餐飲管理經(jīng)營計劃(完整版)
【正文】 nt ?????? )1()1(yYn預(yù)測對象上年實績； n業(yè)務(wù)增減的百分率 f— 計劃要求的預(yù)測對象升降率 R— 結(jié)構(gòu)比率 案例：某餐飲部上年度成本和變動費用總額為，根據(jù)前幾年費用實績分析，原料成本占 %，水電費用占 %，燃料費用占 %，客用品消耗費用占 %，餐茶用具消耗占 %，其他占 %。請利用接待人數(shù)和營業(yè)收入的相關(guān)關(guān)系預(yù)測下年度營業(yè)收入。飲料成本占 %。由于費用消耗尚有潛力可挖，部門要求降低成本和變動費用 %。)121( ttt yyny ?????? ? 加權(quán)修正平均法 01 yyDDyy t ??????? yt— 預(yù)測值 D— 權(quán)數(shù)值 ? y— 基期實際值 y0— 最初一期實際值 ? y1— 最后一期實際值 （二）季節(jié)型市場的指標預(yù)測方法 —— 季節(jié)指數(shù)法 季節(jié)指數(shù)法是在年度預(yù)測的基礎(chǔ)上，根據(jù)預(yù)測對象基期的實際數(shù)值，分析季節(jié)波動程度，求出季節(jié)指數(shù)，然后對預(yù)測對象作出預(yù)測分析，將計劃指標分解到各月的一種方法。 （二）內(nèi)容： 市場營銷計劃 經(jīng)營利潤計劃 市場營銷計劃 （ 1）銷售計劃 餐廳接待人次、上座率、人均消費、食品收入、飲料收入、其他收入及銷售總額； （ 2）食品原料計劃 采購成本、 資金周轉(zhuǎn)、 期初庫存、 期末庫存等 （ 3）產(chǎn)品生產(chǎn)計劃 花色品種安 排、食品原 材料消耗、 廚師任務(wù)安 排、單位產(chǎn) 品成本控制 （ 4） 餐廳服務(wù)計劃 服務(wù)質(zhì)量標準、服務(wù)程序安排、人均接待人次、人均創(chuàng)收、優(yōu)質(zhì)服務(wù)達標率、客人滿意程度等 營業(yè)利潤 計劃 營業(yè)成本 計劃 營業(yè)費用 計劃 營養(yǎng)收入 計劃 經(jīng)營利潤計劃 （二）內(nèi)容： 銷售收入預(yù)算 原料成本預(yù)算 人工成本預(yù)算 直接費用預(yù)算 間接費用預(yù)算 部門稅金與盈利預(yù)測 （三）公式：
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