現(xiàn)代飯店管理概論飯店和飯店管理培訓(xùn)課件(完整版)
【正文】 店管理的職能 （ 1）計(jì)劃是指工作或行動(dòng)之前預(yù)先擬定的具體內(nèi)容和步驟。實(shí)行低價(jià)格政策，使顧客 感到收費(fèi)合理，錢花所值；飯店經(jīng)營者與擁有 者逐漸分離，飯店經(jīng)營活動(dòng)完全商品化，講究 經(jīng)濟(jì)效益，以盈利為目的；飯店管理逐步科學(xué) 化和效率化，注重市場(chǎng)調(diào)研和市場(chǎng)目標(biāo)選擇， 注意訓(xùn)練員工和提高工作效率。 中西式飯店 是建筑式樣、店內(nèi)設(shè)備、服務(wù)項(xiàng)目和經(jīng)營方式上都接受了西式飯店的影響，而且在經(jīng)營體制方面也仿效西式飯店的模式，實(shí)行飯店與銀行、交通等行業(yè)聯(lián)營。 所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離 。 中國名飯店 VIP俱樂部 —— 北京飯店、福州西湖大飯店，廈門悅 華飯店等 18家飯店。 代表 —— 恩尼斯特 課堂討論題 通過對(duì)你所了解的地區(qū)飯店的調(diào)查， 談?wù)勊鼈兪窃鯓舆m應(yīng)未來飯店業(yè)的發(fā)展 的？你認(rèn)為如何？ 第 1章：飯店和飯店管理 飯 店 管 理 課后思考題 １．飯店的發(fā)展經(jīng)歷了哪幾個(gè)時(shí)期？各時(shí)期有何特點(diǎn)？ ２．飯店企業(yè)與一般企業(yè)相比有那些特點(diǎn)？ ３．飯店的等級(jí)是怎樣劃分的？ ４．現(xiàn)代飯店管理應(yīng)遵循那些原則？ ５．請(qǐng)你談一談我國飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)？ 飯 店 管 理 第 1章：飯店和飯店管理 案例分析 中國的 X城是一座國際性的大型商貿(mào)城市。結(jié)果建成后， 兩家飯店都獲得了相當(dāng)?shù)某晒?。該城市要新建兩座五星?jí)的飯店。 莫爾 (Robert Lowell Moore) 馬里奧特集團(tuán) (Marriott International) 創(chuàng)始人 —— 美國的約翰 威爾遜 經(jīng)營特色： （ 1） 標(biāo)準(zhǔn)化管理 （ 2）出售特許經(jīng)營權(quán) （ 3）嚴(yán)格控制各類成本 （ 4）注重產(chǎn)品的層次化開發(fā) （ 5）培養(yǎng)假日集團(tuán)精神 精品國際飯店公司 Choice Hotels International 飯 店 管 理 原名 — 品質(zhì)客棧（ Quality Inn）連鎖集團(tuán)。對(duì)員工負(fù)責(zé)，承擔(dān)經(jīng)營虧損的風(fēng)險(xiǎn)。 第四階段 (1994年至今 )—— 我國飯店業(yè)逐步向?qū)I(yè)化、 集團(tuán)化、集約化經(jīng)營管理邁進(jìn) 特點(diǎn) —— 實(shí)行多種形式聯(lián)合、投資形式多樣化、設(shè)施和服務(wù)日 趨現(xiàn)代化 、 經(jīng)營管理日趨先進(jìn) 現(xiàn)代飯店的發(fā)展趨勢(shì) 世界飯店業(yè)的五大發(fā)展趨勢(shì) 我國飯店業(yè)的發(fā)展 飯 店 管 理 世界飯店業(yè)的五大發(fā)展趨勢(shì) 1．服務(wù)個(gè)性化 2．顧客多元化 3．經(jīng)營管理集團(tuán)化 4．廣泛應(yīng)用高新新技術(shù) 5．創(chuàng)建“綠色飯店” 飯 店 管 理 我國飯店業(yè)的發(fā)展 飯 店 管 理 1．經(jīng)營理念的變化 2．飯店產(chǎn)品的變化 3．表現(xiàn)形式的變化 4．飯店服務(wù)的變化 5．營銷方式的變化 6．技術(shù)手段的變化 7．文化競(jìng)爭(zhēng)的變化 8．產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化 9．飯店競(jìng)爭(zhēng)的變化 10．發(fā)展模式的變化 飯店集團(tuán)又稱飯店聯(lián)號(hào)，是以飯店企業(yè)為主體，以經(jīng)營飯店資產(chǎn)為主要內(nèi)容，通過產(chǎn)權(quán)交易、資產(chǎn)融合、管理合同、人員派遣以及技術(shù)和市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)等形式而相互關(guān)聯(lián)的企業(yè)集團(tuán)。 我國飯店業(yè)的發(fā)展 飯 店 管 理 在中國古代，遠(yuǎn)在 3000多年前的殷商就出現(xiàn)了官辦的 “驛站”，它是中國歷史上最古老的官辦住宿設(shè)施。 （ 3）管理的領(lǐng)導(dǎo)職能包括激勵(lì)下屬，指導(dǎo)和指揮他們的活動(dòng)， 選擇最有效的溝通渠道，以及營造良好的組織氛圍等。 飯店的類型與等級(jí) 1．飯店的類型 ２．飯店的等級(jí)劃分 飯 店 管 理 ● 飯店的類型 （ 1）按照飯店的服務(wù)對(duì)象分類，可分為： ● 商務(wù)型飯店 (Commercial Hotels) ● 度假型飯店 (Resort Hotels) ● 長住型飯店 (Resident Hotels) 飯 店 管 理 ● 飯店的類型 （ 2）按照飯店的規(guī)模分類，可分為： ● 大型飯店 ● 中型飯店 ● 小型飯店 飯 店 管 理 ● 飯店的類型 飯 店 管 理 （ 3）按照飯店的地理位置
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