【正文】 管理混亂等。室外布置：設(shè)立大的宣傳板，表明每日特色餐和特色主題。要在特定的時(shí)間內(nèi)樹(shù)立自己的品牌，但同時(shí)要留意自己的產(chǎn)品品質(zhì)，使人們不知不覺(jué)地接受啦我們的產(chǎn)品和品牌，及由此標(biāo)示著的一種時(shí)尚生活。這樣一個(gè)咖啡品牌，所要發(fā)展的方向當(dāng)然不會(huì)局限于銷(xiāo)售咖啡，他努力的方向是為消費(fèi)者提供更多的體驗(yàn)，將咖啡廳打造成大眾文化的一部分。廚師1名:正常供應(yīng)各類(lèi)酒水。現(xiàn)階段，在國(guó)際大力提倡“建設(shè)節(jié)約型社會(huì)”的背景下，易物領(lǐng)域大有前途，誰(shuí)都有閑置的東西，無(wú)論在網(wǎng)上還是店面，對(duì)于大眾，易物都是一個(gè)新興的事物，首先會(huì)招來(lái)青年人的關(guān)注，在學(xué)校聚集的桂林路，拓寬市場(chǎng)相對(duì)比較容易。在交談中，了解他人的生活，發(fā)生在別人身上的勵(lì)志，搞笑，囧事，體味生活的酸甜苦辣。服務(wù)人員由大學(xué)生來(lái)?yè)?dān)當(dāng)，小時(shí)計(jì)費(fèi)，為大學(xué)生緩解經(jīng)濟(jì)壓力。還有針對(duì)于白領(lǐng)女士們對(duì)于美容方面的需求我們用適量的紅茶，菊花，枸杞子，荷葉，綠茶，桑葉，桂花和玫瑰茄等一些原料配制了美容花草茶。2005年中國(guó)餐飲業(yè)繼續(xù)保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)，全年?duì)I業(yè)額增長(zhǎng)16%至18%，達(dá)到8500億元左右，2006年與2007年又突破10000億元大關(guān)。市場(chǎng)特征自2007年以來(lái)，消費(fèi)市場(chǎng)逐漸變大，在2009年全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)的情況下，第一季度的GDP創(chuàng)歷史新低，%，中國(guó)政府?dāng)U大內(nèi)需，采取一系列政策，第二季度，GDP增長(zhǎng)呈直線上升?，F(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者主要有三類(lèi)：①小吃店桂林路的小吃很出名，有很多家，大部分不提供座位和桌子，雖然環(huán)境比較差，但是主要面向低檔消費(fèi)者，這一類(lèi)消費(fèi)者居多。我們?cè)谧魇袌?chǎng)調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)面包的利潤(rùn)率在50%左右，蛋糕的利潤(rùn)為40%左右,而咖啡的利潤(rùn)率只有20%。,消費(fèi)量大的還是小的,昂貴的還是便宜的,對(duì)整個(gè)咖啡廳來(lái)說(shuō)客源是最首要的。在特定的時(shí)間內(nèi)發(fā)展的動(dòng)力和速度來(lái)樹(shù)立自己的品牌，但同時(shí)要留意自己的產(chǎn)品品質(zhì)，使人們不知不覺(jué)地接受了我們的產(chǎn)品和品牌，及由此標(biāo)示著的一種時(shí)尚生活。 咖啡演變成為文化，或者將成為流行，或者成為經(jīng)典，不論是哪一種，都將讓咖啡經(jīng)營(yíng)者的腰包保持鼓脹狀態(tài)。該區(qū)域周邊居住與辦公人群收入較高，消費(fèi)能力較強(qiáng)。戰(zhàn)略目標(biāo)根據(jù)時(shí)代流行的趨勢(shì)作改變達(dá)到融會(huì)貫通,..公司規(guī)劃我們的旋轉(zhuǎn)咖啡廳處于餐飲業(yè)的中高檔層次。廚師1名:正常供應(yīng)各類(lèi)酒水。在各個(gè)時(shí)期規(guī)劃與制定各種相應(yīng)的促銷(xiāo)宣傳措施,如在節(jié)日時(shí)舉辦各種應(yīng)節(jié)活動(dòng),在淡季策劃舉辦比賽,有獎(jiǎng)促銷(xiāo),價(jià)格促銷(xiāo)等,在相應(yīng)季節(jié)為推出的時(shí)令食品進(jìn)行宣傳,并在每次宣傳之后做出經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。另一方面,在保持固定進(jìn)貨渠道的同時(shí),要注意開(kāi)辟新的進(jìn)貨點(diǎn)以保持進(jìn)貨渠道多樣化,從而防止各種風(fēng)險(xiǎn)帶來(lái)的損害.