【正文】 5013：00做好本餐的收尾工作13：00就餐下班15：3019：50上班工作程序同上冷菜組長崗位職責(zé)一、崗位描述職務(wù)名稱：廚房區(qū)冷菜房組長素質(zhì)要求：了解本公司的冷菜制作理念，能夠制作符合本公司要求的菜肴。領(lǐng)會(huì)本餐工作意圖。就餐，下班15：30——20：05工作程序同上菜臺(tái)組長、員工崗位職責(zé)一、崗位描述 職務(wù)名稱：廚房區(qū)菜臺(tái)組長 素質(zhì)要求：干凈整潔，熱情主動(dòng)，組長在本組工作能起到良好的帶頭作用。 采購原材料人庫，必須經(jīng)保管員過秤驗(yàn)收，發(fā)票簽字，并經(jīng)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核發(fā)票簽字，憑人庫單方能報(bào)帳。 負(fù)責(zé)檢查督促廚房的勞動(dòng)紀(jì)律，安全和衛(wèi)生工作。8：459：20做好餐前衛(wèi)生工作，檢查用具的安全性。領(lǐng)會(huì)組長本餐工作意圖。二、崗位要求 要求持有健康證、統(tǒng)一著裝，準(zhǔn)時(shí)到崗，接受組長的任務(wù)分配和遵守《員工守則》 負(fù)責(zé)本崗位的衛(wèi)生工作（地面、臺(tái)面、墻面、水槽等） 負(fù)責(zé)本崗位的餐具、設(shè)備設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng) 做好菜肴預(yù)制、器皿到位工作。10：0010：30開始備料（啤酒裝好，糖漿備好），準(zhǔn)備開餐；10：3012：50正式營業(yè)時(shí)間，及時(shí)滿足客人提出的飲料需求，保證不斷貨、不拖沓。善于學(xué)習(xí)，善于向客人推薦、介紹產(chǎn)品。15：30換好工作服上崗。早餐主管（明檔主管）工作流程表5：00換好工作服上崗5：005：15召開班前會(huì)，對(duì)昨天的工作總結(jié)，制定當(dāng)天的工作計(jì)劃，合理分配給組長，由組長完成。能夠靈活的頂崗工作，能夠機(jī)動(dòng)的調(diào)配人員。8：4510：00做好門窗衛(wèi)生和衛(wèi)生間的衛(wèi)生。明亮光潔清衛(wèi)員工作流程早班：5：00上班，換好工作服上崗5：005：05參加例會(huì)。站臺(tái)。引導(dǎo)客人就餐。1 每天工作結(jié)束前，做好衛(wèi)生工作，關(guān)好水、電、氣、鎖好門窗。 主動(dòng)征詢客人的菜肴和服務(wù)的意見，接受客人的投訴，并及時(shí)向餐廳組長、主管匯報(bào)。前廳組長工作流程表8：30分上班，換好工作服上崗。能起到良好的帶頭作用。1營業(yè)結(jié)束時(shí)負(fù)責(zé)復(fù)查衛(wèi)生、水、電、氣、以及門窗是否關(guān)好。 制定并監(jiān)督執(zhí)行各項(xiàng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)分析、糾正。對(duì)當(dāng)餐中出現(xiàn)的一些菜肴質(zhì)量問題對(duì)員工進(jìn)行指導(dǎo)，督促員工進(jìn)行改正。技術(shù)總廚工作流程表8：30換好工作服上崗8：30—8：45參加班前會(huì)，對(duì)昨日工作作總結(jié)，對(duì)今日工作提出要求，制定當(dāng)天的工作計(jì)劃。全面負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，努力使賓客滿意。10. 為客人的各種提問及抱怨，從本店的利益出發(fā)做出合理的解答。2. 保持衛(wèi)生間的清潔，地面干燥，清潔用品擺放整齊。衛(wèi)生情況，領(lǐng)用必須物品；3 負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表和個(gè)人衛(wèi)生情況；4 負(fù)責(zé)保證所有賓客預(yù)約都有記錄，所有到店賓客都被熱情接待；5 負(fù)責(zé)制訂服務(wù)員工作時(shí)間表，合理安排，控制人力成本，填寫必要事故報(bào)告；6 處理由食品。7. 搬運(yùn)餐具時(shí)應(yīng)該小心輕放，避免野蠻操作，發(fā)出不必要的聲響。