【正文】 的學(xué)生是滿意。總的來(lái)看學(xué)生對(duì)食堂飯菜的總體供應(yīng)量是不太滿意，食堂應(yīng)該在飯菜的供應(yīng)量上作出合理改善，適當(dāng)增加飯菜的供應(yīng)量。由圖12可以看出，%的學(xué)生對(duì)食堂工作人員帶口罩、帽子情況非常滿意；%的學(xué)生對(duì)食堂工作人員帶口罩、帽子情況滿意，這個(gè)數(shù)據(jù)是比較多的；%的學(xué)生對(duì)食堂工作人員帶口罩、帽子情況一般滿意；%的學(xué)生對(duì)食堂工作人員帶口罩、帽子情況不滿意；%的學(xué)生對(duì)食堂工作人員帶口罩、帽子情況非常不滿意。圖15 對(duì)飯菜的可口程度滿意嗎 圖16 對(duì)南北方口味的需求差異滿意嗎，在383份有效問(wèn)卷中，有超過(guò)一半，%的人認(rèn)為食堂的飯菜搭配一般，%的人對(duì)食堂的飯菜搭配非常不滿意，%的人對(duì)食堂的飯菜搭配不滿意，%的人對(duì)飯菜搭配滿意，%的人對(duì)食堂飯菜搭配非常滿意，因此，學(xué)校食堂在飯菜搭配方面不太好，還有待提高，應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)，色彩等各方面的搭配，飯菜的賣相也是吸引人的重要因素。所以特色菜窗口應(yīng)該多聘幾個(gè)廚師，增加出菜速度，提高同學(xué)們的就餐效率。表 5 單個(gè)樣本檢驗(yàn)檢驗(yàn)值 = tdfSig.(雙側(cè))均值差值差分的 95% 置信區(qū)間下限上限總體.032382.975.00081.0509由表5可知，說(shuō)明總體的均值沒(méi)有明顯的差異，大多數(shù)都是相等的。（四）不同生活費(fèi)用的滿意度差異分析對(duì)大生活費(fèi)用在一千元以下、一千元到一千五、一千五到兩千和兩千以上的滿意度水平均值是否相等進(jìn)行檢驗(yàn)。j每一列的和。終止條件可以是以下任何一個(gè)：（1）沒(méi)有(或最小數(shù)目)對(duì)象被重新分配給不同的聚類。說(shuō)明食堂主要存在的問(wèn)題在第五類的成分中，這些方面分別是衛(wèi)生方面的（餐具潔程度x10），料方面的（南北方口味差異x1飯菜質(zhì)量x1菜品更新程度x20），特色菜方面的（菜品更新程度x2可口程度x24）。我們學(xué)校的大食堂二樓是采用承包制，因此，學(xué)校就更應(yīng)該從管理者的層面來(lái)監(jiān)督學(xué)校食堂的具體管理者，加強(qiáng)對(duì)食堂的衛(wèi)生方面的餐具潔凈程度，料方面的南北方口味差異、飯菜質(zhì)量、菜品更新程度，特色菜方面的菜品更新程度、可口程度的管理與監(jiān)督。一方面，我們要注重工作人員的身體素質(zhì)；另一方面，還應(yīng)抓好原材料的質(zhì)量和加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生。在特色菜品可口程度方面，特色菜招聘廚師時(shí)應(yīng)該門檻設(shè)高一點(diǎn)，確保廚師的專業(yè)性，招聘來(lái)的廚師應(yīng)該多去專業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)，定期考核。 舌尖上的文理關(guān)于重慶文理學(xué)院食堂飯菜質(zhì)量滿意度調(diào)查二、調(diào)查背景近期，色彩繽紛、口感獨(dú)特的“黑暗料理”搶占了各大高校食堂的風(fēng)頭。五、調(diào)查內(nèi)容調(diào)查主要方面的內(nèi)容如圖1所示。終止條件可以是以下任何一個(gè)：（1）沒(méi)有(或最小數(shù)目)對(duì)象被重新分配給不同的聚類。效度檢驗(yàn)一共包括了兩方面的檢驗(yàn)，一方面是對(duì)問(wèn)卷的結(jié)構(gòu)效度進(jìn)行檢驗(yàn)，另一方面是對(duì)相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行檢驗(yàn)。最后制作完成問(wèn)卷發(fā)布，打印。將回收的紙質(zhì)問(wèn)卷進(jìn)行匯總整理，并編號(hào)便于后期數(shù)據(jù)的錄入和分析。因此本次調(diào)查以此為主題，抓住了熱點(diǎn)，對(duì)重慶文理學(xué)院的食堂進(jìn)行了滿意度調(diào)查。并組織了預(yù)調(diào)査，一是確定問(wèn)卷中是否出現(xiàn)不科學(xué)，不必要的問(wèn)題，以致不能得到我們需要的信息；二是確定問(wèn)卷中是否存在令被訪者感到尷尬不適的提問(wèn)，導(dǎo)致產(chǎn)生大量無(wú)效問(wèn)卷。