【正文】 一生的記憶里。在這樣的車間里，每一個(gè)工作日，就會(huì)有大約100萬只粽子被生產(chǎn)出來。泡饃是最土生土長(zhǎng)的西安主食，吃泡饃最講究的是掰饃，對(duì)西安人來說，這不但是個(gè)進(jìn)食的過程，還是個(gè)享受的過程，每個(gè)人根據(jù)自己喜好的口感，掰出大小、形狀不一的饃塊，再配以熬煮了十幾個(gè)小時(shí)的老湯，一碗看似豪爽簡(jiǎn)單的羊肉泡饃，其實(shí)內(nèi)在精致復(fù)雜。搟面，是中原女孩子在成為女人的成長(zhǎng)中，必須要掌握的生活技藝。糜子，又叫黍，是中國(guó)北方干旱地區(qū)最主要的農(nóng)作物。整整一湖的蓮藕還要采摘5個(gè)月的時(shí)間，在嘉魚縣的珍湖上，300個(gè)職業(yè)挖藕人，每天從日出延續(xù)到日落，在中國(guó)遍布淡水湖的大省，這樣場(chǎng)面年年上演。 云龍縣的冬季市場(chǎng)，老黃和兒子趕到集市上挑選制作火腿的豬肉，火腿的腌制在老屋的院子里開始。 筍的保鮮從來都是個(gè)很大的麻煩，筍只是一個(gè)芽，是整個(gè)植物機(jī)體活動(dòng)最旺盛的部分。松茸保鮮期只有短短的兩天，商人們以最快的速度對(duì)松茸的進(jìn)行精致的加工，這樣一只松茸24小時(shí)之后就會(huì)出現(xiàn)在東京的市場(chǎng)中。而臺(tái)詞優(yōu)美而清新，聽著解說看著畫面，讓人心醉 松茸產(chǎn)地的凌晨3點(diǎn)，單珍卓瑪和媽媽坐著爸爸開的摩托車出發(fā)。聰明的老包保護(hù)冬筍的方法很簡(jiǎn)單，扒開松松的泥土，把筍重新埋起來，保濕，這樣的埋藏方式就地利用自然，可以保鮮兩周以上。諾鄧火腿的腌制過程很簡(jiǎn)單，老黃把多余的皮肉去除，加工成一個(gè)圓潤(rùn)的火腿，灑上白酒除菌，再把自制的諾鹽均勻的抹上，不施錐針，只用揉、壓，以免破壞纖維。 今天當(dāng)我們有權(quán)遠(yuǎn)離自然，享受美食的時(shí)候，最應(yīng)該感謝的是這些通過勞動(dòng)和智慧成就餐桌美味的人們。8000多年前，中國(guó)黃河流域開始栽培黍。按照中國(guó)人的風(fēng)俗禮儀，過生日賀壽是一定要吃面條的，中國(guó)人稱為長(zhǎng)壽面。幾乎所有的中國(guó)人都知道一個(gè)概念：北方人喜歡吃面食，而南方人則離不開米飯，這是因?yàn)橐磺昵靶纬傻膬纱筠r(nóng)業(yè)布局，一個(gè)是黃河流域以黍和麥為主的旱作農(nóng)業(yè)，而另一個(gè)則是長(zhǎng)江流域的稻作農(nóng)業(yè)。每年晚稻成熟，就到了寧波人打年糕的時(shí)候。春節(jié)，對(duì)于中國(guó)人來說，是一個(gè)屬于家庭的節(jié)日。人們懷著對(duì)食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感。姚貴文和王翠華圍繞著豆腐的生活清淡辛苦。奶豆腐是幾天前做的。定居至此的蒙古人也帶來了遙遠(yuǎn)家鄉(xiāng)的奶食味道。但是在其它的季節(jié)里，徽州溫潤(rùn)的環(huán)境卻能引導(dǎo)微生物們走上發(fā)酵的正軌。酵母菌喜歡江南冬季這種綿長(zhǎng)而又不劇烈的冷。在中國(guó)的北方，醬的意味更加直接。最后用透氣的黃紙包裹，捆綁成結(jié)實(shí)的醬坯。秋日的清晨，古老的呼蘭河水流過原野。每天早上，他都是店里最忙碌的人，做這份工作，他已經(jīng)有了10年的經(jīng)驗(yàn)。用腌咸肉制作的“刀板香”是一道待客的主菜，也是徽州菜的代表作之一。漫長(zhǎng)的海岸線為這里制造出眾多的天然港灣，大海已然成為了種植紫菜的一座水上農(nóng)場(chǎng)。它口感綿密，軟糯滋潤(rùn)，只需薄薄一片，就已厚味無窮。