第三章、食品質量成本管理(完整版)
【正文】 使產品失去市場，也就無效益可言。 大致包括：進貨檢驗費、工序檢驗費，成品檢驗費等等。 15 質量成本的數(shù)據(jù)n 在談到質量成本的時候，很容易將其他的一些費用和質量成本混淆起來，因為在生產的時候，很多費用都是和質量相關的，因此， 首先必須明確質量成本的邊界條件： ① 質量成本只針對于生產過程的符合性質量而言。n 技術性資料：即企業(yè)所使用的檢驗設備、檢驗標準、檢驗方法等等。（ 2） 質量成本構成分析 ：也就是計算各質量成本（例如核算內部故障成本、鑒定成本等等）在成本總額中所占的比率，通過比率來分析質量成本的構成是否合理。定量分析 ：做精確的計算，求得比較確切的經(jīng)濟效果。n ③ 事后控制 ：發(fā)現(xiàn)質量成本偏離計劃的原因，提出相應的措施，以便進一步改進質量、降低成本。 n 質量成本合理結構質量成本合理結構 內部成本： 2540%外部成本： 2040%鑒定成本： 1050%預防成本： % 364. 質量成本優(yōu)化 n 質量成本合理結構質量成本合理結構 從圖中我們可以發(fā)現(xiàn)質量成本的構成對質量水平的影響很大，在 100%不合格的情況下，預防成本和鑒定成本非常小，說明企業(yè)對質量的控制幾乎沒有。n 簡述我們該如何通過控制質量成本的構成來達到質量成本的優(yōu)化。從圖中可以知道， M點是一個最佳的質量成本點。 34 質量成本考核n （ 1） 全面性原則： 開發(fā) → 設計 → 生產 → 銷售的全過程都要進行質量成本管理，以實物質量為核心。 給高層領導的報告 ：要求簡明扼要地說明質量成本的總體情況、變化趨勢等等，以及存在的問題和以后改進的方向。進一查找產品質量缺陷和管理工作中薄弱環(huán)節(jié)的主要途徑。n （對收集到的資料進行分析，并且從中找出質量成本變化的規(guī)律以便充分的作好預測）21 質量成本預測n ④ 質量成本預測的方法：n 經(jīng)驗判斷法 ：當影響的因素較多時，或者沒有任何規(guī)律可循，這時可以組織經(jīng)驗豐富的質量管理人員，根據(jù)已經(jīng)掌握的資料和工作經(jīng)驗，來作出預測。16 質量成本的數(shù)據(jù)n ① 質量成本數(shù)據(jù)的記錄：是指質量成本構成項目中的各細目在報告期內所發(fā)生的費用數(shù)額。（ 1）內部故障成本（ internal failure cost）： 在交貨前產品未滿足規(guī)定的質量要求所發(fā)生的費用。8第三章 食品質量成本管理n 1 質量的經(jīng)濟性n 2 質量成本的基本概念n 質量成本的含義 質量成本（ quality costs）： 為了確保和保證滿意的質量而發(fā)生的費用以及沒有達到滿意的質量所造成的損失。4質量損失（ 1）生產者的損失：n
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