調(diào)査員必須在調(diào)査組長(zhǎng)規(guī)定的時(shí)間內(nèi)上交問(wèn)卷，經(jīng)初步審核通過(guò)后方可安排下一步訪問(wèn)工作。十分感謝您在百忙之中抽出時(shí)間參與我們的調(diào)查！一、飯菜 您認(rèn)為學(xué)校食堂的菜新鮮嗎？A非常新鮮 B新鮮 C一般 D不新鮮E非常不新鮮 您認(rèn)為學(xué)校食堂的菜品種多嗎？A非常多 B多C一般D少E非常少 您對(duì)學(xué)校食堂的飯菜分量滿意嗎？A非常滿意 B滿意 C一般 D不滿意 E非常不滿意 您對(duì)學(xué)校食堂的飯菜價(jià)格滿意嗎？A非常滿意 B滿意 C一般 D不滿意 E非常不滿意 您對(duì)學(xué)校食堂的飯菜的保溫程度滿意嗎？A非常滿意 B滿意 C一般 D不滿意 E非常不滿意二、服務(wù)您對(duì)打菜工作人員的服務(wù)態(tài)度滿意嗎？A非常滿意 B滿意 C一般 D不滿意 E非常不滿意您對(duì)打菜工作人員的服務(wù)速度滿意嗎？A非常滿意 B滿意 C一般 D不滿意 E非常不滿意您食堂的飯菜的總體供應(yīng)量滿意嗎？A非常滿意 B滿意 C一般 D不滿意 E非常不滿意您食堂的飯菜的供應(yīng)時(shí)間滿意嗎？A非常滿意 B滿意 C一般 D不滿意 E非常不滿意三、衛(wèi)生 您對(duì)食堂餐具的潔凈度滿意嗎？A非常滿意 B滿意 C一般 D不滿意 E非常不滿意您對(duì)食堂餐桌的潔凈度滿意嗎？A非常滿意 B滿意 C一般 D不滿意 E非常不滿意您對(duì)食堂工作人員帶口罩、帽子情況滿意嗎？A非常滿意 B滿意 C一般 D不滿意 E非常不滿意 您對(duì)食堂地面的潔凈度滿意嗎？A非常滿意 B滿意 C一般 D不滿意 E非常不滿意您對(duì)食堂工作人員盛菜、盛飯的工具的潔凈情況滿意嗎？A非常滿意 B滿意 C一般 D不滿意 E非常不滿意四、料您對(duì)食堂飯菜的可口程度滿意嗎？A非常滿意 B滿意 C一般 D不滿意 E非常不滿意 您認(rèn)為食堂飯菜能夠滿足南北方口味的需求差異嗎？A 非常能 B能 C一般 D不能 E非常不能 您對(duì)學(xué)校食堂的飯菜搭配滿意嗎？A非常滿意 B滿意 C一般 D不滿意 E非常不滿意 您對(duì)食堂飯菜咸淡程度滿意嗎？A非常滿意 B滿意 C一般 D不滿意 E非常不滿意 您對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量滿意嗎？A非常滿意 B滿意 C一般 D不滿意 E非常不滿意 您對(duì)學(xué)校食堂的飯菜更新速度滿意嗎？A非常滿意 B滿意 C一般 D不滿意 E非常不滿意五、特色菜 您對(duì)特色菜單更新情況滿意嗎？A非常滿意 B滿意 C一般 D不滿意 E非常不滿意 您對(duì)特色菜工作人員收餐具速度滿意嗎？A非常滿意 B滿意 C一般 D不滿意 E非常不滿意 您對(duì)特色菜出餐速度滿意嗎？A非常滿意 B滿意 C一般 D不滿意 E非常不滿意您對(duì)特色菜飯菜的可口程度滿意嗎？A非常滿意 B滿意 C一般 D不滿意 E非常不滿意六、總體您對(duì)食堂總體情況滿意嗎？A非常滿意 B滿意 C一般 D不滿意 E非常不滿意七、基本信息您的年級(jí)是？A大一 B大二 C大三 D大四 您的性別是？A男 B女 您每月生活費(fèi)用多少？A1000以下 B10001500 C15012000 D20002500 E2500以上38。，發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題的地方應(yīng)及時(shí)想辦法更正，如果無(wú)法更正者，則將其作廢。本次參與調(diào)査的訪問(wèn)人員全部為文理學(xué)院在讀學(xué)生。在確定抽樣方式時(shí)，經(jīng)小組多次討論，通過(guò)尋找老師協(xié)助與翻閱資料，結(jié)合抽樣專業(yè)知識(shí)，制定適合本次調(diào)查主題與重慶文理學(xué)院的學(xué)生的抽樣方案。復(fù)核的比例在10%——20%之間。方案設(shè)計(jì)：方案設(shè)計(jì)遵循科學(xué)性、系統(tǒng)性原則。如果有關(guān)系說(shuō)明學(xué)生對(duì)不同的方面的滿意度水平不同。（3）誤差平方和局部最小。