第二章蛋的貯藏保鮮(完整版)
【正文】 蛋殼氣孔，阻止微生物的浸入，減少蛋內(nèi)水分的揮發(fā)，延緩鮮蛋內(nèi)生化反應(yīng)速度，達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)間保持鮮蛋品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一種方法。根據(jù)熒光產(chǎn)生的強(qiáng)度大小，鑒別蛋的新鮮度。 ?以蛋的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和性質(zhì)為基礎(chǔ)，有一定的科學(xué)道理，也有一定的經(jīng)驗(yàn)性。 ④ 系帶粗而明顯。需全面客觀分析蛋殼、氣室、蛋白、系帶、蛋黃、胚胎等情況來確定鮮蛋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 ?新鮮蛋的哈夫指數(shù)在 80以上。 常見形式 ： 利用光學(xué)原理，采用光電元件組裝裝置代替人的肉眼照蛋，以機(jī)械手代替人工操作，以機(jī)器輸送代替人力搬運(yùn)，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)鑒別的科學(xué)方法。 一 .冷藏法 ?利用低溫來延緩蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)分解，抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保存鮮蛋的方法。 ?3. 禽蛋新鮮度檢驗(yàn)的方法及其原理。 三 .液浸法 ?選用適宜的溶液，將蛋浸泡在其中，使蛋同空氣隔絕，阻止蛋內(nèi)的水分向外蒸發(fā)，避免細(xì)菌污染，抑制蛋內(nèi) CO2溢出，達(dá)到鮮蛋保鮮保質(zhì)的一種方法。）
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