【正文】 7) 注意操作手法要衛(wèi)生。8加菜輸入要加菜的餐桌，輸入菜品編碼或拼音助記碼直接點(diǎn)菜即可。第13節(jié) 還要定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生清潔與檢查標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)的培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。（6）抽屜：干凈無灰塵，使用靈活，內(nèi)部物品擺放規(guī)范，符合標(biāo)準(zhǔn)。（14）玻璃：清潔明亮，窗臺(tái)、窗槽干凈完好，開啟自如。 （23）工作柜內(nèi)物品擺放符合標(biāo)準(zhǔn)，無雜物。 （4）地面：無水跡、無污漬、無頭發(fā)，每天及時(shí)打掃。 （12）抽風(fēng)口：清潔衛(wèi)生，運(yùn)轉(zhuǎn)正常，定期清潔打掃。 （7）消毒柜使用正常，定期清潔內(nèi)外，保持干凈。 空調(diào)：能正常開啟，制冷制熱效果好，運(yùn)轉(zhuǎn)過程中無噪音。1 水龍頭：能正常開關(guān)，水流勻速。個(gè)人物品只可放到備餐間規(guī)定的柜子，不得放到包間。第六章 餐后服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié) 衛(wèi)生清理操作標(biāo)準(zhǔn) 客人離開時(shí)，主動(dòng)提醒客人帶好隨身物品，并迅速的檢查一遍，將客人送到門口客人離開后關(guān)掉空調(diào)、電視、吊燈只保留燈帶嚴(yán)禁偷吃客人剩余的食品剩余的酒水交由吧臺(tái)登記迅速收臺(tái)，注意輕拿輕放、大小餐具分類擺放，避免破損先收口布、玻璃器皿、杯子、等收骨碟、翅碗、小湯勺、席面更、筷架、筷子、展示碟等分類收拾收餐時(shí)注意大，小餐具分類擺放，以免破損，收入收餐框時(shí)要適量，不可超量先清洗玻璃器皿，再清洗其他餐具，洗凈后用開水燙好，放置晾干按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行下一餐的擺臺(tái)工作1 整理包間的環(huán)境衛(wèi)生，比如沙發(fā)、茶幾、電視柜等，保持干凈整潔1清理家私柜，補(bǔ)充適量的餐巾紙、牙簽等物品1擺好臺(tái)面，整理好家私，后拖地，關(guān)閉水，電第5章 收臺(tái)及清理標(biāo)準(zhǔn)第1節(jié) 包間服務(wù)員的收臺(tái)及清洗標(biāo)準(zhǔn)第二十五節(jié) 收臺(tái)標(biāo)準(zhǔn) 將臺(tái)面上的酒水、飲料杯分類收方到托盤上，將剩余的酒水、飲料倒入容積較大的盤中 將餐具中剩余的菜品及茶水倒入容積較大的盤中 將餐具按照分類收放到托盤上，順序是大杯、中杯、白酒壺、小酒杯、茶杯、毛巾托、分羹、味碟、調(diào)羹、筷架、筷子、口湯碗、展盤，收好的餐具按順序擺放到洗碗間，以備清洗。男服務(wù)員堅(jiān)持每天刮胡子。要坦誠(chéng)待客，不卑不亢給客人以真誠(chéng)感，不要誠(chéng)惶誠(chéng)恐，唯唯諾諾，給人以虛偽感。第十四節(jié) 服務(wù)中應(yīng)做到“三輕”說話輕，走路輕，操作輕遞茶，上菜，撤茶，上飯時(shí)要輕拿輕放，動(dòng)作要有條有絮，開關(guān)門不要用力過猛，要始終保持餐廳安靜。第二十二節(jié) 驗(yàn)酒的具體步驟現(xiàn)征詢，過程要在包間內(nèi)，當(dāng)著客人的面驗(yàn)酒。(3) 呼喚附近同事援助。4. 員工須做到“四懂四會(huì)”。2. 將清潔工具放在安全的地方，不要放在大堂、走廊或其他容易滑倒的地方。7. 經(jīng)常保持電腦設(shè)備清潔，用電插座須專用，設(shè)備維護(hù)必須有電腦房人員進(jìn)行操作；設(shè)施、設(shè)備的移動(dòng)應(yīng)由電腦房人員8. 