酒水服務(wù)流程(完整版)
【正文】 使用酒塞固定器，放在餐桌的前面或嘗酒人的前面 擦拭酒瓶的嘴里面 為什么要從木塞的中間穿過？ 為什么酒塞要放在客人的前面？ 為什么要擦拭酒瓶嘴的里面？ WHAT/STEPS 什么 /步驟 HOW/ STANDARDS 怎樣 /標(biāo)準(zhǔn) TRAINING QUESTIONS 培訓(xùn)問題 6) 展示葡萄酒 酒標(biāo)朝向客人，倒入一口的量讓客人嘗酒 嘗完酒后要按照順時(shí)針方向服務(wù)，要先服務(wù)女士，嘗酒人要最后服務(wù) 為什么斟酒的時(shí)候酒標(biāo)要面對客人？ 為什么要加入一口的量在酒杯里？ 7) 斟酒 倒入酒杯的一半 ? 為什么要檢查酒柜的號碼和酒的商標(biāo)？ ? 為什么要將酒桶放滿冰塊和涼水？ ? 為什么要放一條餐巾在酒桶上？ ? 為什么在展示的時(shí)候酒標(biāo)要朝向客人？ ? 為什么你要使用服務(wù)巾托著酒瓶？ ? 為什么要詢問客人是否現(xiàn)在可以打開酒？ ? 為什么要將酒放回酒桶里？ ? 為什么酒刀要鋒利，干凈和沒有生銹？ ? 為什么要牢固地抓住酒瓶？ ? 為什么要撤走錫箔？ ? 為什么要將錫箔放在你的口袋里？ ? 為什么要小心的合上酒刀？ ? 為什么要擦拭酒瓶嘴和酒塞？ ? 為什么要從木塞的中間穿過？ ? 為什么酒塞要放在客人的前面？ ? 為什么要擦拭酒瓶嘴的里面？ ? 為什么斟酒的時(shí)候酒標(biāo)要面對客人？ ? 為什么要加入一口的量在酒杯里？ 如何打開和服務(wù)紅葡萄酒 HOW TO OPEN AND SERVE A BOTTLE OF RED WINE 如何打開和服務(wù)紅葡萄酒 部門： 鮮緣餐廳 制定日期： 2023年 8月 1日 客人期望： 服務(wù)正確的葡萄酒到餐桌，正確的開酒以便能夠適當(dāng)?shù)钠穱L，酒瓶的商標(biāo)完整 ? 為什么這項(xiàng)任務(wù)對你和我們的客人是重要的 ? ? 回答： ? 最大限度的使客人滿意 ? 確保給客人的酒水是客人所選的 ? 確保服務(wù)前客人有機(jī)會(huì)品嘗酒水 WHAT/STEPS 什么 /步驟 HOW/ STANDARDS 怎樣 /標(biāo)準(zhǔn) TRAINING QUESTIONS 培訓(xùn)問題 1) 準(zhǔn)備紅葡萄酒 再次檢查葡萄酒的商標(biāo)和酒柜號對照 Micros打印的賬單 到客人的桌旁，水平的展示酒瓶給客人 為什么要檢查酒柜和酒瓶的商標(biāo)？ 2) 為客人展示酒水 將酒瓶放到水平的位置，酒標(biāo)朝上，服務(wù)巾托在酒瓶的底部，展示給客人說： “XXX先生 /小姐，這是您點(diǎn)的酒，我現(xiàn)在可以打開嗎？ ” 把紅葡萄酒放到桌面上 為什么在展示的時(shí)候酒標(biāo)要朝向客人？ 為什么你要使用餐巾托著酒瓶？ 為什么要詢問客人是否現(xiàn)在可以打開酒？ 3) 打開葡萄酒 打開開瓶器的酒刀，確保酒刀是鋒利，干凈和沒有生銹的 用手指牢固的抓住瓶子的頸部 為什么酒刀要鋒利，干凈和沒有生銹？ 為什么要牢固地抓住酒瓶？ WHAT/STEPS 什么 /步驟 HOW/ STANDARDS 怎樣 /標(biāo)準(zhǔn) TRAINING QUESTIONS 培訓(xùn)問題 4) 切下錫紙 在酒瓶下方的 ，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)酒刀兩次，然后逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)一次 牢固的按住酒瓶的頸部 切下錫箔，放在你的口袋里 小心的合上酒刀 為什么要撤走錫箔？ 為什么要將錫箔放在你的口袋里？ 為什么要小心的合上酒刀？ 5) 拔出酒塞 酒刀的螺絲轉(zhuǎn)從木塞的中間穿過，右手提起木塞，左手牢固的按住酒瓶 使用服務(wù)巾擦拭酒瓶的嘴里面 把酒塞朝上的放在客人的桌上紅酒杯旁邊 為什么要從酒塞的中間穿過？ 為什么要擦拭酒瓶嘴的里面？ 為什么酒塞要放在客人的前面？ 6) 服務(wù)紅葡
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