【正文】 所有關(guān)規(guī)定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。餐廳衛(wèi)生實(shí)行按片分工、包干到人頭的衛(wèi)生管理辦法進(jìn)行實(shí)施。以上各項工作望各就各位，互相配合，共同做好食堂各項工作，盡自己最大努力做好各崗位的本職工作。月底做好物資盤存，物資進(jìn)出報表。做好每月工作小結(jié)（成績、問題及建議）。二、廚師長職責(zé) 食堂食品制作供餐與內(nèi)部管理的具體操作實(shí)行廚師長負(fù)責(zé)制，負(fù)責(zé)管理食堂的日常工作。沸水消毒是在蒸汽消毒箱內(nèi)進(jìn)行，利用100℃的水燙泡餐具，蒸泡時一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物殘渣，對粘布用具上的食物殘渣，應(yīng)先用溫水泡片刻，然后再用刷子 加強(qiáng)對鮮瓜果蔬菜的儲存、加工、銷售和衛(wèi)生消毒。物資保管員要掌握常用原材料感官檢驗的基本要領(lǐng)，嚴(yán)把驗收關(guān)，保證兩拒收（腐爛變質(zhì)的原料拒收； 五、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告管理處，并接受監(jiān)督檢查。如有重大問題及時向?qū)W校或衛(wèi)生監(jiān)督部門匯報。按照《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)法規(guī)、制度對食堂進(jìn)行定期和不定期衛(wèi)生，安全檢查，以促進(jìn)食堂做好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。 （三）、原因調(diào)查 保護(hù)現(xiàn)場，對可疑食物或有毒食物取樣封存； 留樣的食物和現(xiàn)場取到樣品送防疫部門進(jìn)行技術(shù)鑒定； 分析原因，根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定的情況進(jìn)行綜合分析，確定事故原因，吸取教訓(xùn)。（3）包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來包裝或盛放食品。（3）殺滅病原菌?！　∝?fù)責(zé)協(xié)調(diào)組織學(xué)校內(nèi)外醫(yī)療的救治工作，并及時掌握相關(guān)動態(tài)。（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。食堂從業(yè)人員工作時，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應(yīng)每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。1加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。1抽油煙機(jī)、消毒柜、電磁爐、蒸飯柜、冰箱、廚房各區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行定期定人清理（每天清理，每周進(jìn)行一次大掃除）。特別是食品、作業(yè)、消防安全。D、處理生食物后?！　∈程脧臉I(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，堅持做到“四勤”即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽?！　》不加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作?！　〗佑|直接入口食品的操作人員在有下列情形應(yīng)洗手：A、開始工作前。I、從事任何可能會污染雙手活動。加強(qiáng)各現(xiàn)場全程監(jiān)督，嚴(yán)格遵守操作規(guī)范。食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70℃以上。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。應(yīng)裝置排油煙機(jī)。調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場所，并指定專人管理。（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。 員：溫冬娣 程清生 鄒新鋒 各校校長 各校營養(yǎng)餐專管員 　辦公室設(shè)在中心小學(xué)，肖金明同志兼任辦公室主任。須知到專車運(yùn)輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生，定期進(jìn)行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應(yīng)及時調(diào)換工作。（2）加強(qiáng)農(nóng)藥的管理和使用。 （二）、緊急處理 召集醫(yī)生緊急救護(hù)工作；負(fù)責(zé)車輛調(diào)度，立即將中毒病人送醫(yī)院搶救治療。特制定食堂衛(wèi)生、安全檢查制度。四、組織食堂員工定期參加由學(xué)校校醫(yī)進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)講座，提出衛(wèi)生安全工作要求。 三、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。并保持水池與下水道暢通。 廚師長要把好成品菜肴的質(zhì)量關(guān)，對不符合衛(wèi)生要求的食品堅持不供應(yīng)、不出售。保持案板、刀具的清潔，調(diào)料缸應(yīng)每天清洗一遍。三沖：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清潔劑余液，然后將餐具放在餐具架上空干待消毒。加強(qiáng)安全、衛(wèi)生管理，妥善處理公共關(guān)系。對工人每天的出勤、工作、技術(shù)進(jìn)行考核。防止偷盜、鼠耗、腐爛變質(zhì)食物進(jìn)入食堂。雜工負(fù)責(zé)各蔬菜的拆洗，餐具的清洗、收拾、消毒工作。五、食堂發(fā)生食物中毒事件，經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)控部門認(rèn)定的責(zé)任在食堂的，由食堂各責(zé)任區(qū)間責(zé)任人承擔(dān)主要責(zé)任，并先接受衛(wèi)生監(jiān)督部門依法作出的處理決定。對所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒并放在指定位置掛放整齊。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達(dá)到消毒效果。十、如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故，要追究責(zé)任人和簽字人的責(zé)任。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。三、烹調(diào)好的菜、加工后的熟制品必須使用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于熟食臺。各種用具擺放規(guī)范、有序，隨時保持操作間清潔，無油垢。五、不準(zhǔn)制作生拌涼菜，所有肉、禽類、素菜必須加熱熟透后才能制作涼菜。三、禁止購進(jìn)無證、無廠家、無商標(biāo)、無標(biāo)識、以及過期食品、食品原輔料、半成品。 謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂員工培訓(xùn)資料時間：地點(diǎn)：培訓(xùn)主講：受訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)內(nèi)容：《謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂蔬菜清洗管理制度》 謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂蔬菜清洗管理制度為了保證蔬菜原料的清潔和新鮮，現(xiàn)制定如下蔬菜清洗管理制度，請嚴(yán)格執(zhí)行。 專業(yè)整理分享 。二、蔬菜清洗間的洗菜池，專用于清洗蔬菜、植物類干菜，禁止在洗菜池內(nèi)清洗肉類（海產(chǎn)品）、餐飲具和其他物品。五、禁止向員工出售生菜菜品。七、生食品不得進(jìn)涼菜(熟食)專間，熟食專用冰箱內(nèi)不準(zhǔn)存放生食品和其他食品，盛放熟食必須使用盤子，要保持冰箱整潔。七、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。未經(jīng)消毒清洗的餐具，工用具，容器、抹布等不得使用。做到服裝整潔，不在庫房內(nèi)吸煙。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。