電梯操作、維護(hù)人員須持有勞動(dòng)部門頒發(fā)的電梯操作上崗證，須定期對(duì)電梯進(jìn)行保養(yǎng)和檢修。 （2）要注意觀察客人的表情，發(fā)現(xiàn)有痛苦不適的表情要及時(shí)詢問是否需要提供幫助，按客人要求可撥打120急救電話。不適宜吃的菜品：少吃油脂類及油炸食品，少吃含糖高的。 項(xiàng)目要求增減菜品第23章 根據(jù)人數(shù)增減菜品第24章 需要提示客人增減菜品的時(shí)機(jī)第25章 只剩12道菜品未上且桌上的菜品已所剩無幾，此時(shí)可以小聲征詢點(diǎn)菜的客人是否需要加菜，向客人推薦菜速快的菜品收臺(tái)時(shí)餐具的擺放順序注意收臺(tái)時(shí)餐具不可隨意亂放，不能放在地上和垃圾桶上，需要整理好，放于備餐間中或房間接手桌上。勿吸煙，應(yīng)忌酒。第五節(jié) 停水第二十二節(jié) 如果接到通知要停水，要安排好人員提前做好水的儲(chǔ)備工作，以備開餐所用。9. 進(jìn)行地面濕拖或打蠟工作時(shí)，須放置警示牌，讓過往行人小心留意。4. 煤氣要有專人負(fù)責(zé)，每天對(duì)煤氣爐灶進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏，首先必須關(guān)閉煤氣總閥門和排煙系統(tǒng)，打開門窗，及時(shí)通風(fēng)，立即查找原因并及時(shí)處理?！八臅?huì)”是會(huì)報(bào)警；會(huì)使用消防器材；會(huì)撲救初起火災(zāi)；會(huì)組織疏散、自救逃生。(5) 在安全情況下，利用就近的滅火設(shè)備盡力將火撲滅?！钡诙?jié) 驗(yàn)酒的具體操作： 客人需要驗(yàn)酒時(shí)，當(dāng)包間服務(wù)員要找區(qū)域領(lǐng)班、主管或負(fù)責(zé)人進(jìn)行驗(yàn)酒，用手機(jī)輸入驗(yàn)證碼，前提條件必須當(dāng)客人的面進(jìn)行操作。第十六節(jié) “服務(wù)四勤” 手勤 腳勤 眼勤 嘴勤第十七節(jié) 服務(wù)中遞交物品：應(yīng)站立，雙手遞交態(tài)度謙恭，不得隨便將物品扔給或推給客人。要神色坦然，輕松自信給人以寬慰感，不要雙眉緊鎖，滿面愁云給客人以負(fù)重感。 領(lǐng)帶、領(lǐng)花系帶端正，佩戴工號(hào)牌（左胸起）鞋襪整齊，穿酒店指定的鞋襪，襪口不宜短于褲裙角。將餐具內(nèi)剩余飯菜倒入較到容器內(nèi)。擺放順序由左至右依次為：刀、叉、分羹、果叉、湯勺、調(diào)羹、味碟、筷子、一次性手套。1 消毒柜：能正常工作，無損壞。 椅子：無損壞、晃動(dòng)，椅腿無高低不平，椅面無尖物（釘子、訂書針），數(shù)量符合正常配置。 （9）停車場(chǎng)地整潔，無煙頭、紙屑及雜物，車輛擺放整齊。公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （1）工作間，每天清潔，保持干凈，物品擺放整齊。 （6）洗手盆：干凈無水跡，無臟污。 （25）轉(zhuǎn)盤、轉(zhuǎn)坡干凈明亮，無灰塵，無油漬。（16）排風(fēng)扇：干凈美觀，無灰塵，定期清潔維護(hù)。（8）鏡子：見面明亮、無灰塵、無手印、位置端正。對(duì)檢查的問題，按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行追究責(zé)任人并給予相應(yīng)的處罰。第九節(jié) 內(nèi)容第九節(jié) 酒店前廳衛(wèi)生管理包括公共區(qū)域衛(wèi)生、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理。第二十節(jié) 菜品介紹標(biāo)準(zhǔn) 菜品介紹語言的要求 1）簡(jiǎn)明扼要