都說大澳是觀賞日落最理想的地方，這里，指的也許不僅僅是風(fēng)景。每年的11月份，尼西鄉(xiāng)的人們都要給青稞地施肥。這里的人們有著自己的生活哲學(xué)，并不追求過于精致的生活習(xí)慣。這樣的爐灶，對(duì)于村宴再合適不過。在廣東，人人幾乎都是美食家，他們對(duì)菜肴有著幾近苛刻的要求。中國(guó)菜的刀法之所以如此豐富，正因?yàn)樗鼜膩聿皇呛?jiǎn)單的“化整為零”。中國(guó)人的廚房少不了各種油脂，古人用油脂來對(duì)食材迅速加熱，無疑是節(jié)省燃料的好方法。他們將一條魚剖開兩半，一半氽水，一半過油。李羨有就是這樣的香港人，她今天打算自創(chuàng)一道新菜。除了舌之所嘗、鼻之所聞，在中國(guó)文化里，對(duì)于“味道”的感知和定義，既起自于飲食，又超越了飲食。阿鴻的心愿，是他的傳統(tǒng)手工技藝能繼續(xù)為整個(gè)家庭帶來富足。餐廳以阿倫祖父的名字命名，半個(gè)多世紀(jì)以來，生意很少冷場(chǎng)，秘密就在于餐館的招牌菜——陳皮鴨?；洊|海邊，村民世代以曬鹽為生。當(dāng)然，“酸”味本身，不盡能促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲，與此同時(shí)，在世界通用的“甜”以及“苦”之外，中國(guó)人還很特別地使用“酸”字來形容某種疼痛、某種妒嫉、某種不堪以及某種糾纏而難以言說的苦難。莊臣18歲時(shí)，進(jìn)入中國(guó)最早的五星級(jí)酒店，成為一名廚師。在廚房里，五味的最佳存在方式，并不是讓其中有某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡，不僅是中國(guó)歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國(guó)在為人處世、甚至在治國(guó)經(jīng)世上所追求的理想境界。水稻田里可以同時(shí)養(yǎng)鯉魚和鴨子，這種稻魚鴨共作的古老體系，已被列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。河蟹，學(xué)名中華絨螯蟹。他們腳下這塊樣貌獨(dú)一無二的土地，叫垛田。村外，人們種植的青稞就要成熟了。林立的高樓，圍繞著古老的紫禁城，也圍繞著不同氣質(zhì)的老街小巷——胡同。不足100平方米的綠色屋頂，用它的每一個(gè)葉片，凈化著都市的空氣。不同地域的中國(guó)人，運(yùn)用各自智慧，適度、巧妙的利用自然，獲得質(zhì)樸美味的食物。于是，貴春把他的理想搬上了屋頂。4000米以上的海拔，自然的饋贈(zèng)并不豐富，有限的食物當(dāng)中，青稞，成了人們最依賴的主食。四面環(huán)水的垛田，恰好能夠滿足這個(gè)物種最大的嗜好：喝水。因?yàn)樯鷳B(tài)環(huán)境的改變，今天，野生中華絨螯蟹已經(jīng)十分罕見。碧波之下，生存著一個(gè)興旺的群體。這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應(yīng)自然的中國(guó)式生存之道。他認(rèn)為，在烹飪中保持食材的原味，是一種素面朝天的鮮美。素瓊是個(gè)菜農(nóng)，也是絕對(duì)的一家之主。曬鹽的收入微薄，一年不到一萬元，阿劉還要做電工和捕魚貼補(bǔ)家用。童年給他留下的，是辛苦的回味。10月的果園，茶枝柑由青轉(zhuǎn)黃，氣味芬芳。和全世界一樣，漢字也用“甜”來表達(dá)喜悅和幸福的感覺。和大多數(shù)主婦一樣，李婆婆不曾受過專業(yè)的廚藝訓(xùn)練，她每天燉的湯、燒的菜，既沒有美輪美奐的賣相，更沒有出神入化的手段。出鍋后，兩種做法的魚在同一個(gè)盤子中合璧，澆上炒好的糖醋，美味看上去就已經(jīng)呼之欲出。無論這是否矛盾，油脂的運(yùn)用，是中國(guó)人對(duì)烹