(四)采購(gòu)管理和方法采購(gòu)計(jì)劃:,分別提出具體品名,規(guī)格,質(zhì)量,數(shù)量,進(jìn)貨日期,最后統(tǒng)一平衡后決定采購(gòu)種類(lèi)和數(shù)量.驗(yàn)收管理:采購(gòu)后的驗(yàn)收也是管理的重要環(huán)節(jié),有了它可以防止財(cái)產(chǎn)損失,減少和消滅事故的發(fā)生. （五）了解需購(gòu)物品的渠道制作工作手冊(cè),建立缺貨登記薄,即對(duì)顧客需要但沒(méi)有的商品進(jìn)行登記,并以此作為進(jìn)貨的依據(jù)之一。正因?yàn)橹袊?guó)咖啡市場(chǎng)處于起步階段，中國(guó)咖啡消費(fèi)增速驚人，這意味著一個(gè)巨大的機(jī)遇已經(jīng)降臨，意味著有更多的機(jī)會(huì)，更大的利潤(rùn)回報(bào)空間。相對(duì)于他們，本咖啡廳最大的優(yōu)勢(shì)就是特點(diǎn)突出，主題鮮明，創(chuàng)意新鮮有個(gè)性，以年輕人為主要消費(fèi)群體，適應(yīng)當(dāng)前潮流當(dāng)?shù)赖内厔?shì)，把時(shí)尚環(huán)保等各種流行的元素融合一體。總體來(lái)說(shuō)，由于中國(guó)市場(chǎng)巨大，咖啡消費(fèi)增長(zhǎng)前景看好，中國(guó)在世界咖啡業(yè)擴(kuò)大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位。薪酬制度:服務(wù)員（大學(xué)生）記時(shí)工資制，其他（按月發(fā)放工資）不同類(lèi)型的工作人員時(shí)間上的薪酬不同。要及時(shí)更新廣告宣傳品及店內(nèi)的音樂(lè).采購(gòu)方面：負(fù)責(zé)咖啡屋所有食品原料,經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu),驗(yàn)收`進(jìn)出物品的記錄等工作,是咖啡屋正常運(yùn)營(yíng)不可缺少的重要組成部分.(一)采購(gòu)人員設(shè)置及職責(zé)對(duì)下發(fā)的采購(gòu)清單的待購(gòu)物品的近期銷(xiāo)售情況進(jìn)行充分了解,熟悉待購(gòu)貨物近期的市場(chǎng)需求并較準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)一段時(shí)間內(nèi)(一般為半個(gè)月)的需求量,詳細(xì)對(duì)待購(gòu)物品的待購(gòu)數(shù)量進(jìn)行預(yù)測(cè)記錄,作出價(jià)格預(yù)算,并將所需款項(xiàng)向咖啡屋財(cái)務(wù)部匯報(bào)以取得采購(gòu)經(jīng)費(fèi).采購(gòu)方面:外出采購(gòu),包括進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,選擇合適的供應(yīng)商,與供應(yīng)商進(jìn)行談價(jià),采購(gòu)者應(yīng)具備下列素質(zhì):。創(chuàng)新研制新品種.，負(fù)責(zé)各種點(diǎn)心飲品的設(shè)計(jì)及制作財(cái)會(huì)方面：實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過(guò)周報(bào)表和月報(bào)表,顧客數(shù),顧客平均消費(fèi)數(shù)量,現(xiàn)金超收或不足,收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤,虧損,其他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目,食品原料的價(jià)格,記時(shí)工作人員的工資,電費(fèi),煤氣費(fèi),水費(fèi)等.周報(bào)表和月報(bào)表所反映的損益狀況是由每天和每小時(shí)實(shí)際數(shù)據(jù)累積起來(lái)的,記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差:%的誤差%,%收入:食品收入,食品折讓,飲料收入,飲料折扣,服務(wù)費(fèi)收入其他收入:如最低消費(fèi)等營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃:(1)食物成本率=1毛利率(2)食品成本額=計(jì)劃收入成本率(3)飲料成本率=(飲料成本額/計(jì)劃收入)100%財(cái)務(wù)管理目標(biāo):追求利潤(rùn)最