isuaaa餐飲行業(yè)廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)(完整版)
【正文】 廚房生產(chǎn)量 生產(chǎn)量是根據(jù)用餐人數(shù)確定的。因此廚房面程應(yīng)該在綜合考慮相關(guān)因素的前提下，經(jīng)過(guò)測(cè)算分析認(rèn)真研定。九、煙罩部分：油網(wǎng)煙罩、運(yùn)水煙罩、集氣罩 臺(tái)腳采用φ51*，配可調(diào)不銹鋼子彈腳； 爐腳采用φ38不銹鋼管，配可調(diào)節(jié)不銹鋼子彈腳；八角爐頭連花架、“三昌”氣制、火種制；（）。 蒸汽爐水膽采用δ=4mm 熱軋鋼板；受熱部分采用δ=5mm 熱軋鋼板爐面板，前、側(cè)圍δ=；爐背、前面板δ=；其它δ=。餐飲和廚房標(biāo)準(zhǔn)化宴會(huì)廳廚房面積配比要求： m2/座附錄1：餐飲建筑規(guī)范摘要第３．１．３條 １００座及１００座以上餐館、食堂中的餐廳與廚房（包括輔助部分）的面積比（簡(jiǎn)稱(chēng)餐廚比）應(yīng)符合下列規(guī)定： 一、餐館的餐廚比宜為１∶１．１；食堂餐廚比宜為１∶１； 二、餐廚比可根據(jù)飲食建筑的級(jí)別、規(guī)模、經(jīng)營(yíng)品種、原料貯存、加工方式、燃料及各地區(qū)特點(diǎn)等不同情況適當(dāng)調(diào)整。爐體骨架采用L4040；香港“三昌”爐頭、風(fēng)掣，進(jìn)口氣掣、火種掣；每個(gè)爐頭位配一個(gè)搖擺水龍頭（不包括平頭爐）；廣東中壓風(fēng)機(jī)。 爐體骨架采用L4040；六、荷臺(tái)部分：?jiǎn)?、雙通荷臺(tái)、暖碟臺(tái)七、柜類(lèi)部分：掛墻柜、碗柜、高身儲(chǔ)物柜、紗門(mén)柜 運(yùn)水煙罩、油網(wǎng)煙罩、集氣罩殼體采用304不銹鋼板δ=；說(shuō)明：地下室所配置設(shè)備均采用201不
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