精力集中，無第二職業(yè)，平時(shí)必須堅(jiān)持跟班勞動(dòng)。保證菜肴的按時(shí)供應(yīng)，接受直接上級(jí)的工作指令，組織技術(shù)交流與學(xué)習(xí)。10：3012：30督促、幫助制作部門的員工制作菜肴。負(fù)責(zé)制定員工的工作責(zé)任區(qū)及服務(wù)程序的制定和實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃、發(fā)展規(guī)劃及考核制度，嚴(yán)格按照制度、程序辦事，完善制度。1負(fù)責(zé)將顧客遺留的物品進(jìn)行保管、送達(dá)顧客手中。及時(shí)處理和協(xié)調(diào)就餐當(dāng)中的投訴，同時(shí)聽取客人對(duì)菜肴及服務(wù)等方面的意見和合理化建議并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。帶頭執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按標(biāo)準(zhǔn)作操作規(guī)程，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。及時(shí)處理及協(xié)調(diào)就餐當(dāng)中出現(xiàn)的投訴問題，同時(shí)聽取客人對(duì)菜肴以及服務(wù)等方面的意見或合理化建議并及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)；12：50換工作服，就餐，下班15：30上班工作程序同上前廳服務(wù)員崗位職責(zé)一、崗位描述職務(wù)名稱：前廳服務(wù)員素質(zhì)要求：團(tuán)結(jié)同事，作風(fēng)正派，關(guān)心集體，愛護(hù)餐具、用具。 服務(wù)員做到靈活性，主動(dòng)性，熱情周到服務(wù)，讓客人滿意而歸。6：00—6：30檢查最后的工作。認(rèn)真聽取就餐當(dāng)中出現(xiàn)的投訴問題并及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)；19：50換好工作服，就餐，下班正常班：8：30分上班，換好工作服上崗。室內(nèi)空氣新鮮，無臭氣。13：15直至小毛巾洗完方可下班。召開班前會(huì)，對(duì)昨天的工作總結(jié)，對(duì)今天的工作提出要求。與廚房保持良好的工作關(guān)系， 督促員工做好自己的本職工作。9：009：20檢查餐后的收?qǐng)龉ぷ鳌Ｍ瑫r(shí)做好第二天的早班工作的相應(yīng)安排。做好新進(jìn)人員的培訓(xùn)工作；完成領(lǐng)導(dǎo)分配的各項(xiàng)工作； 水吧組長、員工工作流程表8：30換好工作服上崗8：308：45接受早餐主管的工作分配。15：3020：00工作程序同上明檔組長、員工崗位職責(zé)一、崗位描述： 廚房區(qū)明檔員工 素質(zhì)要求：有廚房工作經(jīng)驗(yàn)，懂得簡單的菜肴制作，會(huì)操作簡單的煎炸、油炸食品。 服從主管的工作分配，完成主管布置的其他各項(xiàng)工作。9：30就餐，下班16：00換好工作服上班。 檢查、督促廚師菜肴的制作程序，按照標(biāo)準(zhǔn)要求操作 負(fù)責(zé)廚房各崗位之間的工作協(xié)調(diào) 監(jiān)督菜肴的色、香、味、形、器符合標(biāo)準(zhǔn)要求，不斷提高菜肴的質(zhì)量。 制定每日采購計(jì)劃，合理控制成本。 根據(jù)客流量、當(dāng)日菜肴的銷售情況、原輔料備料情況的及時(shí)補(bǔ)充菜肴，確保菜肴以及飯和湯的保溫。 用餐時(shí)間，注意和廚房配合好，根據(jù)客流量、當(dāng)日菜肴的銷售情況、原輔料備料情況的及時(shí)補(bǔ)充菜肴。17：0019：50開餐期間，保證出品的質(zhì)量和順利及時(shí)，19：50換好工作服，就餐，下班正常班：（5人含組長）8：30分上班，換好工作服上崗。 根據(jù)客情掌握好采購數(shù)量及制作冷菜的計(jì)劃。二、崗位要求要求持有健康證、統(tǒng)一著裝，準(zhǔn)時(shí)到崗，接受組長的任務(wù)分配和遵守《員工守則》聽從組長的工作安排，順利完成本職工作 合理利用各種原料，不浪費(fèi)。