表1 調(diào)查內(nèi)容一覽表飯菜飯菜新鮮程度服務(wù)工作人員服務(wù)態(tài)度菜品品種工作人員服務(wù)速度飯菜份量飯菜總體供應(yīng)量飯菜價(jià)格飯菜供應(yīng)時(shí)間飯菜保溫程度衛(wèi)生餐具潔程度料飯菜可口程度餐桌潔程度南北方口味差異工作人員戴帽情況飯菜搭配程度地面潔凈度飯菜咸淡程度工具潔凈度飯菜質(zhì)量特色菜菜品更新程度菜品更新程度工作人員收餐具速度基本信息年級(jí)出餐速度性別可口程度每月生活費(fèi)用六、調(diào)查單位對(duì)象及范圍調(diào)查對(duì)象：重慶文理學(xué)院每一個(gè)在A區(qū)大食堂就過(guò)餐的學(xué)生調(diào)查范圍：重慶文理學(xué)院紅河校區(qū)A區(qū)七、樣本量的確定（一）.樣本量的計(jì)算 樣本量的計(jì)算公式：n= Z2*P*(1P)/△2當(dāng)樣本容量超過(guò)總體的5%時(shí)，需進(jìn)行樣本容量的調(diào)整公式為：n=n*N/(n+N+1)由重慶文理學(xué)院各二級(jí)學(xué)院官方網(wǎng)站的數(shù)據(jù)可知文化與傳媒學(xué)院人數(shù)為1500人，公共管理學(xué)院為1100人，教育學(xué)院為1600人，經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院為2300人，體育學(xué)院為1000人，美術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院為1500人，數(shù)學(xué)與財(cái)經(jīng)學(xué)院為1500人，總?cè)藬?shù)為10500人，當(dāng)置信度為95%（Z=），最大允許絕對(duì)誤差為5%（=）時(shí)，根據(jù)P=n=**()=≈384384/10500≈,即樣本容量未超過(guò)總體的5%，不需要調(diào)整樣本容量,即樣本容量為384通過(guò)“問(wèn)卷星”網(wǎng)站進(jìn)行預(yù)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)無(wú)效問(wèn)卷率約為2%，因此，調(diào)整后的樣本量為：n=384/(12%)=≈392調(diào)查方法：考慮到實(shí)際的情況，我們利用早自習(xí)和晚自習(xí)的時(shí)間分別對(duì)大二、大一的學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)卷調(diào)查，大一調(diào)查了84，大二調(diào)查了201，大三調(diào)查了91，另外同步對(duì)大三、大四的學(xué)生進(jìn)行網(wǎng)上調(diào)查來(lái)獲取數(shù)據(jù)，得到的數(shù)據(jù)幾乎都是大三的，所以本文分析幾乎都是對(duì)大一、大二、大三對(duì)食堂的滿意度分析。學(xué)校食堂與學(xué)生群體之間存在著復(fù)雜的關(guān)系，學(xué)校食堂是大多數(shù)在校大學(xué)生就餐的地方，吃的好壞直接影響到一個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)狀況和身體健康，因此食堂質(zhì)量的好壞對(duì)大學(xué)生的身體健康和學(xué)校的穩(wěn)定是極其重要的。不要將剩菜進(jìn)行二次利用，特別是隔夜菜，不僅影響了可口程度，而且對(duì)學(xué)生的身體不好。另外，在對(duì)這些原材料進(jìn)行相應(yīng)處理時(shí)也不能放松管理，整個(gè)流程都需要注入相應(yīng)的人力進(jìn)行監(jiān)督和管理。食堂應(yīng)加強(qiáng)工作人員的上崗前的培訓(xùn)，特別是加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)和業(yè)務(wù)技能的提高，食堂應(yīng)定期進(jìn)行考核，每學(xué)期在學(xué)生中開(kāi)展“我心中的最佳服務(wù)人員”評(píng)選，對(duì)考核優(yōu)良和被評(píng)上最佳服務(wù)人員的工作人員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，使學(xué)生在食堂消費(fèi)中有一種家的感覺(jué)。食堂滿意度不高衛(wèi)生方面料方面特色菜方面餐具潔凈度南北方口味差異不了解各地區(qū)飲食文化飯菜質(zhì)量質(zhì)量把控不嚴(yán)菜品更新程度可口程度菜品更新速度工作人員素質(zhì)不高服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)業(yè)務(wù)技能不高與學(xué)生溝通不足