生產(chǎn)技術(shù)與工藝培訓(xùn)(完整版)
【正文】 板式滅菌機(jī) （ Plate） ? 管式滅菌機(jī) （ Tubular） 產(chǎn)品滅菌機(jī) ? 巴氏滅菌機(jī)－ Pasteurizer ?產(chǎn)品滅菌溫度： 85～ 120 ℃ ?保溫時(shí)間： 15～ 40秒 ? 超高溫滅菌機(jī)－ Ultra High Temperature ?產(chǎn)品滅菌溫度： 130～ 150 ℃ ?保溫時(shí)間： 2～ 8秒 產(chǎn)品滅菌機(jī) 板式滅菌機(jī) 管式滅菌機(jī) 產(chǎn)品滅菌工藝流程 調(diào)配好的果汁 滅菌機(jī)平衡缸 加熱至 60 ℃ 左右 真空脫氣 高壓均質(zhì)加熱至所需滅菌溫度 保溫滅菌 冷卻至 25 ℃ 送至灌裝機(jī) 真空脫氣的作用及原理 ? 作用： 去除果汁內(nèi)的氧氣 ? 原理： 產(chǎn)品在 55～ 65℃ 的溫度下噴入真空度為 ～ ，產(chǎn)品瞬時(shí)沸騰，將其中含有的氧氣及芳香氣體揮發(fā)出來，然后再通過冷卻器將香氣冷凝成液態(tài)加回產(chǎn)品中，將氧氣直接排掉。 美國(guó)太空總署（ NASA） PET灌裝機(jī)灌裝區(qū)的潔凈度可控制至 100級(jí)。 特點(diǎn)： 無色透明、堅(jiān)韌，無臭、無味、無毒， 氣密性良好，可回收利用。 商業(yè)無菌并不代表絕對(duì)無菌， 絕對(duì)無菌在實(shí)際生產(chǎn)中是不可能的。成品中果汁含量不低于 5%。 果汁及果汁飲料的定義 ? 果汁飲料：是在果汁或濃縮果汁中加入水、糖、酸味劑等調(diào)制而成的清汁或渾汁制品。 ?在正常運(yùn)輸和貯存條件下 ,微生物不得有增殖能力。 脫氣原理圖 高壓均質(zhì)的作用 將產(chǎn)品中的顆粒打碎成細(xì)小的微粒，使產(chǎn)品呈均勻的懸濁液，以提高產(chǎn)品的粘度和表面活性，使其口感細(xì)膩潤(rùn)滑；同時(shí)增強(qiáng)了產(chǎn)品的穩(wěn)定性，使之不易分層。 灌裝車間要求設(shè)計(jì)至 10,000級(jí)左右。 一級(jí)均質(zhì)后 均質(zhì)前 二級(jí)均質(zhì)后 無菌灌裝機(jī) ? 瑞典利樂（ TetraPak）灌裝機(jī) ? 德國(guó)康美包（ Combibloc）灌裝機(jī) ? PET無菌灌裝機(jī)（ Proac、 SASIB、KRONES）
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