13：00就餐，下班點(diǎn)心房組長崗位職責(zé)一、崗位描述 職務(wù)名稱：廚房區(qū)點(diǎn)心房組長素質(zhì)要求：能夠順利完成早餐出品工作，工作責(zé)任心強(qiáng)，吃苦耐勞。二、崗位要求要求持有健康證、統(tǒng)一著裝，準(zhǔn)時(shí)到崗，接受組長的任務(wù)分配和遵守《員工守則》聽從組長的工作安排，順利完成本職工作合理利用各種原料，不浪費(fèi)。同時(shí)對(duì)中餐的點(diǎn)心和面條進(jìn)行準(zhǔn)備。 二、崗位要求 檢查原料質(zhì)量，做到不合質(zhì)量要求的原料不使用。灶頭員工工作流程表8：30換好工作服上崗8：308：45參加例會(huì)，對(duì)例會(huì)中講到的問題在實(shí)際工作中加以改正。注意個(gè)人衛(wèi)生，積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中主管的臨時(shí)調(diào)動(dòng)及工作安排。 負(fù)責(zé)食品的細(xì)加工，剔肉除骨，分檔加工。8：459：00作好餐前的衛(wèi)生工作，同時(shí)開始領(lǐng)料。8：459：00做好餐前的衛(wèi)生工作，同時(shí)開始領(lǐng)料。 用糧厲行節(jié)約，洗米、和面、打飯要杜絕浪費(fèi)，對(duì)隔夜及隔餐主食品種，應(yīng)回火蒸透方可食用。做好蒸飯前的前期準(zhǔn)備工作。 每餐根據(jù)需求量清洗原料，不能過量清洗，造成浪費(fèi)。13：0013：15就餐時(shí)間。 將不銹鋼柜、地面、水渠、渠板及墻壁清洗干凈 將地段衛(wèi)生、菜梯門衛(wèi)生搞好四、 定期清洗要求 每天早班先進(jìn)行隔晚水杯的洗滌及場地衛(wèi)生的整理 每星期二將所有杯架、下欄盤大洗一次 每星期三、日將酸水放到洗碟機(jī)箱內(nèi)并加水開機(jī)噴洗一次 每星期五將所有墻壁、風(fēng)扇大搞衛(wèi)生一次及清理平時(shí)少用的餐柜，將餐碟分批清洗一次，并對(duì)所有餐托大搞衛(wèi)生一次 每周四檢查所有玻璃杯，不潔的用洗潔精清洗一次 每餐結(jié)束時(shí)清洗所有餐車一次，存放到指定點(diǎn)會(huì)計(jì)（收銀）崗位職責(zé)一、崗位描述 職務(wù)名稱：吧臺(tái)組會(huì)計(jì)兼收銀員 素質(zhì)要求：誠信。每天及時(shí)做好原輔料（成本）分類類表除簽單單據(jù)外，其余菜單及結(jié)帳單及時(shí)銷毀。13：00就餐下班。 負(fù)責(zé)培訓(xùn)刷卡員，監(jiān)督刷卡員的操作規(guī)范。1定期或不定期組織會(huì)議。 引導(dǎo)客人刷卡消費(fèi)，不進(jìn)行現(xiàn)金買單。協(xié)助做好餐具（托盤、小毛巾、筷子）的準(zhǔn)備刷卡員工作流程表8：30換好工作服上班8：308：45參加組長召開的例會(huì)8：459：30做好餐前衛(wèi)生（臺(tái)面、桌椅、玻璃、酒水柜）等9：3010：00做好餐前準(zhǔn)備：了解當(dāng)日的新菜價(jià)格及價(jià)格變動(dòng)。 做好人員的招聘、離職手續(xù)的辦理，工資的計(jì)算與發(fā)放。1督促部門培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施。2下班時(shí)關(guān)閉部門辦公室水電設(shè)施并關(guān)閉門窗。16：3019：00開餐期間，做好各部門的協(xié)助工作。做到尊重、有禮的對(duì)待客人。駕駛員（送餐員）工作流程表8：30上班8：309：20根據(jù)采購單配送物料到本店。4. 負(fù)責(zé)食品和勞動(dòng)成本控制責(zé)任:1 。清點(diǎn)無誤后，確定認(rèn)可，備找金的金額損失由收銀員自負(fù)。不能擅自取用收銀箱內(nèi)的現(xiàn)金或同意主管作其它用途，小費(fèi)要放入小費(fèi)箱內(nèi)。重述訂單，告知所需等候時(shí)間。以愉悅的聲調(diào)回答客人。使用友好、關(guān)注的問候語。告知顧客準(zhǔn)確的外送時(shí)間。（除非在時(shí)間允許的范圍內(nèi)）外送員在離開餐廳前核實(shí)地點(diǎn)和路線。