功能性保健食品學(xué)(完整版)
【正文】 年人約 2億 ,1975年約 億 ,2023年約 ,到了 2025年約 11億 1982年我國(guó)人均壽命為 70歲 ,歐美國(guó)家在 74~75歲之間 ,日本已達(dá) 77歲 .隨著人均壽命的延長(zhǎng)帶來(lái)了人口結(jié)構(gòu)的變化 ,使人口在總?cè)丝谥斜壤黾?.各國(guó)都面臨著相同的問(wèn)題 老年人比例的全面增加 ,導(dǎo)致醫(yī)療保險(xiǎn)費(fèi)用支出迅速上升 ,成為社會(huì)及個(gè)人龐大的開(kāi)支和沉重的負(fù)擔(dān) ,加上藥物副作用日益明顯 ,人們認(rèn)識(shí)到從飲食上保持健康 ,預(yù)防疾病更為合算 ,安全 ,花錢(qián)買(mǎi)健康 ,保健食品應(yīng)運(yùn)而得到發(fā)展。 這代保健食品包括各類(lèi)強(qiáng)化食品及滋補(bǔ)食品，如鱉精、蜂產(chǎn)品、烏骨雞、螺旋藻等。 : 14 即以特殊生理需要或特殊工種需要的人群為食用對(duì)象的保健食品。如：免疫調(diào)節(jié)功能，延緩衰老功能，改善記憶功能 ,促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育功能 ,抗疲勞功能 ,減肥功能等。 ,以天然原料為基礎(chǔ)的食品 。 ,并有特定的形態(tài)和含量。 。 6 (三 )保健食品 ? 1996年 3月 15日 ,衛(wèi)生部發(fā)布 《 保健食品管理辦法 》規(guī)定 :“保健食品系指表明具有特定保健功能的食品 ,即適宜于特定人群食用 ,具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能 ,不以治療為目的的食品 ”。其功能必需經(jīng)必要的動(dòng)物或人群功能試驗(yàn)，證明其功能明確可靠。 這類(lèi)食品強(qiáng)調(diào)其成分能充分顯示身體防御功能 ,并調(diào)節(jié)生理節(jié)律 .如 :抗衰老食品 ,嬰兒保健食品 ,促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育食品等 。 20 第二代保健食品，這代食品須經(jīng)過(guò)動(dòng)物或人體實(shí)驗(yàn)，證明其具有某種生理調(diào)節(jié)功能。 23 (二 )疾病譜和死因譜的改變刺激了保健食品的消費(fèi) 隨著科學(xué)和公共事業(yè)的發(fā)展 ,各種傳染病得到了有效的控制 ,但各種慢性疾病如心腦血管疾病 ,惡性腫瘤 ,糖尿病，已占據(jù)疾病譜的主要地位 .慢性病與多種因素有關(guān) ,常涉及軀體的多個(gè)器官和系統(tǒng) ,生活習(xí)慣 ,行為方式 (吸煙 ,酗酒 ,不良的飲食習(xí)慣 ,營(yíng)養(yǎng)失調(diào) ,緊張的行為方式和個(gè)性 )心理 ,社會(huì)因素等在患病過(guò)程中起重要作用 疾病模式的變化促進(jìn)人們重新認(rèn)識(shí)飲食與現(xiàn)代疾病的關(guān)系 ,尋找人們飲食習(xí)慣的弊病 ,從而引發(fā)了飲食革命 ,刺激了保健食品的消費(fèi) ,促進(jìn)了保健食品的發(fā)展。 26 我國(guó)在保健食品發(fā)展應(yīng)作出的努力 : 推廣 .將食品科學(xué)、生理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、藥物學(xué)免疫學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科的理論與技術(shù)協(xié)同運(yùn)用 ,進(jìn)一步深入進(jìn)行保健食品功能因子和生理功能機(jī)理的研究。 27 3. 運(yùn)用現(xiàn)代分離 ,提取及制造技術(shù) ,如膜分離技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、生物工程和基因工程技術(shù)、低溫粉碎技術(shù)、低溫真空技術(shù)、微膠囊技術(shù)及包裝和保鮮技術(shù)等。 (四 )回歸大自然加速了保健食品的發(fā)展 保健食品相當(dāng)部分是以天然原料制造 ,富含膳食纖維 ,低脂肪 ,低膽固醇 ,低糖 ,低熱量 ,符合人們?nèi)〈?,取天然 ,取清淡的要求 ,因而越來(lái)越受人們的歡迎 .。 我國(guó)衛(wèi)生部審查批準(zhǔn)的保健食品中大部分屬于這一代產(chǎn)品。 這類(lèi)食品專(zhuān)一性比較強(qiáng) ,如糖尿病患者 ,高血脂患者 ,心腦血管病人 ,胃腸功能不適患者 ,通過(guò)食用相關(guān)保健食品，自身功能的調(diào)節(jié)作用，達(dá)到預(yù)防和促進(jìn)康復(fù)的目的 。一般食品提供給人們維持生命活動(dòng)所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素 ,男女老幼皆不可少 .而保健食品由
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