包裝衛(wèi)生及cip清洗05(完整版)
【正文】 液清洗效果和堿液排放的重要指標 。 ? 破壞菌體的結構 – 對細胞壁的作用 – 對細胞膜的作用 – 對細胞內容物的作用 ? 對細胞器的作用 ? 對蛋白質和核酸等物質的作用 ? 影響代謝作用和生理活動 – 對酶體系的作用 – 抑制呼吸作用 – 對有絲分裂的影響 作用：去除極少量殘留污垢及微生物。 手工清洗 二、清洗和消毒 ? 每天生產前 對酒機和酒閥外表面、進出瓶星輪、激泡頭、壓蓋機和壓蓋頭表面、瓶蓋滑道 用潔凈自來水沖洗一遍；生產繁忙時對輸蓋滑道、輸蓋皮帶、儲蓋槽進行酒精擦拭 。 ☆ 現(xiàn)用次品酒回收系統(tǒng)為非衛(wèi)生型設計，對盅頭內切削頭及回收管部位存在衛(wèi)生死角，殘留瓶蓋、殘渣，日常清洗無法去除，應注意提高對盅頭拆卸頻率并進行徹底的手工刷洗。 ☆ 原規(guī)定次鮮啤可進行回收，若在殺菌機前撿出較多次啤，但沒法及時進行回收，本身次鮮啤的衛(wèi)生就不能維持太久，待到第二天進行回收，直接影響次品酒衛(wèi)生。 ? 缺點：缺乏清洗四要素中化學品的作用； ? 設備降溫時間長，或需要冷媒； ? 長時間熱水洗可能形成水垢。 ? 堿洗的作用：去除有機污垢。m 微生物 : 細菌 桿菌 酵母 霉菌孢子 二、清洗和消毒 ? 3) 微生物容易藏身的地點 ? —— 生物莢膜 ? —— 被遮蓋的表面 ? —— 金屬間的連接部位，螺栓連接處 ? —— 運動部件，螺桿密封件，活頁 ? —— 液滴、集液處 ? —— 粗糙表面 ? 粗糙表面，有縫隙的表面，臟的表面（特別是微生物粘稠物、莢膜） 二、清洗和消毒 污物在表面的附著 范德華引力 靜電吸附 機械附著 ? 清洗過程必須提供相應的作用力足以將污垢脫離被清洗表面 ? 清洗主要限制了污物的附著 二、清洗和消毒 常用清洗劑分類 ? 普通酸、堿原料 清洗劑 ? 分析級或食品級酸、堿清洗劑 ? 含螯合成份的復合酸、堿清洗劑 ? 清洗輔助添加劑 ? 單相酸洗劑 二、清洗和消毒 清洗與消毒的衛(wèi)生步驟 作用方向 污染及危害物 清洗去除污物 中間過水 肉眼觀察清潔 消毒，限制微生物污染 最終過水，技術上消毒 作用 排放 表面 表面 表面 表面 污物 微生物 消毒劑 清潔劑 二、清洗和消毒 清洗與消毒目的 ? 1）清洗： ? 充分的清潔應去除 99% %的微生物 (13 logR) ? 2）消毒： ? 消毒將微生物去除達 % %(45 logR) ? 3）小結： ? 在高衛(wèi)生要求場合，清潔與消毒應分兩步進行。 ? 第三步 : 形成菌囊 ? 產生嚴格的無氧環(huán)境，提供專性厭氧菌果膠桿菌和巨球菌生長所需的營養(yǎng)物質和環(huán)境條件 ? 第四步 : 有害菌適應并繁殖 ? 第五步 : 二次染菌 二、清洗和消毒 產品殘留物的微生物危害 —— 成為微生物生長的培養(yǎng)源 ? 在幾小時內，微生物呈對數生長繁殖 ? 清洗和消毒等衛(wèi)生程序不是對生產附屬（ 可有可無 ），而應是 生產過程中必需的部分 ； ? 沒有衛(wèi)生的生產不可能出合格產品。建議不超過 4000ppm。 二、清洗和消毒 常用消毒劑分類 ? 有效氯 — 液態(tài)與固態(tài)含氯消毒劑 ? 碘類消毒劑 ? 季胺消毒劑 ? 有機酸消毒劑 ? 過氧酸消毒劑 二、清洗和消毒 聯(lián)合清洗 ? 益處： ? 堿洗去除有機污垢； ? 酸洗去除無機污垢； ? 消毒可允分保證去除少量殘
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