八、返回餐廳/結(jié)帳：外送員直接返回餐廳。1. 物品制度 物品、用品管理實(shí)行班組責(zé)任制，由各班組領(lǐng)班具體負(fù)責(zé)。2. 財(cái)務(wù)制度 費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)寫明原由、金額，憑發(fā)票、物品申購單、入庫單方可申請(qǐng)費(fèi)用報(bào)銷，交通費(fèi)憑發(fā)票就可報(bào)銷。并注意留有通道，便于收發(fā)、檢驗(yàn)、盤點(diǎn)、清查并填寫貨物卡，把貨物卡放在顯眼的位置；（5） 物料和商品進(jìn)出倉，要做到先進(jìn)先出、后進(jìn)后出，防止商品變質(zhì)、霉壞，盡量減少損耗；（6） 倉庫要保持通風(fēng)干燥，根據(jù)倉庫的環(huán)境、通風(fēng)條件、氣溫變化，調(diào)節(jié)干、濕度和恰當(dāng)?shù)臏囟取?采購員必須按請(qǐng)購單的要求保質(zhì)、保量，按時(shí)購買。 固定資產(chǎn)統(tǒng)一由采購部門負(fù)責(zé)，按照貨比三家原則，由采購部門提供三個(gè)以上采購方案及意見，由總經(jīng)理審定。 采購員憑請(qǐng)購單辦理驗(yàn)收入庫及報(bào)銷手續(xù)，采購員有權(quán)拒絕無請(qǐng)購單或手續(xù)不全的采購要求。如主管領(lǐng)導(dǎo)不在，應(yīng)電話請(qǐng)示，事后補(bǔ)辦請(qǐng)購單。采購崗位職責(zé)職位：采購直接上級(jí)：經(jīng)理直接下級(jí)：無工作范圍：店內(nèi)物品、的采購工作職責(zé)：（1） 自覺遵守財(cái)務(wù)制度、采購管理制度，不索賄行賄，在平等互利的前提下開展工作；（2） 在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)店內(nèi)所有物品的采購工作，不得缺貨，確保各項(xiàng)采購任務(wù)順利完成；（3） 接到采購任務(wù)，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系進(jìn)貨，急用物品須盡快解決辦理。 領(lǐng)班定期于每月的最后一個(gè)工作日對(duì)本班組使用的設(shè)備、財(cái)物用品進(jìn)行檢查和清點(diǎn)。出納崗位職責(zé)職位：出納直接上級(jí)：店長直接下級(jí)：收銀工作范圍：店內(nèi)的往來賬務(wù)管理及收銀的監(jiān)督管理職責(zé)：協(xié)助應(yīng)付賬會(huì)計(jì)結(jié)算各種應(yīng)付款項(xiàng)、費(fèi)用支出和發(fā)放工作等支付工作；咖啡廳的各種款項(xiàng)、票據(jù)的清點(diǎn)，并送交銀行。點(diǎn)單之后二十分鐘內(nèi)將餐飲送到，切勿超過時(shí)間。三、核對(duì)和包裝餐飲： 完好地組裝和包裝餐飲，以備外送。）勿讓顧客等候。再次確認(rèn)訂單。憑單據(jù)金額向客人收取現(xiàn)金，準(zhǔn)確找零。若有需要離開工作崗位，須通知領(lǐng)班或值班經(jīng)理，批準(zhǔn)方可。三、 餐廳內(nèi)用餐收銀：清點(diǎn)服務(wù)員所收之現(xiàn)金，使用驗(yàn)鈔機(jī)驗(yàn)收面值50元和100元的紙幣是否有偽鈔出現(xiàn)，無誤則放入收銀箱內(nèi)；如發(fā)現(xiàn)有問題的紙幣應(yīng)立即通知服務(wù)員及時(shí)處理，如未經(jīng)驗(yàn)鈔機(jī)驗(yàn)收而收到偽鈔，一切責(zé)任由收銀員負(fù)責(zé)。3 制定實(shí)施質(zhì)量控制措施,。9：2010：00協(xié)助文員做好原料入庫、調(diào)輔料的發(fā)放工作。10：3012：30開餐期間，指揮車輛準(zhǔn)確泊位，同時(shí)保持場地衛(wèi)生。如實(shí)填寫文員日記并交由店長簽字。2熟知本部門各崗位、各種工作的內(nèi)容和要求，必要時(shí)頂替其工作。1接受各方面對(duì)本店服務(wù)質(zhì)量的反饋信息，并報(bào)店長后進(jìn)行核實(shí)，把落實(shí)結(jié)果反饋給對(duì)方。以