永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)發(fā)展分析報(bào)告(完整版)
【正文】 隨著實(shí)力的增加，各分店的涌現(xiàn)，永輝超市在不斷向前發(fā)展。最終導(dǎo)致了永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)成本的高投入影響整體生鮮經(jīng)營(yíng)管理水平提升的問(wèn)題。例如：在銷量好的超市出現(xiàn)供不應(yīng)求，在銷量較低的門店，生鮮產(chǎn)品的壞損更加嚴(yán)重的現(xiàn)象，生鮮經(jīng)營(yíng)管理的完整性不夠，管理和培訓(xùn)體系的不健全等現(xiàn)象。永輝將農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)而不是同行作為競(jìng)爭(zhēng)和要予以取代的對(duì)手，在銷售方式、價(jià)格、品種結(jié)構(gòu)、自選方式的開(kāi)放度等方面進(jìn)行趕超；用低于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)10％的價(jià)格，作為永輝生鮮占領(lǐng)市場(chǎng)的“殺手锏”。因此，永輝超市十分重視生鮮經(jīng)營(yíng)管理。超市有別于菜市場(chǎng)的最大特點(diǎn)就是，環(huán)境整潔。往往同類產(chǎn)品之間，都有很明確的擺放位置。在永輝的賣場(chǎng)里，幾乎網(wǎng)羅了所有的生鮮產(chǎn)品。根據(jù)永輝超市官網(wǎng)的介紹，公司2011年已開(kāi)業(yè)門店達(dá)181家，已簽約門店181家，計(jì)劃簽約的門店有291家，擴(kuò)張速度非常迅猛。關(guān)鍵詞：永輝超市 生鮮 經(jīng)營(yíng)發(fā)展生鮮產(chǎn)品是超市經(jīng)營(yíng)中必不可少的，但難度極大，永輝超市將之做成了最大特色，在其百億銷售額中占了一半。成立于2001年的永輝超市，十年創(chuàng)業(yè)，飛躍發(fā)展，如今已將市場(chǎng)從福建拓寬到全國(guó)范圍內(nèi)。結(jié)合公司設(shè)立分公司，未來(lái)公司覆蓋的省份將達(dá)14個(gè)，將成為內(nèi)地超市企業(yè)中覆蓋省份最為廣泛的公司。包括蔬菜水果、鮮肉和水產(chǎn)等初級(jí)生鮮商品，以及進(jìn)行二次加工的新產(chǎn)品。走訪了福州各家永輝超市，發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題：似乎永輝超市的產(chǎn)品擺放也相當(dāng)注重色彩的搭配。無(wú)論是被丟棄的菜葉還是踐踏的濕漉漉的魚類區(qū)，永輝超市一天下來(lái)，都會(huì)不間斷地安排人員清潔，改造了超市的購(gòu)物環(huán)境，吸引了更多的消費(fèi)人群。將生鮮經(jīng)營(yíng)看做是超市功能配置中不可或缺的組成部分。傳統(tǒng)生鮮觀念是以提升門店人氣，形成差異化經(jīng)營(yíng)為目的，而永輝將生鮮盈利的觀念引入到現(xiàn)代超市生鮮經(jīng)營(yíng)，通過(guò)建立龐大的基地采購(gòu)網(wǎng)絡(luò)，不斷地向上整合供應(yīng)鏈，使采購(gòu)成本降低；同時(shí)豐富商品結(jié)構(gòu)、優(yōu)化賣場(chǎng)營(yíng)運(yùn)管理，使其生鮮利潤(rùn)的最大化得以實(shí)現(xiàn)。本人通過(guò)二手資料的查找和福州地區(qū)永輝超市的現(xiàn)場(chǎng)考察，進(jìn)行了簡(jiǎn)單的分析。生鮮產(chǎn)品具有保質(zhì)期短、季節(jié)性強(qiáng)、存儲(chǔ)難的特點(diǎn)。然而生鮮市場(chǎng)有一定的發(fā)展前景，這也是后起超市看到的。這就可以通過(guò)尋找問(wèn)題的根源，列出相關(guān)工作流程，進(jìn)行嚴(yán)格地制度化管理。對(duì)于永輝超市產(chǎn)品質(zhì)量被檢舉的問(wèn)題。本人在文章的最后，提出一些自己小小的建議：管理人員最好能與員工一起，做好同期銷售記錄的積累和銷售總結(jié)，共同分析不同季節(jié)和節(jié)假日的各類產(chǎn)品的銷售規(guī)律，平衡好供存產(chǎn)銷的關(guān)系，提高原料和產(chǎn)品訂貨的的準(zhǔn)確性。參考文獻(xiàn)[1] 永輝超市[EB/OL].[2] 永輝超市[EB/OL][3] 張志勇. 連鎖超市經(jīng)營(yíng)中存在的問(wèn)題及其發(fā)展對(duì)策[J]. 山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，第6卷 第1期[4] 李 鈾. 深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)狀況研究[D]. 經(jīng)濟(jì)管理，[5]超市生鮮經(jīng)營(yíng)管理[EB/OL][6] 崔 彬 牛 剛．基于SWOT分析的超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略研究[J]．《商場(chǎng)現(xiàn)代劃》（上旬刊）[7] Anecoop組織的生鮮農(nóng)產(chǎn)品可追溯性系統(tǒng)實(shí)施案例[EB/OL]寧可累死在路上，也不能閑死在
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