對 SCP生產(chǎn)菌 進行遺傳性的改良以獲得優(yōu)質(zhì) 、 高產(chǎn)突變株 。 SCP的功能特性 ?提供蛋白質(zhì)的營養(yǎng)需求。 ?溫度在 3537oC。 ?乾燥則可使用滾筒乾燥或日曬乾燥。 黃原膠的加工 ?包括 發(fā)酵液預(yù)處理 ， 膠的分離純化 、 脫水乾燥 、 粉碎和包裝 。 ?可作為防腐發(fā)色劑具有抑菌作用可替代亞硝酸鹽作發(fā)色劑。 12:36:5412:36:5412:363/26/2023 12:36:54 PM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 下午 12時 36分 54秒 下午 12時 36分 12:36: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 2023年 3月 下午 12時 36分 :36March 26, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 :36:5412:36:54March 26, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 下午 12時 36分 :36March 26, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 下午 12時 36分 54秒 下午 12時 36分 12:36: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 12:36:5412:36:5412:363/26/2023
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1