大化,投資目標(biāo)最大化,滿足內(nèi)部方面的利益:(1)顧客的消費(fèi)結(jié)算(2)結(jié)算每天,每班的票據(jù),款項(xiàng)和帳單,并編制相應(yīng)的營(yíng)業(yè)報(bào)表:(1)收集,整理,點(diǎn)核店里各處銀臺(tái)的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù),并將其送存銀行(2)支付店內(nèi)各部門(mén)報(bào)銷(xiāo)帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費(fèi)用(3)辦理同銀行的結(jié)算事項(xiàng),處理有關(guān)的結(jié)算問(wèn)題,管理銀行帳戶的收支(4)準(zhǔn)備各項(xiàng)備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況 市場(chǎng)方面：負(fù)責(zé)咖啡屋的產(chǎn)品宣傳,促銷(xiāo)以及促進(jìn)咖啡屋與消費(fèi)主體——,銷(xiāo)售情況。初期目標(biāo)是通過(guò)主店向全市擴(kuò)張 發(fā)展戰(zhàn)略1競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略:.2品牌戰(zhàn)略:以廣告促銷(xiāo)的方式讓消費(fèi)者了解我們的品牌店,以網(wǎng)絡(luò)交友真實(shí)化、無(wú)關(guān)金錢(qián)的交易――換客等流行文化作為品牌.第九部分 團(tuán)隊(duì)與管理人員設(shè)置及職責(zé)店長(zhǎng)1名:主持全面工作,確保任務(wù)順利完成。帶客入座1． 示意顧客入座2． 給顧客倒水，按女士、長(zhǎng)者、其它客人、主人等順序 點(diǎn)餐1． 請(qǐng)示客人是否要進(jìn)餐以及需要什么飲料2． 向顧客介紹相關(guān)食物和飲料的特點(diǎn) 報(bào)餐1. 將點(diǎn)單反饋至吧臺(tái)2. 后廚按照單子上所寫(xiě)結(jié)合自己的創(chuàng)意烹制出美味送餐 1． 確認(rèn)飲料是否正確（品種、份量）2． 上菜程序和菜式是否正確3． 按要求擺好4． 報(bào)酒水/菜名稱(chēng)席間服務(wù) 1． 清臺(tái)（留意保持臺(tái)面清潔，美觀）2． 關(guān)心顧客需求3． 適時(shí)向顧客推銷(xiāo)其它產(chǎn)品客人買(mǎi)單1． 到收銀處，清楚的報(bào)出臺(tái)位，檢查品種，數(shù)量是否有誤差2． 將賬單呈于客人3． 報(bào)出價(jià)格并附動(dòng)作將手指向賬單的小計(jì)處4． 觀察客人對(duì)賬單是否有疑問(wèn) 送客1. 道告別語(yǔ)2． 留意顧客遺忘的物品，及時(shí)送還客人3． 將顧客送至大門(mén) 運(yùn)輸管理采購(gòu)部接到需要采購(gòu)的貨物清單后,由部長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)待購(gòu)物品的數(shù)量和價(jià)格作出預(yù)算,并將預(yù)算款單遞交財(cái)政部申請(qǐng)購(gòu)物經(jīng)費(fèi),并由記錄員記錄在當(dāng)月收支單上, 供月末核查, 采購(gòu)經(jīng)費(fèi)將交給采購(gòu)員外出采購(gòu)貨物,貨物采購(gòu)?fù)瓿珊?由本部門(mén)對(duì)貨物進(jìn)行驗(yàn)收盤(pán)點(diǎn)并詳細(xì)記錄。第七部分 生產(chǎn)管理企業(yè)選址咖啡廳選在繁華的桂林路。由于青年人經(jīng)濟(jì)和文化背景，消費(fèi)者趨于成熟和理性，這對(duì)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)營(yíng)者提出了更高的要求。在廣告宣傳上有必要做進(jìn)一步的促銷(xiāo)方案：派發(fā)宣傳單張、慶祝節(jié)假日的優(yōu)惠活動(dòng)。用我們優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和獨(dú)特的環(huán)境來(lái)促使消費(fèi)者在次我們店消費(fèi)。桂林路有“牛仔褲KTV”“紅磡KTV”等，消費(fèi)者較多，私人包間，提供酒水和食品，價(jià)格比較便宜，可以提供朋友聚會(huì)。目標(biāo)市場(chǎng)定位與傳統(tǒng)咖啡廳相比，旋轉(zhuǎn)咖啡廳更注重個(gè)性化的追求：尋找意外驚喜、