【正文】 民購買副食品環(huán)境，提高菜市場的經(jīng)營檔次，保障食用農(nóng)產(chǎn)品消費安全，切實維護消費者利益，參照有關標準，根據(jù)本市的實際情況制定本標準。凡是標注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準?！渡虾Ｊ卸怪破返胤綐藴省稤B31/199”服務是指零售點為消費者對冰鮮和活鮮水產(chǎn)品進行去頭、去內臟、去鱗的服務。 菜市場設置應堅持以人為本的原則，符合交通、環(huán)保、消防等3有關規(guī)定，與城區(qū)改造、居住區(qū)和社區(qū)商業(yè)建設相結合。2 新建菜市場應配置占菜市場總面積 裝修要求 菜市場地面應鋪設防滑地磚，地面應符合吸水、防滑、易清掃的要求，并向排水槽（兩邊）傾斜。4 主通道與購物通道交叉處應設窨井，柜臺內側設地漏。 水產(chǎn)、冰鮮禽類經(jīng)營區(qū)的污水排放應增設初級隔渣過濾設施，再排入三級過濾處理設施。 新建菜市場建筑面積在CJJ14《城市公共廁所規(guī)劃和設計標準》二類標準的公共廁所。 柜臺立面應貼墻面磚，柜臺靠通道外側邊沿應設擋水凸邊，5高度不低于 消防安全 防火設施應符合 菜市場應創(chuàng)造條件設置冷藏保鮮設施或 熟食鹵品、豆制品、醬菜等直接入口食品的柜臺距離活雞專柜、廁所、垃圾房的間隔應大于7 商品質量安全 蔬菜類 蔬菜柜臺的設置標準 擺放式柜臺，其外側高度為150cm～200cm。4～6120cm。90cm、高塑格材料要符合環(huán)保要求。GB7718《食品標簽通用標準》的有關規(guī)定。鮮豬肉進貨后必須進行預分割；凍肉預先解凍分割，按規(guī)格分別陳列于冷柜之中，冷柜溫度不高于當天銷售結束后應對場地進行清洗，并應每周進行一次消毒，刀具、砧板、絞肉機、容器等應每天清洗消毒 肉類銷售中產(chǎn)生的不可食用肉（包括“三腺”等垃圾肉）應置于有明顯標識的容器內，由市場管理部門按有關要求集中處理。小時庫溫升降幅不超過25℃以下。所使用的低噪音增氧機應用不銹鋼支架安裝在墻上。9 水產(chǎn)品的銷售 水產(chǎn)品零售點均不得銷售國家規(guī)定的野生保護水產(chǎn)品和各類違禁水產(chǎn)品，嚴禁有毒、有害水產(chǎn)品從任何渠道流入菜市場。每周至少消毒一次。DB31/190《上海市豆制品地方標準》要求，不得銷售受污染、10不潔、變質的豆制品。 熟食品應向有資質的熟食品生產(chǎn)企業(yè)進貨，應具有產(chǎn)品合格證和衛(wèi)生許可證，嚴格按進貨流程操作，并取得與貨同行的“熟食品送貨單”。 菜市場禁設現(xiàn)炒現(xiàn)賣柜臺，不準銷售現(xiàn)炒現(xiàn)賣食品。10 不可食用品回收管理 菜市場對不可食用品應有專人負責，專用容器，每天回收，集中管理，統(tǒng)一處理，并做好臺帳記錄。13 衛(wèi)生管理 衛(wèi)生設施要求 鮮肉類、水產(chǎn)品、熟食類加工所用的操作臺、切割用具及盛器均需每天進行嚴格清洗、消毒，并按規(guī)定位置加蓋存放。 菜市場應設專職衛(wèi)生監(jiān)督人員和日常保潔人員。 計量管理要求 菜市場內使用的屬于強制性檢定的計量器具應由菜市場統(tǒng)一購置，統(tǒng)一管理，定期校對，輪換使用，并向當?shù)刭|量技術監(jiān)督部門申報備案。 菜市場管理人員要求 菜市場管理人員應參加有關部門組織的崗前培訓，經(jīng)考核合格后發(fā)證并持證上崗。菜市場應設立宣傳欄、公示欄、導購圖、供應區(qū)域標志。15 菜市場信用 誠信經(jīng)營菜市場應建立場內經(jīng)營者誠信經(jīng)營檔案，應公開、公平、公正地管理場內經(jīng)營者。2 菜市場應設置符合要求的公平秤。 菜市場熟食品銷售及加工人員的個人衛(wèi)生與健康狀況應符合 菜市場應設有收集副食品廢棄物的垃圾箱（桶） 環(huán)境衛(wèi)生要求 菜市場的環(huán)境衛(wèi)生應符合若發(fā)現(xiàn)有毒有害水產(chǎn)品混入市場，菜市場管理者要有專人回收，交有關部門銷毀。 場內切割銷售的鮮肉應用食品袋包裝。 熟食類商品應使用食品袋密封包裝或密封型容器包裝。25℃以下銷售?！叭?水產(chǎn)品的包裝應使用可降解、無毒環(huán)保型包裝物，實行水產(chǎn)品凈重銷售。該處宜使用防水電器開關和插座。30cm，外側設墻頂有斜坡的隔水磚墻，磚墻高于活鮮暫養(yǎng)缸（池）上沿 水產(chǎn)品類 水產(chǎn)品銷售的設施設備 水產(chǎn)品銷售點宜設置在靠墻側，布局相對集中合理，通風良